抓飯，維吾爾語稱"波勞"，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，因為最開始是用手抓食的，故得此名。抓飯營養(yǎng)豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一。
新疆抓飯美味無比，那你知道，關(guān)于新疆抓飯有個美麗的傳說嗎？
相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
如何做新疆羊肉抓飯才好吃，我來告訴您，讓您足不出戶，盡享新疆美味佳肴！
食材：
1.主料
2.配料
適量菜籽油
少許鹽
少許老抽
1勺花椒粉
1勺生姜粉
少許葡萄干
1/2個紫皮洋蔥
做法：
1.大米洗干凈，加水泡半小時；
2.胡蘿卜，黃蘿卜去皮；
3.胡蘿卜，黃蘿卜切成粗條；
4.羊肉，肥瘦搭配；
5.羊肉切方塊；
6.紫皮洋蔥切塊；
7.熱鍋，加菜籽油燒至七成，油比平時炒菜稍多點，羊肉炒變色；
8.放入洋蔥，加花椒粉，生姜粉，炒至洋蔥快要融化；
9.加胡蘿卜，黃蘿卜翻炒；
10.加鹽，老抽；
11.加足量水，大火燒開，煮至蘿卜熟透；
12.葡萄干洗干凈，泡5分鐘；
13.再撒上大米，葡萄干，用勺背把大米推平，水面高出大米1公分；
14.小火燜，不要翻動；
15.大約20分鐘，水分快干時，筷子插入鍋里，使抓飯的熱氣上升，水分下沉；
16.再用勺背抹平；
17.蓋上鍋蓋燜一會；
18.燜好的抓飯，拌勻即可。
抓飯是婚禮節(jié)慶或者大家庭聚會重頭戲，人們會在戶外支起一口大鐵
鍋，燃起熊熊的柴火，這樣做出來的抓飯才好吃。
家庭廚房顯然不具備這個條件，好在你也用不著一次燒出幾十
份抓飯。我們在家做抓飯選用帶蓋深鍋比較適合家用燃?xì)庠?，?/span>
以是鑄鐵鍋，也可以是不粘鍋，鍋底最好厚一些，這樣導(dǎo)熱比較
均勻哦。
小貼士：
1.胡蘿卜，黃蘿卜切成粗條；
2.撒上大米，葡萄干，用勺背把大米推平，水面高出大米1公分小火燜，不要翻動，以免大米糊鍋；
3.大約20分鐘，水分快干時，筷子插入鍋里，使抓飯的熱氣上升，水分下沉；
4.再用勺背抹平，燜好的抓飯，拌勻即可。
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