大家好，我是編輯部最愛喝酒的小馬??，做飯風(fēng)格就兩個字：隨意。
今天就來給大家表演一道隨意做都好吃的新疆美食：羊肉手抓飯。
這鍋集碳水、脂肪、蛋白質(zhì)一體的飯，你必須試一試。因?yàn)樗鼰o法失敗。
不管你是中途燒焦、水放多或者放少、忘加鹽，都無法做難吃……
比如第一次燒焦了，中途把沒焦的飯轉(zhuǎn)到另一個鍋里，加了蔥，最后誰也沒吃出來……
比如另一次做完發(fā)現(xiàn)忘放鹽，當(dāng)面在下了筷子的同事面前撒鹽調(diào)味……
至于水放少了就中途開蓋加水，水放多了就轉(zhuǎn)大火多煮一會兒，這種小意外都不算事兒……
反正我每次端出來十分鐘，鍋底就成了這樣：
一位鵝司同事在朋友圈的真實(shí)吶喊
對刀工完全沒要求，會切菜就行。一鍋里有飯有菜有肉，全程甚至可以只用一個鍋， 不能更省心了。
但說實(shí)話，菜譜也真的沒有什么好寫的，因?yàn)槟阒灰校?/p>
抓飯需要的所有原料：
1、胡蘿卜150g，黃蘿卜300g。切成食指指節(jié)大小備用。
只有普通紅胡蘿卜是撐不起來的！
2、羊肉400g，切成2立方厘米的小塊備用。
這次我們用了羊腿，來自上海澳門路的新疆市集。不喜歡膻味重的朋友，加蔥姜料酒腌一會兒。
我們也買過淘寶上的「尉犁羅布羊肉」，略貴，品質(zhì)非常不錯，膻味比較少，帶著暖洋洋的奶香，肥瘦程度也不錯??
羊肉身上會帶一些肥肉，不要扔，留著煎出油，可以讓整鍋飯再香上一層樓。
4、白洋蔥半個，切細(xì)絲備用。
5、調(diào)味料：食鹽一勺，食油五勺，孜然一小把，半勺生抽，半勺糖，葡萄干一把。
鹽可以最后出鍋前邊嘗味道邊放，避免手抖無法挽救。
油大約5茶勺左右，不要減，我們試了，油減了就不好吃。
孜然最好用孜然粒現(xiàn)磨，跟孜然粉香氣有天壤之別。
Part 2 開始做飯
第一步：準(zhǔn)備一只鑄鐵鍋，開小火放油，把羊油丟進(jìn)去慢慢煎出香氣。
鑄鐵鍋保溫鎖水，煮出來的飯每一粒都很入味，普通炒菜鍋也可以，但水量更難掌握一點(diǎn)。
肥肉變黃縮小之后，就可以撈出來了，差不多這樣??：
第二步：轉(zhuǎn)大火，腌好的羊肉吸干水分，丟進(jìn)鍋里炸。
孜然在掌心用力擠壓揉搓，逼出香氣后下鍋，加生抽翻攪，羊肉變色后撈出備用
第三步：油鍋中下洋蔥炒香，稍變透明后下胡蘿卜。
這一步隨便炒，差不多食材都沾到油均勻炒香就可以了，正確的熟度是洋蔥大概會變成這個樣子，鍋中的油水會變成金燦燦的黃：
第四步：炒好的羊肉重新下鍋，加一半的鹽翻炒均勻。把泡好的大米均勻鋪在菜面，加水到與菜面齊平，不要完全沒過米飯，這樣的水米比，是粒粒分明的水量：
第五步：大火燒開，轉(zhuǎn)小火后煮十分鐘，開蓋均勻戳些小孔，下面的肉汁香氣都更均勻地蒸上來，撒一把葡萄干，再蓋鍋燜三十分鐘。
中途可以掀蓋查看，但不要攪拌超過5次，米飯本身已經(jīng)很松軟了，攪多了很容易會變成打糕，雖然抓飯打糕也非常好吃……
最后，你可能還想問
1、新疆人真的都用手吃手抓飯嗎？
問了新疆同事，其實(shí)用碗筷??。
但普遍會配一道很家常的皮辣紅，一滴油也沒有的涼菜，酸脆微辣很解膩，配上它又能添一碗飯。
2、這個方子正宗嗎？
文｜murong
圖｜Charles，大餅，阿狗
「有手就能做」系列，是我們超級新手友好菜譜，由辦公室一群廚房菜鳥倒騰研發(fā)，她們能做，你也一定能做！
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