一、韓式泡菜炒五花肉
用料：韓國泡菜、五花肉、洋蔥、生抽、料酒、白芝麻、植物油
做法：
1.把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒
2.炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒
3.慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味
4.加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香
二、醬爆肉片
用料：五花肉、胡蘿卜、尖椒、姜、蒜、植物油、甜面醬、料酒、白糖、醋
1.五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉
2.炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒
3.與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可
三、筍干菜燉五花肉
用料：五花肉，筍干菜，冬筍，干辣椒，蒜瓣，老姜，鹽，白糖，生抽，料酒
做法：
1.取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。
2.鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍干菜。
3.倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，最后加鹽調(diào)味兒
四、啤酒五花肉
用料：帶皮五花肉，啤酒，冰糖，醬油，姜，蒜，蔥
做法：
1.鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至干凈。
2.出鍋后切成四方塊備用。
3.另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。
4.將肉塊下鍋，加適量冰糖。
5.加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。
6.加入適量醬油。
7.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至至入味。
8.再將入好味的五花肉夾出鍋，轉(zhuǎn)上蒸鍋。
9.蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點(diǎn)綴即可開吃
五、東坡肉
用料： 帶皮五花肉，紹興黃酒，老抽，生姜，大蔥，香蔥，冰糖
做法：
1.鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
2.將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。
3.在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。
4.把冰糖、黃酒、老抽倒入鍋內(nèi)，撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘。
5.關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個(gè)面（即肉皮朝上），再倒入剩下的黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個(gè)小時(shí)。
6.把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可
六、農(nóng)家小炒肉
用料： 五花肉，紅椒，尖椒，青蒜，蒜，姜，生抽，剁椒，雞精，油
做法：
1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香。
3.倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。
5.翻炒均勻，加入青紅椒。
6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒。
7.加入生抽。
8.加入少許雞精，翻炒均勻即可
七、板栗紅燒肉
用料： 五花肉，板栗，姜，老抽，料酒，食鹽，冰糖，小蔥
做法：
1.準(zhǔn)備材料。
2.五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段。
3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃。
4.放入姜片蔥段炒出香味兒。
5.加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。
6.放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。
7.倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。
8.倒入栗子，中大火煮開。
9.轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可
八、五花肉卷金針菇
用料：五花肉薄片，金針菇，鹽，味精，太白粉水
做法：
1、五花肉薄片抹上一點(diǎn)鹽和味精。
2、金針菇洗凈。抓一點(diǎn)金針菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一點(diǎn)太白粉水，讓豬肉片粘合。
