魚頭伴面
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制法：
1.把花鰱魚頭治凈，剖開成兩半后（在魚身肉厚處剞刀），納盆加蔥節(jié)、姜片和料酒拌勻腌味。
2.取出魚頭裝盤里，舀上豉油和【開胃料汁】，入籠蒸12分鐘至熟便取出。往魚頭上撒香蔥、菊花和枸杞，用熱油激香后，在盤邊配煮熟的燴面和菜心，即成。
【開胃料汁】：是把香料油入鍋燒熱，投入姜末、蒜末炸香后，再加辣椒醬、小米椒末、豆豉、蒸魚豉油、啤酒、蠔油、白醋和香油，小火炒勻便得到。
阿五熬炒雞
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制法：
1.把凈柴雞剁去頭頸和雞爪，然后剁成塊投入沸水鍋，汆一水便撈出。
2.凈鍋放油燒熱，先下蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，在放雞塊后加入豆瓣醬、老抽和糖色，煸炒至斷生即可添入清水，加鹽、料酒、雞粉燒至入味后，下入水發(fā)粉皮和青紅椒塊，見鍋里汁濃便起鍋裝盤，配煎好的炕餅一起上桌。
鮮參黃鱔燒肉
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制法：
1.把宰殺治凈的鱔魚，分別在背部剞花刀，改刀成段后，在沸水鍋里氽一水，撈出待用。
2.凈鍋放油燒熱，先下蔥段、姜片、大蒜和洋蔥頭炒香，在放入鱔段煸炒一陣后，加放鹽、料酒、蠔油、白糖、老抽、雞粉和鮮湯，燒開后倒入已經(jīng)燒好的五花肉，另把鮮人參片也加進(jìn)去，煨至入味后略勾薄芡，離火。
3.把洋蔥條和土芹菜段在油鍋里熗炒出香后，盛入砂煲墊底，然后舀入煨好的鮮參黃鱔五花肉，撒些香菜段便好。
說明：此菜的湯汁宜寬，出鍋前勾芡也不能太稠。
紅燒鯉魚
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制法：
1.把鯉魚宰殺治凈，在魚身兩面剞刀后，納盆加鹽、料酒和胡椒粉腌漬10 分鐘。把腌過的魚在七成熱的油鍋里炸熟，撈出待用。
2.鍋里留底油，先放蔥段、姜片、大蒜和八角炒香，摻入鮮湯并放入炸過的鯉魚，接著放生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油，燒開后改用小火，煨10分鐘至入味時(shí)，勾二流芡并淋明油，出鍋裝盤便好。
酸辣廣肚
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制法：
1.將水發(fā)廣肚治凈，片成片以后，投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。
2.凈鍋里放蔥油燒熱，先下蔥絲、姜絲和干辣椒絲炒香，添入高湯后，下廣肚，放鹽和雞粉調(diào)味，燒至入味才勾薄芡，淋紅油翻炒勻，盛盤并配已經(jīng)汆熟的青菜心一起上桌。
菜品提供：鄭州“阿五美食”豫菜館
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