YUXIN SICHUAN DISH
五味調(diào)和 以味為本
水煮魚（fish filets in hot chili oil）又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究，選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的魚肉肉質(zhì)口感滑嫩、油而不膩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥、麻而不苦，有“麻上頭，辣過癮”之喻。渝信水煮魚選用四川漢源青花椒和茂汶大紅袍花椒以及四川特產(chǎn)二荊條辣椒，用鮮活的魚片經(jīng)獨(dú)特工藝去腥腌制再將魚片氽水盛器，用特制沸騰油加入花椒、辣椒，淋于魚片上，瞬間濃香四溢。
主 料：魚片500克
輔 料：黃豆芽150克、干海椒100克、茂汶大紅袍花椒和青花椒各50克、色拉油1250克。
調(diào) 料：味精、鹽、料酒或白酒、紅苕淀粉、雞蛋清、黃瓜、香芹少許。
特 點(diǎn)：糊辣清香嫩滑、色拉油清澈見底。
烹飪工藝：
1. 草魚宰殺后，洗凈血水，頭、脊骨、肉分開，肉片成薄片，碼上鹽、酒、蛋清、淀粉。
2. 豆芽入沸水中氽八成熟，放入碗中打底，再把魚頭和脊骨入沸水中煮熟后撈出放在豆芽上。
3. 鍋內(nèi)加水燒沸，下魚片劃散變白，用漏勺打進(jìn)碗中，放上黃瓜、香芹。
4. 鍋內(nèi)下油1250克加溫后下干海椒節(jié)，花椒起酥，淋入碗中的魚片上，及時(shí)上桌
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