在控糖圈子里，有一種關(guān)于米飯和饅頭升糖能力比較高低的觀點(diǎn)：“饅頭的升糖能力高于米飯，糖尿病人最好不吃饅頭?！?/p>
堅(jiān)持和認(rèn)同這種觀點(diǎn)的糖友比較多，先不說(shuō)這種觀點(diǎn)的對(duì)錯(cuò)。如果堅(jiān)持不吃饅頭之類(lèi)的面食，糖友們無(wú)疑會(huì)放棄一大類(lèi)主食選擇，對(duì)于愛(ài)吃面食的糖友和食物選擇本就謹(jǐn)慎的糖友們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一件糟心的事情。
這篇文章就來(lái)為糖友們解惑，我們先來(lái)了解一些饅頭和米飯的升糖指數(shù)、熱量、碳水化合物含量，以及血糖負(fù)荷，通過(guò)數(shù)據(jù)比較來(lái)為自己的飲食選擇提供依據(jù)。
饅頭和米飯數(shù)據(jù)分析，不急于下結(jié)論
饅頭的血糖生成指數(shù)為全麥粉饅頭82，富強(qiáng)粉饅頭88，屬于高升糖的主食。100克饅頭的熱量為230千卡，碳水化合物含量為47克左右，血糖負(fù)荷高達(dá)41。
白米飯的血糖生成指數(shù)為秈米82，粳米90，同樣屬于高升糖主食。100克白米飯的熱量為116千卡，碳水化合物含量為26克，血糖負(fù)荷21~23。
從以上數(shù)據(jù)比較可以看出，饅頭和米飯這兩種主食的血糖生成指數(shù)相差不大，但同樣是100克熟重，饅頭的熱量、碳水化合物含量及血糖負(fù)荷都是白米飯的2倍。
糖友們看到這里，先不要急于對(duì)饅頭和米飯的升糖能力對(duì)比下結(jié)論。
分清食物的生重和熟重
糖友們要先看清楚，前面數(shù)據(jù)比較中的饅頭和米飯雖然都是100克，但需要強(qiáng)調(diào)的是這100克都是熟重。
一般做主食的時(shí)候是按照生重來(lái)計(jì)算的，同樣是100克，100克熟米飯是由生重約35~40克的大米做出來(lái)的，100克饅頭是由生重約65~70克。
100克熟重的饅頭和米飯，其原材料米面的生重相差也接近2倍。饅頭的生重用料多，升糖高是自然的。
但如果是同樣生重的用料，分別做成米飯和饅頭，升糖能力就不再有那么大的差異。
一直說(shuō)饅頭比米飯升糖能力高的糖友，主要是因?yàn)楸容^的兩種食物存在不等量的客觀事實(shí)，忽略了生重，只計(jì)較熟重，本身就不客觀。
等量米面做成熟重食物，血糖負(fù)荷計(jì)算比較
50克面粉做成饅頭，熟重大約是75克，碳水化合物含量約為35克左右，通過(guò)計(jì)算可得血糖負(fù)荷為31左右。
50克大米做成米飯，熟重大約是125克，碳水化合物含量約為33克，通過(guò)計(jì)算可得血糖負(fù)荷為30左右。
而米飯和饅頭的升糖指數(shù)差異并不大。
由此可見(jiàn)，如果是用50克生重的大米做成的白米飯，和同樣是50克生重的白面做成的白面饅頭，升糖能力相差并不是太大，即便有差異，也是在制作過(guò)程中和吃的過(guò)程中存在差異所致。
吃饅頭餐時(shí)，個(gè)體差異和心理暗示作用對(duì)血糖有影響
比如有一部分糖友的血糖應(yīng)答反應(yīng)天生對(duì)面食敏感，或者吃饅頭的時(shí)候不是利用充分的咀嚼幫助吞咽，而是粗略嚼幾下便用大量的湯水順下去，這樣的情況，饅頭升糖自然會(huì)快和高。
還有一個(gè)比較特殊的可能，那就是糖友們的心理作用可能會(huì)導(dǎo)致自己在吃饅頭食物的時(shí)候，血糖比較高。
因?yàn)閾?dān)心或者先入為主的心理暗示作用，有一部分糖友會(huì)在吃饅頭之前，或者在吃的過(guò)程中以及吃完后，接受了一種心理暗示，“這頓饅頭餐吃完后，血糖可能會(huì)飄！”
糖友們?cè)诿酌嬷g選擇的時(shí)候，只要記住一個(gè)原則就好：生重等量交換。
希望這篇文章的闡述，能讓糖友們?cè)诿鎸?duì)米飯和饅頭的選擇時(shí)，不再糾結(jié)，能夠在兩者之間安心切換，米面交換著吃，多一種選擇，多一份營(yíng)養(yǎng)，多一種美味，多一份享受。
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