中華飲食文化，從幾千年開始，到如今已經(jīng)匯聚成大海，有著無數(shù)經(jīng)典的美食和故事。
在這其中，有一宴席菜聲名顯赫，廣為人知，一度是美食的代表，這就是滿漢全席！
一、起源
首先很多人都有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為滿漢全席是清朝的宮廷菜，是由皇帝下令督辦的。
然而，在正史上，從來沒有過滿漢全席的記載，只有在一些清人的筆記、文集中，零星記載有“滿漢席”、“滿漢大菜”等。
所以追根溯源，滿漢全席應(yīng)是起源于江南的官場菜，始于清朝，成于清末至民國時(shí)期。
在清朝官場中，因?yàn)橛袧M人有漢人，故在宴席中，有滿菜席和漢菜席，先吃滿菜，再吃漢菜，謂之“翻臺”，因?yàn)橘e客中有滿族和漢族，以適應(yīng)不同飲食習(xí)慣之故，當(dāng)然從中暗含滿人和漢人的地位。
而“翻臺”的結(jié)果，致使制作滿席和漢席的廚師間相互展開競賽，并汲取對方所長，以求席桌更為精美，“滿漢全席”也在此中逐漸發(fā)展而來！
清乾隆年間，李斗所著《揚(yáng)州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，這是目前為止關(guān)于滿漢全席的最早記載。
《揚(yáng)州畫舫錄》記載：“ 上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋……第二份，二號五簋碗十件—— 鯽魚舌燴熊掌……第三份，細(xì)白羹碗十件—— 豬肚、假江瑤……第四份，毛血盤二十件—— 炙、哈爾巴……第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”
每一份的內(nèi)容眾多，就不一一詳細(xì)列舉了。
從這份記載中大體推測，滿漢全席起源于江南揚(yáng)州等地的官場宴席，集滿席與漢席的精華于一體，逐漸演化成中華宴席菜的巔峰之作——滿漢全席。
二、規(guī)制
滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），為了給品嘗者有較大的選擇余地，有三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四種模式。每宴菜肴36款，對應(yīng)36天罡，席間“滿”與“漢”的菜點(diǎn)交替呈現(xiàn)。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。
從技法上，滿漢全席包含了所有的菜品技法：滑熘、爆炒、清蒸、紅燜、醬爆、醋烹、鍋燒、干燒、干炸、糖醋、清炸、糟熘、油爆、清燉等等。
滿漢全席囊括了點(diǎn)心中油、燙、酥、仔、生、發(fā)等六種面性；施展立、飄、剖、片等二十余種刀法；輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一順風(fēng)、一匹瓦、城墻垛等十?dāng)?shù)種鑲法；可謂集烹飪技藝之大成。
席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。
三、曲折發(fā)展
民國時(shí)期，民間有幾大餐廳也有興辦滿漢全席，清朝的遺老們，曾經(jīng)的皇親貴族們，也多有舉辦。
如清末民初的會賢堂、致美樓等名樓，具有當(dāng)年的廚藝大師坐鎮(zhèn)，掌勺滿漢全席。
然而1937年后，日寇犯我中華，北平陷落，北方大地一片戰(zhàn)火，滿漢全席隨之終止。后來連年戰(zhàn)爭，直到新中國成立。
最著名的是在1978年，北京仿膳飯莊為接待日本富士貿(mào)易株式會社訪華代表團(tuán)，制作了滿漢全席。其中有進(jìn)門點(diǎn)心、三道茶食、四手碟、四手鮮、四貴果、四糕品、四整鮮、四蜜碗、四素碟、四花拼等等。
滿漢全席經(jīng)歷了從開始的發(fā)展，到輝煌，到社會動搖的沒落，最后隨著新中國的復(fù)興而復(fù)興，它如同一個(gè)歷史的見證者，見證者社會的變遷！
同時(shí)，它是中華飲食文化的重要代表和傳承者，是中華文明的寶貴財(cái)富，新的時(shí)代，我們要取其精華，去其糟粕，讓古老的文化散發(fā)心的活力！
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