蒜子燒鮰魚
把鮰魚宰殺治凈，取魚身部分（魚頭魚尾另作它用）切成1厘米厚的塊，納盆后加鹽、料酒腌味。
往凈鍋里放油燒熱，把腌好的魚塊表面水分搌干后，逐塊拍勻玉米淀粉，待下入油鍋炸至色金黃時(shí)，倒出來瀝油。
鍋里放少許的黃油，下洋蔥絲炒幾下便盛入砂煲底部。隨后往鍋里重新放蔥油，燒熱再下大蒜、干蔥頭和八角炒香，摻入適量高湯并下炸過的魚肉塊，加蠔油、鹽、料酒、老抽、胡椒粉和雞粉燒至入味，勾二流芡推勻，出鍋裝砂煲內(nèi)，最后撒些蔥花便好。
酸辣廣肚
將水發(fā)廣肚治凈，片成片以后，投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。
凈鍋里放蔥油燒熱，先下蔥絲、姜絲和干辣椒絲炒香，添入高湯后，下廣肚，放鹽和雞粉調(diào)味，燒至入味才勾薄芡，淋紅油翻炒勻，盛盤并配已經(jīng)汆熟的青菜心一起上桌。
紅燒鯉魚
把鯉魚宰殺治凈，在魚身兩面剞刀后，納盆加鹽、料酒和胡椒粉腌漬10 分鐘。把腌過的魚在七成熱的油鍋里炸熟，撈出待用。
鍋里留底油，先放蔥段、姜片、大蒜和八角炒香，摻入鮮湯并放入炸過的鯉魚，接著放生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油，燒開后改用小火，煨10分鐘至入味時(shí)，勾二流芡并淋明油，出鍋裝盤便好。
鮮參黃鱔燒肉
把宰殺治凈的鱔魚，分別在背部剞花刀，改刀成段后，在沸水鍋里氽一水，撈出待用。
凈鍋放油燒熱，先下蔥段、姜片、大蒜和洋蔥頭炒香，在放入鱔段煸炒一陣后，加放鹽、料酒、蠔油、白糖、老抽、雞粉和鮮湯，燒開后倒入已經(jīng)燒好的五花肉，另把鮮人參片也加進(jìn)去，煨至入味后略勾薄芡，離火。
把洋蔥條和土芹菜段在油鍋里熗炒出香后，盛入砂煲墊底，然后舀入煨好的鮮參黃鱔五花肉，撒些香菜段便好。
說明：此菜的湯汁宜寬，出鍋前勾芡也不能太稠。
樊家鹵雞
把柴雞宰殺洗凈并瀝水。凈鍋摻水燒開，放適量麥芽糖攪勻，再把凈柴雞放進(jìn)去翻燙一下，撈出來晾干表皮后，下到燒至八成熱的油鍋里，炸至表面色金黃時(shí)撈出。
將炸好的柴雞下到鹵湯鍋里，大火燒開后改小火，鹵至入味才撈出晾涼。臨上桌前，去骨并用手撕成條，裝盤即成。
說明：鹵湯是取花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香葉、當(dāng)歸等香料，下鍋與料酒、鹽、鮮湯、生抽、老抽、雞粉等一起熬制而成。
菜品：鄭州阿五美食
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