課本上的宏大歷史一本正經(jīng)，但往往也索然無味。歷史并不只關(guān)乎王侯將相、治亂興衰。本書分皇帝八卦、千年典故、美女養(yǎng)成、說文解字、戰(zhàn)爭實(shí)況、穿越指南六個(gè)部分，講述了一個(gè)個(gè)鮮活的故事。了解歷史才會發(fā)現(xiàn)，我們在一條文化之鏈上生生不息。——滿漢全席可謂家喻戶曉。上世紀(jì)70年代香港國賓酒樓受日本電視臺委托，以當(dāng)時(shí)十萬港元的天價(jià)，制作了一桌共108道菜的滿漢全席，是當(dāng)代極少數(shù)重現(xiàn)滿漢全席的嘗試。菜式極為豐盛，前后吃了兩天兩夜。不過即便如此也只能做出當(dāng)年滿漢全席的一部分，真正的滿漢全席極為奢華。——現(xiàn)在一般認(rèn)為，滿漢全席起源于康熙年間一次盛大的宴會——千叟宴。在此之前宮廷食物分為滿席、漢席，分別指滿族菜以及漢族菜，卻甚少會將兩者合并。不過康熙皇帝為了促進(jìn)滿漢融合，在他60歲那年大擺宴席，宴請漢、滿兩族的65歲以上老人，設(shè)三天六宴。這次宴席將滿、漢兩派的菜式同桌呈現(xiàn)。不但有滿族的燒、煮類菜式，同時(shí)也加入了山東菜、江浙菜，故此“千叟宴”一直被認(rèn)為是滿漢全席的始祖。——不過如此盛大的宴席，到底吃了些什么呢？其實(shí)并沒有像我們想象當(dāng)中那么奢華，根據(jù)《康熙朝實(shí)錄》當(dāng)中的記載，千叟宴當(dāng)中的菜品主要分為小食、面食、前菜、御菜、湯菜、燒烤、火鍋。其中最主要的就是御菜類，試列舉部分御菜： 沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、響油鱔糊、肉丁黃瓜醬、龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌……——其實(shí)當(dāng)中的菜肴都不是一些山珍海味，反倒是一些常見的材料如雞、鴨、魚，等等。雖然千叟宴將滿、漢兩族的菜式同時(shí)呈現(xiàn)，但這和我們想象中的滿漢全席實(shí)在是相差甚遠(yuǎn)。——那么是誰推動(dòng)了滿漢全席的發(fā)展呢？講來可笑，大家都認(rèn)為十分奢華的滿漢全席，真的不是皇帝所推動(dòng)的，反倒是官員們?yōu)榱嘶ハ喟徒Y(jié)而研究出來的宴席。乾隆一生多次南巡，每次都會帶上不少的官員隨行?；实鄣纳攀匙匀幻刻煊捎鶑N負(fù)責(zé)，那么隨行的高級官員的膳食怎么辦呢？當(dāng)時(shí)不少的地方官員為了討好上層官員，于是挖空心思烹制奢華盛宴。清人李斗所撰寫的《揚(yáng)州畫舫錄》就記錄了當(dāng)時(shí)乾隆帝南巡揚(yáng)州停留天寧寺時(shí)，地方官為皇帝隨行官員準(zhǔn)備的招待宴食：——第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗；——第二分二號五簋碗十件：鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗；——第三分細(xì)白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗；——第四分毛血盤二十件：貜炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子；——第五分洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌，所謂“滿漢席”也。——這種宴席可謂當(dāng)時(shí)官場中最奢華的宴席，用了不少名貴食材，如魚翅、海參、熊掌、駝峰等，烹調(diào)手法上匯集了滿、漢菜式的特點(diǎn)。