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原料：
草魚片1000克，蒜苗100克，黃豆芽200克，干辣椒段100克，干紅花椒50克。
調(diào)料：
蛋清2個(gè)，濕淀粉50克，麻辣湯2000克，秘制料油1000克，腌魚汁適量

腌魚汁配方：
蔥姜蒜水20克，白酒5克，料酒20克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，鹽適量。

制作流程：
1、草魚片沖去血水，瀝干水分；蒜苗切節(jié)，豆芽去根；取一個(gè)大盆，在盆中放入腌魚料汁，攪拌均勻，把魚片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌，直到料汁全部滲到魚肉里。

（注：需要不停攪打?qū)⒅看蜻M(jìn)魚肉，使魚肉嫩而不腥）

2、汁水拌進(jìn)魚肉后加入蛋清、濕淀粉，拌勻后擺在一旁靜置10分鐘。
（注：蛋清裹在魚片上，能夠鎖住魚肉里的水分，濕淀粉的加入則會(huì)使魚肉更加嫩滑）

3、取麻辣湯燒沸，下豆芽與蒜苗煮斷生撈出放在盆中。鍋中保持沸騰狀態(tài)，把靜置好的魚片一片片放入，等到最后放入的一片魚片剛變色，這時(shí)候魚片大概有八成熟，將魚倒入墊有黃豆芽的盆中。

（注：用湯煮魚的時(shí)候一定要讓湯汁保持沸騰，否則魚片上的漿一樣會(huì)脫落）。
4、鍋中下秘制料油燒熱，下干辣椒、紅花椒激香澆在魚上即可。
（注：全部用油，高油溫能把辣椒和花椒充分激香，但要注意不能將辣椒激糊）

  （此圖來(lái)源網(wǎng)絡(luò)僅供參考）

麻辣湯做法（批量）：
二湯5000克，蔥段500克，干紅花椒粒200克，小米辣200克，姜片300克，鹽50克，雞精50克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到鍋里中火熬20分鐘即成。

特制料油做法（批量）：
10千克菜籽油、5000克色拉油混合放入鍋內(nèi)，大火燒到七成熱，放入洗凈的洋蔥200克、芹菜300克、小蔥200克、姜片100克，轉(zhuǎn)中火將蔬菜炸干出香，撈出渣滓，下糍粑辣椒3000克小火熬半小時(shí)后時(shí)下香料（香料用水汆透）炒至香味四溢、糍粑辣椒略顯白色、油紅亮即可。需要注意的是，千萬(wàn)不能熬糊，否則油里會(huì)帶有一股焦糊味，影響成菜口味。

香料配比：

八角100克，山奈30克，肉桂40克， 草果15克，千里香15克，沙仁50克，孜然50克，紅豆蔻10克，甘松5克，香茅草30克，小茴香100克，花椒500克，甘草10克，木香10克，丁香20克，白豆蔻30克，白芷25克