每次孩子們上網(wǎng)課，我都會(huì)解鎖一些面食新技能。

2020那次網(wǎng)課，我最大的成就是搗鼓成功了俄羅斯大列巴和新疆烤包子。

多年來(lái)我吃飯很少吃主食，虎爸和孩子們愛吃，但我嫌麻煩，所以平時(shí)基本不會(huì)去做。

2020網(wǎng)課結(jié)束后還剩下兩袋面粉一直放到去年年底才處理掉。

面食并不麻煩，但是很費(fèi)時(shí)間，很多環(huán)節(jié)并不需要做什么，只需要等待，醒面、靜置、發(fā)酵、二次發(fā)酵……考驗(yàn)的不是技術(shù)，是耐心。

以往我總是心急，或是沒(méi)有那么長(zhǎng)的時(shí)間，經(jīng)常在其中某個(gè)環(huán)節(jié)“節(jié)省”時(shí)間，導(dǎo)致成品往往不盡如人意。

這次網(wǎng)課畢竟有經(jīng)驗(yàn)了，時(shí)間統(tǒng)籌比上次順暢了許多。

于是又開始霍霍面粉。

這回網(wǎng)課，我的饅頭、包子和發(fā)面餅又精進(jìn)了一大步。

還重新認(rèn)識(shí)了生煎和韭菜盒子，解鎖了炸油條。

下面把最近的面食研究成果給大家分享一下。

（一）發(fā)面（饅頭、包子、發(fā)面餅）類面食的要點(diǎn)

1 和面。

面粉與水（2比1）、發(fā)酵粉按比例用38度左右溫水化開，用和面機(jī)和成光滑面團(tuán)。

2第一次發(fā)酵。

1小時(shí)左右。面團(tuán)發(fā)成原來(lái)的2倍大，內(nèi)部成蜂窩狀。

3面團(tuán)排氣。

比較簡(jiǎn)單的方法是用搟面杖把面團(tuán)壓成薄餅，把發(fā)酵的氣泡壓破，多壓幾次，消滅蜂窩。

4整型

不需要多次長(zhǎng)時(shí)間揉面。面團(tuán)內(nèi)沒(méi)有氣泡后，迅速整型就可以了。

5二次發(fā)酵（非常重要，會(huì)讓饅頭蓬松柔軟有彈性）

整型后直接放在蒸屜里，蓋上蓋子，二次發(fā)酵20分鐘。會(huì)看到饅頭/包子變得比原來(lái)大且飽滿。

6蒸（要用有氣孔的鍋蓋）

饅頭不是特別大的話一般蒸18分鐘左右即可。

7悶

關(guān)火后不要先不要開鍋蓋，多悶三分鐘后再開鍋蓋。

白白胖胖的饅頭/包子就出鍋了。

（二）半發(fā)面（生煎）

做了幾次生煎，有的用了死面（同餃子），做成了煎餃。有的用了發(fā)面，做成了煎包。

后來(lái)研究了一下，原來(lái)要用半發(fā)面。

全發(fā)面要發(fā)酵1 小時(shí)左右，半發(fā)面就是減少發(fā)酵時(shí)間，發(fā)20-30分鐘即可。

（三）半燙面（韭菜盒子、餡餅等）

虎哥最愛韭菜盒子，虎爸也愛吃，姥姥在這里經(jīng)常做，自從姥姥回老家，基本沒(méi)有做過(guò)了，因?yàn)槲也粣鄢浴?/span>

姥姥做的，和我偶爾做的，都有個(gè)缺點(diǎn)，皮硬。

即便是面和得很軟煎好后也會(huì)硬。

也試過(guò)燙面，雖然柔軟一些，但燙面并不好吃。

這次好好研究了一下，終于發(fā)現(xiàn)了技巧點(diǎn)在哪里。

原來(lái)是要半燙面，把面粉分成兩半，一半用開水和面，一半用涼水和面，混合到一起。

具體步驟是：

1一半面粉邊加開水邊攪拌成絮狀，然后再加另一半面粉，繼續(xù)加涼水?dāng)嚩度喑晒饣鎴F(tuán)。

2靜置15分鐘。

3包上餡之后可以立馬下鍋煎。

（四）省時(shí)省力預(yù)扮粉（油條）

家里除了我之外都愛吃油條。多年來(lái)我只做過(guò)一兩次，做一次滿手油乎乎的實(shí)在太難受了，想吃就去外面吃吧。

最近在家，買面粉的時(shí)候看到油條粉評(píng)價(jià)很棒，就買了一小袋試一下。

試了一下發(fā)現(xiàn)也太香了。

操作極其簡(jiǎn)單，雞蛋加水加油條粉和面，靜置20-30分鐘，然后搟成薄餅，切成很多小長(zhǎng)方形。

鍋里油燒開后，用筷子在小長(zhǎng)方形上順著長(zhǎng)邊在中間狠狠壓一下，然后下鍋十幾秒就好了。

簡(jiǎn)單快手好吃。

最近炸了很多次，小區(qū)的孩子們都喜歡，家里孩子多的時(shí)候，一會(huì)兒就掃光一筐。

重新再做一筐也很快。

為啥一上網(wǎng)課就要霍霍面粉呢？

因?yàn)樯暇W(wǎng)課的時(shí)候一天24小時(shí)面對(duì)神獸，壓力真的很大。容易暴躁、發(fā)火，但是把力氣撒在揉面上，即緩解了情緒又鍛煉了身體還解決了三餐，簡(jiǎn)直是一舉三得。

而且，看到面團(tuán)慢慢膨脹，變得飽滿、圓潤(rùn)，繼續(xù)變大，化身成香噴噴的白胖饅頭/包子，莫名其妙地就覺得超級(jí)治愈。