3、用不粘鍋，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些許焦黃。
4、盛入盤子，放入鍋里蒸五分鐘就可以上菜了。（盤要蓋上蓋子，不要讓水蒸氣回流到盤子里，會(huì)影響整體香味）蒸的目的是確定五花肉里邊會(huì)熟。
九、秘制煎燒五花肉
用料：五花肉、蠔油、海鮮醬、料酒
做法：
1.五花肉放入冰箱冷凍一小時(shí)，取出切薄片
2.用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料
3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個(gè)晚上
4.平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時(shí)候用生菜葉卷著吃
小貼士
1.五花肉要選稍肥點(diǎn)的，比較好吃。建議去皮，因?yàn)楹笃诩宓臅r(shí)間比較短，牙不好的會(huì)感覺肉皮部分比較韌。如果像我一樣喜歡吃這種有些嚼頭口感的，可以不去皮。但肉片要切的薄一點(diǎn)。
2.新鮮的五花肉成均勻薄片會(huì)比較有難度，把新鮮的五花肉放入冰箱冷凍至硬再切，會(huì)比較容易操作。
3.腌制好如果不馬上吃，可以放入冰箱冷凍室保存，我經(jīng)常放腌料拌好后，裝保鮮袋后，直接扔進(jìn)冷凍室。哪天事情多來不及買菜，拿出來解凍下，再入鍋一煎就可以了。
4.五花肉吃多了會(huì)感覺膩，建議卷在生菜中一起吃，就不會(huì)感覺膩口了。
十、烤箱版土豆烤五花肉
用料：五花肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜、黑胡椒、孜然粉、料酒、生抽醬油、老抽醬油、鹽、生粉、老干媽、辣椒粉、姜末、番茄醬、食用油、芝麻
做法：
1.新鮮五花肉切片，切厚一點(diǎn)的，放大碗里加適量鹽，生抽，老抽，料酒，生粉，姜末，老干媽，拌勻腌制2小時(shí)
2.腌肉的時(shí)候把土豆，胡蘿卜去皮切厚片，待用
3.胡蘿卜和洋蔥切好擺盤，烤盤下墊錫紙以免粘盤，鋪好錫紙?jiān)谏厦嫠⒁粚邮秤糜?，把洋蔥，胡蘿卜和土豆擺盤，再在上面撒一些黑椒
4.蔬菜在盤里擺放整齊后撒了黑椒和孜然粉，之后把腌了2小時(shí)以上的五花肉擺放到土豆上面
5.把肉全都擺在土豆上面，還剩下一點(diǎn)腌肉料汁也都淋上去
6.烤箱上下火180°預(yù)熱10分鐘后，放中層烤15分鐘
7.五花肉的油滲透進(jìn)土豆里面，好香好香
8.第一次15分烤完拿出來，用筷子把肉翻面，再放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘
9.然后拿出來看看，要是還濕濕的就繼續(xù)加時(shí)間烤
10.烤到肉干香，土豆都熟了以后拿出來刷上一層番茄醬，撒上芝麻，孜然粉，再烤個(gè)5分鐘，就可以拿出來了開動(dòng)了，可以用生菜包著吃，真的太好吃了，配上啤酒，簡(jiǎn)直了
十一、蜜汁叉燒
用料：五花肉、叉燒醬、生抽、蜜糖
做法：
1.將五花肉去皮。
2.用叉燒醬兩湯匙，生抽1湯匙，蜂蜜1湯匙做成調(diào)料，把肉涂抹均勻，然后一起放入冰箱腌制一晚。
3.將肉切兩段，放在墊了錫紙的烤盤上，入烤箱200度烤30分鐘。期間，翻動(dòng)幾次，使其能烤均勻，并抹多幾次腌肉的汁液。
4..出爐后將蜜汁叉燒切片裝碟就行了
十二、粉蒸五花肉
用料：五花肉、土豆、醬油、鹽、蒸肉粉
做法：
1.五花肉一斤，切5-6MM厚的片，放點(diǎn)醬油和鹽拌勻
2.放入2/3包粉蒸肉調(diào)料拌勻，靜置半小時(shí)
3.盤中鋪1厘米厚的土豆或山藥片
4.放入腌制好的五花肉，文火蒸1小時(shí)即可
十三、茶樹菇燒五花肉
用料：五花肉、茶樹菇、洋蔥、醋、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蔥白、沙茶醬、豆豉醬、五香粉、白糖、香菜
做法：
1.茶樹菇清洗干凈攔腰切斷，五花肉在冰凍狀態(tài)下切薄片，用一大匙生抽，一大匙料酒，一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓勻腌15分鐘
2.鍋里不放油，直接下肉片，小火加熱到肉片變色，油脂慢慢析出
3.保持小火，油足夠多時(shí)將肉片撥到一側(cè)，傾斜鍋身讓油份集中
4.在一側(cè)的油里下蔥姜蒜辣椒和洋蔥，單獨(dú)炒出香味后再和肉片混合繼續(xù)翻炒
5.再次把肉和爆香料撥到鍋的一側(cè)，傾斜鍋身集中余油，在油里下入沙茶醬，豆豉辣醬，單獨(dú)炒香后和肉片混合翻炒，并加兩大匙料酒，一小匙醋
6.加入茶樹菇，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻，加入半大匙生抽，一大匙老抽，一小匙糖調(diào)味，添小半碗水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜半小時(shí)或更久，起鍋前撒上香菜即可食用
十四、老干媽白菜粉條肉
用料：白菜、干粉條、五花肉、油、鹽、姜、生抽、老干媽、胡椒粉、香蔥
做法：
1.把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起
2.把白菜洗凈切塊
3.五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末
4.熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油
5.加姜末，白菜翻炒到變軟
6.加老干媽翻炒出香味
