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不論1型還是2型糖尿病，都必須飲食治療，飲食治療在糖尿病綜合治療中是最關鍵的。想掌握飲食治療，必須了解哪些食物升血糖快哪些食物升血糖慢。其實糖友都知道白米飯和白饅頭升血糖，但是多數(shù)不清楚哪個升得更快，更不清楚為什么。

米飯饅頭是主食，必須天天吃，選哪個更好呢?糖友真的很糾結。很多糖友吃饅頭后，血糖值比吃米飯后要高，就認為饅頭升糖比米飯快，而選擇只吃米飯;很多糖友吃米飯后，血糖值比吃饅頭后要高，就認為米飯升糖比饅頭快，而選擇只吃饅頭。這正確嗎?

1、熱量對比

100百克大米:347千卡，含碳水化合物77.20克。

100百克面粉:349千卡，含碳水化合物71.50克。

2、生糖生成指數(shù)對比

GI值如下:大米飯83.2，白饅頭88.1。

白米飯和白饅頭熱量生糖生成指數(shù)對比，大致相當，并無明顯差距。為何會有糖友吃吃饅頭和吃米飯血糖高低不同的差異呢?

以上對比的是生重，可是加工后，熱量就不同了。100克面粉蒸成饅頭重量增加1.6倍，變成160克;100克大米蒸成米飯重量增加2.6倍，變成260克。

100克面粉做出的饅頭比100克大米做出的米飯體積要少差不多三分之一。一般情況下不是吃生重，是吃3兩饅頭和3兩米飯;三兩饅頭熱量為347千卡，三兩米飯熱量為210千卡，可見相同重量的饅頭比米飯所提供的熱量更高，升血糖更快!

怎么又有吃米飯升血糖比饅頭快的糖友呢?有人喜歡吃軟米飯，蒸飯時，加的水比較多，他們蒸的飯用手搓搓米粒就碎了，硬度介于稀飯和米飯之間。同樣食物，流質狀態(tài)下升血糖是最快的，軟食升的也比較快。這種吸水特別多的米飯肯定比饅頭升血糖快。

還有的糖友遵醫(yī)行為特別好，自己在家吃食物都是按飲食要求，稱生重然后烹飪。這樣吃饅頭和吃米飯基本沒差別。

特別提醒:糖友盡可能選擇有韌勁的饅頭(比如高莊饅頭)、筋道的一粒一粒的米飯，這樣升血糖會慢些。