米飯和饅頭是我們生活中最常吃到的主食，北方人更喜歡饅頭，而身處南方的我們則更多以米飯為主食。我們都知道，米飯是含含糖的，所以糖友的飯后血糖都要比餐前血糖高。那如果把米飯換成饅頭，血糖是不是能控制得更好呢？
一、兩者生糖指數(shù)對比
它們之所以能升血糖，主要跟生糖指數(shù)和熱量有關(guān)，所以我們可以從這兩個(gè)數(shù)據(jù)上來判斷，哪個(gè)會(huì)使血糖升得更高。
（1）熱量（同為100克）
大米：347千卡
面粉：349千卡
（2）生糖指數(shù)（GI）
米飯：83.2
白饅頭：88.1
由以上兩個(gè)數(shù)據(jù)可以看出，大米我面粉的升糖指數(shù)的熱量都相差無幾，所以可以說它們對血糖的影響是沒有差異的。但是，我們吃的不是大米和面粉，而是米飯和饅頭，所以還需要把熟米飯和熟饅頭的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。
100克面粉蒸成飼養(yǎng)后重量變成150克；100克大米蒸成米飯后變成260克。所以以同一質(zhì)量的大米和面粉來作比較是不科學(xué)的。
那么，如果重量同樣是3兩，饅頭和米飯的數(shù)據(jù)會(huì)有差異嗎？
饅頭：熱量為347千卡
米飯：熱量為210千卡
由此可見，同等重量下，饅頭比米飯所提供的熱量更高，升血糖更快！
二、兩者消化度對比
饅頭經(jīng)過發(fā)酵，的植物酸被破壞掉，這樣會(huì)使淀粉的糊化程度更高，人體也更容易消化；而米飯則沒有發(fā)酵這一步驟，里面的植酸沒有減少，會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如果等冷卻后再吃，還會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，遺失掉一部分熱量。
所以，相比之下，饅頭升血糖會(huì)更快。
但是，有些血糖控制不好的患者，還是會(huì)擔(dān)心吃白米飯會(huì)影響血糖值，所以今天小編要教大家兩個(gè)好方法，保證讓你放心吃米飯。
技巧1：粗細(xì)搭配
常見的主食GI如下：小米71、玉米55、糙米70、燕麥麩55、綠豆27.2。由此可見，粗糧的GI值明顯低于大米等精細(xì)糧，而且粗糧中還含有膳食纖維，能預(yù)防糖尿病和心血管病。因此，糖友可以把粗糖和大米混合一起煮，如在其中加入燕麥、綠豆等，對控制血糖有一定的益處。
不過，需要注意的是，如本身患有消化道潰瘍或消化道出血的患者，不宜吃太多粗糧。
技巧2：主副食搭配
糖友平時(shí)吃飯時(shí)，應(yīng)配合適量的綠葉蔬菜，還可以添加魚類和豆類，這樣米飯被其他食物所阻隔，就會(huì)影響吸收，餐后血糖也就升得較慢。
當(dāng)然，糖友如果實(shí)在想吃饅頭，也是可以的，只需選擇雜糧或全麥的，這些粗糧中含有豐富的膳食纖維，能增加飽腹感的同時(shí)，還能減慢血糖上升。
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