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越來越貴的網紅面包,年輕人不愛吃了

一杯咖啡加一個面包,不但是很多年輕人喚醒自己的方式,也是各路社交媒體上年輕人的打卡標準照……于是便有了——咖啡店里賣面包、奶茶店里賣面包、西餐廳里賣面包,當然,少不了的面包店里,還賣面包!

圖源:36氪的朋友們

面包,不僅代表了一種食物,一度代表了一種生活態(tài)度。不知何時起,面包成為了當代年輕人早餐的優(yōu)先選項,仿佛吃面包就成為了小資、中產階級的風向標。

但是,三十年河東三十年河西,隨著這屆面包“身價”的水漲船高,不少人發(fā)現:一個動輒二三十元的面包不再是早餐的最佳選擇,反倒是價廉物美的中式早點更具性價比。尤其是“早餐工程”的遍地開花下,年輕人發(fā)現:曾經的面包不“香”了,早餐,完全可以有更便捷、實惠的選擇。

圖源:稻哥-稻草人旅行

從備受年輕人追捧的“網紅面包”,到跌下神壇不敵“四大金剛:大餅、油條、粢飯、豆?jié){”年輕人,為什么開始不買賬了?

1

網紅蛋糕銷聲匿跡

兩年前紅極一時的“臟臟包”們,似乎突然銷聲匿跡了。

圖源:吃酒CHIJIU

曾幾何時,臟臟包火爆到了一包難求的地步。巔峰時期,27元一個的臟臟包淘寶代購價一度上百元,微博上也不乏各路明星為它瘋狂打call:王源、杜海濤、吳昕、劉若英等一眾明星曬吃臟臟包,熱度居高不下,一度沖上微博熱搜榜第四名。

如今,不僅微博上很少看到臟臟包打卡,許多時尚面包店也悄悄地撤下了它,就連做甜點生意的微商,都鮮少再發(fā)臟臟包的宣傳圖文了。

圖源:搜狐

不僅如此,彩虹包、毛巾卷、巖漿巧克力……曾經在各大社交網站風靡一時的網紅面包,如今都已很少看到。

曾備受年輕人追捧的網紅面包,越來越不行了。

2

接連倒閉的網紅面包店

雖說在烘培行業(yè),關店、倒閉,本是司空見慣的現象,但這兩年,關店潮來得比以往更兇猛。

網紅面包品牌的日子,越來越不好過了。

圖源:i黑馬

一方面,以貝思客、原麥山丘為代表的知名網紅烘培品牌節(jié)節(jié)敗退,業(yè)績持續(xù)下滑。

另一方面,以徹思叔叔芝士蛋糕、瑞可爺爺等為代表的一批新興網紅烘焙品牌,則是來得快,去得也快,能夠真正存活5年以上的少之又少。

圖源:百度百科

據《中國品牌》雜志稱,因饑餓營銷、大排長隊的場面而爆火,一度紅極一時的蛋糕店“徹思叔叔”曾在短短一年多時間里,在上海開出了30多家直營門店,在國內其它40多個城市有加盟店,總數超過120家,如今已退出大部分國內市場。

曾輝煌一時的知名蛋糕連鎖店宜芝多,被曝出大量門店突然停業(yè),還被指拖欠薪資。

圖源:雷達財經官方賬號

這些網紅烘焙店曾經轟轟烈烈的誕生,但卻又在短時間內迅速倒下。

網紅烘培店集體關店大撤退,是因為年輕人不愛吃面包了嗎?

3

越來越貴的網紅面包

不是不想買,而是買不起。

現在網紅面包的售價,已經超出了年輕人的心理預期,隨隨便便一個面包就要近30元,抵得上一頓正餐的價格。

以大眾點評平臺北京朝陽區(qū)面包熱門排行榜為例,排名前四的面包店,最低人均消費在38元,其中兩家人均消費甚至超過了100元。

圖源:陽光明媚99

具體到面包店,“初代網紅”原麥山丘,店內熱門款軟歐包均價都在20元之上:高纖奶酪售價30元,紅茶奶酥售價28元,全麥乳酸蔓越莓售價29元……同時,秉持“好面包堅持不打折”的理念,原麥山丘打折優(yōu)惠次數也屈指可數。

當然了,面包賣得這么貴,自然需要一個讓消費者多掏錢的理由。

因此,網紅面包的門檻越來越高:顏值要好看,形狀要有趣,餡料要高級,分量也要夠足。

圖源:Eva小佳美食

以新晉網紅烘焙品牌怪獸不厭食為例,羅勒嫩雞、巧克力麻薯、黑芝麻海鹽、紅絲絨肉桂……光看食材之精致,誰能猜得到這些是面包?