7.加水煮開，加粉條拌均勻，加鹽、生抽煮開，加胡椒粉拌均勻
8.撒上香蔥末即可
十五、土豆燉五花肉
用料：五花肉、土豆、油、鹽、老抽、姜、料酒、十三香、香葉、蔥
做法：
1.備好所需材料
2.土豆切塊，姜切小片，蔥切小段備用
3.五花肉切小塊用水反復(fù)洗凈（最好浸泡半個(gè)小時(shí)）
4.鍋中不用放油直接下五花肉煸炒
5.炒至出油兩面焦黃
6.倒一部分油出去，放香葉、蔥白段、姜片、料酒和老抽炒均
7.一次加入足夠的水蓋上鍋蓋燉40分鐘
8.五花肉燉爛的時(shí)候放土豆塊，然后繼續(xù)燉20分鐘
9.最后放十三香和鹽提味，炒均收汁
10.裝盤撒蔥花完成
小貼士
五花肉沒有焯水所以一定要反復(fù)洗凈，并用水浸泡一會(huì)去血水；
煸五花肉時(shí)不用放油，煸炒時(shí)肉會(huì)出很多油，可以倒一部分出來炒青菜用；
等肉燉爛了再放土豆
十六、豆角干燜五花肉
用料：五花肉、豆角干、香葉、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、姜、干辣椒、油、鹽、蔥花
做法：
1.豆角干提前用溫水泡軟
2.洗凈，瀝干水，切成適量的長(zhǎng)度
3.五花肉帶皮，切成適量大小
4.熱油鍋，下姜片和五花肉一起爆香
5.當(dāng)五花肉表皮有一點(diǎn)干或者是焦香的時(shí)候加入冰糖，生抽和老抽，稍為炒炒
6.然后加入適量清水； 煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮約40分鐘至五花肉比較軟爛
7.加入豆角干，再燜煮約20-30分鐘至豆角干也入味了，吸收了湯汁
8.試味，不夠咸就加入少許的鹽，上鍋前撒入蔥花或者香菜即可
小貼士
如果想省事點(diǎn)，可以把處理好的第6步壓力鍋煮10-15分鐘，解壓后再倒回鍋里加入豆角干再煮20-30分鐘，最后收汁即可！
十七、紅腐乳五花肉
用料：五花肉、腐乳汁、料酒、水、雞精、小蔥
做法：
1.將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右
2.加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)
3.滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個(gè)小時(shí)，燉至湯汁稀少時(shí)，開大火，將最后的湯汁收干，撒點(diǎn)雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可
十八、干鍋娃娃菜
用料：娃娃菜、五花肉、洋蔥、香蔥、大蒜、干辣椒、姜、小尖椒、蠔油、白糖、老抽、郫縣豆瓣醬
1.娃娃菜切去根部，順著切成粗絲。
2.處理輔料：洋蔥切絲，干辣椒切段，尖椒切斜段、大蒜切末、姜切絲、香蔥切段
3.五花肉切薄片
4.鍋中放少許食用油，放入娃娃菜大火煸炒
5.煸炒至七分熟盛出備用。
6.鍋中放少許底油，放入五花肉煸炒
7.炒至五花肉變色，肥肉部分吐油，放入切好的蔥姜末、干辣椒、郫縣豆瓣醬等調(diào)料
8.加入少許老抽調(diào)色，翻炒均勻后放入尖椒和香蔥段快速翻炒均勻
9.加入煸炒過的娃娃菜，加入適量蠔油、和少許白糖，快速兜炒均勻
10.砂鍋放入切好的洋蔥絲小火加熱。
11.炒好的娃娃菜倒入燒熱的砂鍋中即可
十九、干煸菜花五花肉
用料：五花肉、菜花、蒜苗、色拉油、食鹽、雞精、蔥、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、白糖
做法：
1.菜花沖洗之后，用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分后掰小塊備用。五花肉切片、蔥姜蒜切片、干紅辣椒切斷，蒜苗切斷備用
2.鍋內(nèi)放油，放入五花肉，雙面小火煎至微黃
3.放入蔥姜蒜片和干紅辣椒斷、花椒爆出香味
4.下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味
5.蓋上蓋子小燜至菜花變軟，添加蒜苗斷繼續(xù)煸炒
6.待蒜苗斷生，添加適量鹽和雞精調(diào)味即
二十、五花肉燒豆腐
用料：北豆腐、五花肉、青蒜、雞精、姜、料酒、老抽、水淀粉、郫縣豆瓣醬、五香粉
做法：
1.五花肉洗凈切成小塊，豆腐洗凈切成約0.3厘米厚的片，蒜苗斜切成段，郫縣豆瓣醬剁碎，生姜切成絲
2.熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎黃一面后翻面，最后將其煎至兩面金黃后舀出待用，鍋內(nèi)余油，下入五花肉，翻炒至肉變色，下入兩小勺料酒炒勻
3.再放入郫縣豆瓣醬與姜絲炒勻，放入先前煎好的豆腐，放入兩小勺老抽，炒至上色，加入沒過所有材料的開水，再加入適量的鹽、雞精、五香粉，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘
4.揭開鍋蓋后轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃一些后下入蒜苗，炒勻，倒入濕淀粉，炒勻勾薄芡即
關(guān)于五花肉的選購：
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層；再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng)；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
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