這桌“滿漢席”既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華。乾隆多次南巡，這些為了招待京官的宴席漸漸就在江南官場傳播開了。之后在官場中，不少宴席都仿照這個(gè)菜單，會有略減，但都稱作“滿漢席”。清代美食家袁枚在乾隆五十七年（1792年）出版的《隨園食單》一書中就有著這樣的描述：“今官場之菜，名號有‘十六碟、八簋、四點(diǎn)心’之稱；有‘滿、漢席’之稱……種種俗名，皆惡廚陋習(xí)，只可用之于新親上門、上司入境，以此敷衍?！弊阋姷搅饲⊥砟?，這種飲食風(fēng)氣已經(jīng)遍布官場，是官場貪污的一個(gè)側(cè)面反映。
▲大家一直以為滿漢全席就是皇家的御宴，其實(shí)真相并非如此——而滿漢全席真正的聲名大噪就要到辛亥革命之后。清王朝的覆滅使得服務(wù)紫禁城的人頓時(shí)失去生計(jì)，不少本來服務(wù)于內(nèi)膳房的御廚需要出外謀生，北京、天津、南京、上海的大飯店看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，大量招聘這些前御廚。這些飯店為了招攬生意，就讓他們盡力做宮廷膳食。為賣弄噱頭，不少飯莊將宮廷中的菜式作為招牌菜，并為其冠以“滿漢全席”之名。——或許大家一直以為滿漢全席就是皇家的御宴，其實(shí)真相并非如此?？梢哉f滿漢全席就是在官場腐敗風(fēng)氣以及商家逐利的情況下誕生的“名宴”。乃至經(jīng)過商家不停的宣傳，我們還真的以為極致奢華的滿漢全席就是皇家御宴。——做皇帝真的是很幸福的一件事，在生活中很多方面都有人代勞。就以出門為例，皇帝其實(shí)不用走太多路。大家經(jīng)?？措娨晞《紩粢獾剑实鄢鲩T前只要喊一聲“備轎”，馬上就有八名大漢抬著轎子在宮門前等著。不過身為皇帝，怎么會只有轎子一種代步工具呢？算一算，古代為皇帝設(shè)計(jì)的代步工具真的有很多。——現(xiàn)代人的代步工具通常就是車輛，古代也有車。相傳是夏朝的奚仲發(fā)明了車，如《墨子》有載“奚仲作車”，《管子》記載得更詳細(xì)：“奚仲之為車器也，方、圓、曲、直，皆中規(guī)矩鉤繩，故機(jī)旋相得，用之牢利，成器堅(jiān)固?！辈贿^這個(gè)說法并不妥當(dāng)，像車這種復(fù)雜的機(jī)械，很難由一個(gè)人發(fā)明出來。但相信這位奚仲應(yīng)該對車做過一些很重要的改革，才會留名于史冊。而現(xiàn)在所知的最早的車，是通過考古在殷墟遺址中發(fā)現(xiàn)的。1935年，殷墟王陵遺址中發(fā)現(xiàn)六個(gè)車馬坑，當(dāng)中出土了不少車馬器。從中可以讓我們一窺原始車輛的造型。——最早的車稱作辀，由馬拉動(dòng)。其構(gòu)造十分簡單，就是一個(gè)可以站立的箱子，在左右兩側(cè)加上輪子，兩匹駿馬通過一根固定在車廂前方的T 字形木頭拉動(dòng)車輛，千百年來形制類似。后來為了遮太陽給車廂加上了圓蓋，并加以配飾，那就是古代馬車的主要形制了。古代的馬車與現(xiàn)在的車子很不一樣，只有兩個(gè)輪子。因?yàn)橹袊糯恢睕]有發(fā)明出控制前輪轉(zhuǎn)向的裝置，要是車子有四個(gè)輪子，轉(zhuǎn)向?qū)O為困難。但由于只有兩輪，馬車不能做太大，要不然就很容易失去平衡。這樣一來使用者多數(shù)要在車上站著，要是路程稍遠(yuǎn)也挺辛苦。少數(shù)設(shè)有座位的大型馬車，駕駛起來又很困難?！端问贰?nbsp;輿服志》：“轅木上束兩橫竿，在前者名曰鳳轅，馬負(fù)之以行；次曰推轅，班直推之以助馬力。橫于轅后者名曰壓轅，以人壓于后，欲取其平?！鼻懊嬉R來拉動(dòng)，后面又要找人壓在橫桿上以保持平衡，實(shí)在有點(diǎn)麻煩。不過話雖如此，馬車比起走路確實(shí)要快很多。所以在古代，馬車一直是帝王的主要代步工具，在重要的場合，像是祭祀、迎接凱旋軍隊(duì)、出巡、發(fā)喪皆用馬車代步。
