1. 干鍋土豆雞肉
【用料】
土豆 一個(gè) 蒜薹 一小把 雞腿 一個(gè) 蠔油 一大勺
鹽 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺 干辣椒 幾個(gè) 蒜 幾粒
【做法】
土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！
2.干鍋兔
【用料】
兔子 姜 少許 蔥 少許 蒜 少許 花椒 少許 八角 少許
洋蔥 適量 黃瓜 適量 藕 適量 豆瓣 適量 二荊條 少許
【做法】
兔子切小塊后用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后在油里將水分炒干
兔子炒干水分后，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會(huì)，味道才炒的出來
然后下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì)，等兔子進(jìn)味了，就可以放二荊條下去炒
也是要多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進(jìn)的到兔子里
快起鍋的時(shí)候就炒蔬菜啦2，隨便炒兩下，就可以了。
3.干鍋土豆
【用料】
土豆 幾個(gè) 紅辣椒 7、8根 培根 3片 蔥姜蒜 適量
郫縣豆瓣 少許老干媽 少許 醬油 少許 料酒 少許 糖 少許
【做法】
土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用
平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出
炒鍋里放少許油，倒入一勺郫縣豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油，放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干媽，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。
4.香辣干鍋蝦
【用料】
塘水蝦 土豆 青椒 洋蔥 西芹 香菇 香菜雞精 白糖 胡椒粉
料酒 鹽 紅油 花椒 蒜姜 蔥五花肉
【做法】
大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈
辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎
鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用
五花肉煮八分熟切片備用
鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味
下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒
將所有配料倒入鍋中，加點(diǎn)糖，鹽，如果太干可少加點(diǎn)水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦
5.香辣干鍋排骨
用料一 (材料)
排骨 藕 金針菇洋蔥 紅椒 青椒 芹菜 蒜 姜
用料二 (佐料)
豆豉 干辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉 料酒 老抽 生抽水淀粉
鹽 花椒油 雞精 孜然粉
【做法】
排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘
油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒
素菜快炒熟時(shí)，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可
6.干鍋肥腸
【用料】
肥腸 1000克 洋蔥 1個(gè) 紅辣椒 生菜葉 蔥 姜 蒜香菜
豆豉 鹽 老抽 料酒 大料花椒 桂皮 香葉
【做法】
將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液
高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘
撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用
洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用
鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出
將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點(diǎn)上火邊燉邊吃
7.干鍋茶樹菇
【用料】
青椒 茶樹菇 干辣椒 花椒 豆豉 姜片 糖 鹽
生抽
【做法】
茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發(fā)，如果沒時(shí)間就用溫水泡兩小時(shí)，充分洗凈。
泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝干水分待用。
熱鍋冷油，下入干辣椒幾個(gè)，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香
再下入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒，最后加生抽，鹽，糖調(diào)味即可。
【小貼士】
豆豉可用郫縣豆瓣醬替代，那樣的話就不用加鹽了~
一般二兩干茶樹菇就可以做一大盤了~
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