紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美，下面小編就為大家介紹一紅燒鯉魚的五種家常做法。
做法一
【食材】鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
【做法】
1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
做法二
【食材】鯉魚一條，姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒，白果數(shù)顆。
【做法】
1、配料準(zhǔn)備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎。
2、魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、生抽姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。
3、魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。
4、最后倒入盤中即可。
【特點】魚味鮮香。
做法三
【食材】黃河鯉魚750克，味精2克，熟豬油500克，食鹽10克（實耗約100克），醬油50克，白糖15克，蔥白15克，紹興酒15克，蒜瓣10克，水淀粉30克，生姜10克。
【做法】
1、先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用。
2、火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味。再用水淀粉30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
【要點】
1、炸魚不宜太老，定型即可。
2、文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
做法四
【食材】鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右、辣豆豉1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
【做法】
1、將殺好的鯉魚控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用。
2、如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色。
3、放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘。
4、把煎好的魚再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干媽里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚上。
做法五
【食材】鯉魚、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水。
【做法】
1、將魚洗凈切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2、做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚身上的水擦干凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3、準(zhǔn)備好香料和調(diào)料。
4、鍋中放入油，加香料炒一下。
5、加入調(diào)料和水，調(diào)好味。
6、放入煎好的魚。
7、蓋上蓋子大火燉約20分鐘。
8、好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
紅燒鯉魚的營養(yǎng)價值
1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
紅燒鯉魚的適用人群
1、適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。
2、同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。
3、凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。
4、同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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