——馬車坐起來確實(shí)不太方便，于是出現(xiàn)了另外一種叫作“鹿車”的乘具。這種鹿車并不是由鹿來拉動(dòng)，而是由人力來拉動(dòng)。它還有一個(gè)更常見的名字叫作“輦車”，“輦”字上面是兩個(gè)“夫”，就是象征著由人拉動(dòng)。輦車最初的形式和馬車無異，皆是兩輪車，只是前面由人力拉動(dòng)。這樣比馬車更加容易控制方向，在宮廷中使用比馬車靈活，所以輦車就漸漸成為皇帝們在宮廷中的代步工具?！秴问洗呵铩分兴^的“出則以車，入則以輦”，說的就是在宮廷之內(nèi)皇帝、達(dá)官貴人都是用輦車代步。——皇帝們對于輦車有莫名的喜好，很可能是覺得這樣可以更威風(fēng)地展示自己的身份。在漢代時(shí)，皇帝將輦車上的輪子去掉，直接找四個(gè)人前后抬著走，稱作“步輿”。這種設(shè)計(jì)已經(jīng)十分接近轎子了，當(dāng)時(shí)的皇帝妃嬪十分喜歡這種設(shè)計(jì)，在宮殿中利用步輿代步漸漸成為慣例。步輿的發(fā)展越來越多元化，在冬天的時(shí)候，就會像轎子一樣加上圍板和頂蓋。夏天的時(shí)候沒有圍板頂蓋，但會有侍女在旁扇涼。唐代的時(shí)候，皇帝們都很喜歡這種代步工具，并設(shè)計(jì)出不同功能和速度的輦。有兩人抬的輦，是為了隨時(shí)起行；四人抬的輦則是為了穿梭皇宮；六人抬的則是皇帝們最喜歡的，既穩(wěn)又快。唐朝畫家閻立本有一幅《步輦圖》，就是描繪著唐太宗在六人抬的輦上接見使者祿東贊。此外還有八人抬、12人抬、20人抬的輦。到宋太祖時(shí)，甚至建造了一個(gè)需要64個(gè)人來抬的輦，可謂歷代之最。——最后來到清代，皇帝們總結(jié)了前代代步工具的形式，制定了“五輅、二輦、三輿”。五輅指馬車，分為玉輅、金輅、象輅、木輅、革輅，前兩者用大象來拉動(dòng)，后三者則由不同數(shù)目的馬拉動(dòng)。主要作用是用來參加不同等級的典禮。二輦，分別是玉輦和金輦，玉輦用36人抬；金輦用28人抬?；实鄢霭l(fā)前往祭祀時(shí)，往往只會將馬車駛往宮門，然后根據(jù)不同的祭祀對象換上玉輦或者金輦，最后一段路則由自己走，逐級遞減以顯示對神明的尊重。最后則是三輿。禮輿，用16人抬，是專門抬皇帝上朝、春季親耕時(shí)用的；步輿、輕步輿都是用16人抬，其作用都是在宮中穿梭。唯獨(dú)皇帝臨幸后宮時(shí)會使用步輿，其他時(shí)間都是用輕步輿。——其實(shí)翻開《清史稿· 輿服志一》的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)古人十分重視不同的代步工具，特別是皇帝，出門就肯定有專屬的代步工具。古人只能遠(yuǎn)觀皇帝出巡的車隊(duì)，久而久之，就有人用“駕”一詞來指代皇上，例如大家常聽到的“護(hù)駕”，當(dāng)中的“駕”就是用以指代君王的。——甚至從明代開始，皇帝之死就開始用“駕崩”來借代?！抖Y記·曲禮下》上已經(jīng)寫了︰“天子死曰‘崩’，諸侯曰‘薨’，大夫曰‘卒’，士曰‘不祿’，庶人曰‘死’?！北緛硖熳又谰褪恰氨馈保瑸楹芜€要加上“駕”來指代皇帝這么多此一舉呢？看來就是因?yàn)榛实厶焯斐鲩T都不用走路，這一點(diǎn)實(shí)在是深入民心了吧。
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