甚至,連店面也越來越大,從早期的普通門店演變?yōu)闀r尚甚至輕奢定位,逐漸脫離了吃的本質。像巴黎貝甜、原麥山丘這樣的網紅品牌,門店面積平均在100平方米以上,除了產品展示之外,還往往設置有休閑區(qū),占據了相當空間,這都讓面包店的成本持續(xù)攀升,進而提高了售價。

人們吃這些網紅面包的目的,也不再是為了好吃,而是為了拍照、打卡、炫耀。

圖源:南寧聚優(yōu)惠

為了增加產品看點,各種營銷噱頭也紛紛上演。比如為了追求“高品質”“健康”的營銷噱頭,許多品牌硬性規(guī)定“當天賣不完就扔掉”。

據報道,南京市雨花客廳的一家面包店就曾因浪費行為被南京市場監(jiān)管部門查處,在該面包店,剛新鮮出爐的面包,僅僅是因為形狀、大小不符合要求,就直接扔進垃圾桶“報廢”處理;除此之外,該店每天還會扔掉50個左右當天制作但沒能賣掉的面包,浪費不可謂不嚴重,而這部分成本,無論愿或不愿,都將轉嫁在消費者身上。

4

營銷大于產品

再比如,打著“健康、營養(yǎng)”噱頭的全麥面包,號稱可以降低心血管病風險,促進新陳代謝,因此價格也比普通面包貴不少。

圖源:營養(yǎng)師小霞

據相關機構研究后發(fā)現,有人吃了白面包后血糖升高更多,有人吃了全麥面包后血糖升高更多。

也就是說,個體差異,才決定了全麥“健康”與否。全麥面包或許并不一定比普通面包健康,更高的價格則更是“智商稅”。

營銷大于產品、噱頭大于實際,這樣的網紅產品注定只能成為“網紅”,無法“長紅”。

5

面包行業(yè)不香了嗎

那么,在一片閉店潮中,我們不禁就要問了,面包行業(yè)的前景還會好嗎?有沒有辦法破解當前的行業(yè)困局呢?

這一點,我們可以參照鄰國日本。

日本人口不及中國的十分之一,但僅面包市場就已達千億人民幣,可見日本烘焙市場之大。

日本面包行業(yè)發(fā)展黃金時段在60-80年代,而目前中國從人均消費額、人均消費增速、量價協(xié)同三方面都與之相接近。

那么,參照日本的面包行業(yè)發(fā)展,會對中國消費者帶來什么啟示呢?

值得注意的是,不同于中國的面包店里新品層出不窮、SKU眼花繚亂,日本有不少只賣一個或兩個品種產品的烘焙店。

據悉,日本本土的吐司專業(yè)門店達到500家以上,主打細分化、專業(yè)化的特色。

單是高級吐司專門店品牌就有不少:銀座地標名店CENTRE THE BAKERY、大阪人氣生吐司品牌嵜SAKIMOTOBAKERY 、擁有154家店的連鎖吐司品牌乃が美、開出40多家連鎖店的新銳實力派HARE/PAN,還有全店只賣一款吐司的Lami。

其中以日本鵜鶘面包(Pelican)最為出名,78年來一直只出售兩種面包——吐司和螺旋餐包。

圖源:小紅書

雖然只有兩個品種,但是卻能堅持78年,價格一直很親民,并擁有大批忠實消費者。當地居民很多三、四代人都是???,對他們而言鵜鶘面包是“媽媽的料理”。

“如果我有十分的力量,我會投注在1種面包上,而不是100種?!?/strong> 這是鵜鶘面包第二代老板渡邊多夫的經營理念。

這其實就是專注的力量。

正如鵜鶘面包官網所寫,“每天都可以吃到,但永不厭倦的味道”。

圖源:淘寶

反觀中國面包市場,雖然不斷有網紅產品出現,但這些產品來得快去得也快。

要知道,消費者不會一直為新奇買單,但可以一直為經典買單。

如何點燃年輕人的面包消費新需求?整個行業(yè)需要大刀闊斧創(chuàng)新,或許不僅僅只是“面包”本身。

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