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水煮魚要做好吃，主要是嫩滑，魚片在鍋里的時間不能久了，還有一步就是最后淋油時提出花椒和干紅辣椒段的麻辣味，這樣就很OK了。

水煮魚的做法源于川菜鹽幫菜水煮牛肉的做法，因為水煮魚的做法比較家常，所以對魚的選擇要求不太高，花鰱和草魚都行。但是不管用哪樣魚，都需要片成魚片才好。

操作要領(lǐng)：

1. 魚片好后，加鹽、蔥姜蒜、紅薯淀粉腌制。
   
2. 制作底料的關(guān)鍵在于用混合油（菜油+豬油），用桂皮、八角、草果炒一下后撈出。
3. 煮魚片時，魚片變色就可以出鍋。
4. 淋油時，干紅辣椒段先在油鍋熗一下然后再淋，這樣更能提出干紅辣椒的辣味。
5. 花椒建議用青花椒和紅花椒混合。

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