說起魚來
好多人對它都是又愛又恨
「愛」它的鮮美健康
「恨」它刺多吃起來麻煩
魚，歷來都是人們最喜愛的食物之一
逢年過節(jié)
餐桌上總少不了魚
除了喜慶吉利外
還是因為它有很多健康優(yōu)勢
從小父母也常在耳邊念叨
“吃魚長大會聰明”
吃魚的好處都有什么
◆吃魚防哮喘：新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質釋放密切相關的。
◆吃魚少癡呆：它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。
◆吃魚防中風：中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。
做魚必須掌握的5個技巧
1.煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
2.蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。
3.燒魚防肉碎
在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
4.去腥晚放姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。
-豆瓣燒魚-
By 斯佳麗
用料
主料：刁子魚1條、五花肉 5片
輔料：生抽2勺、料酒2勺、油鹽適量、姜絲3片、豆瓣醬2勺、小蔥1根、蒜5瓣
做法
1.準備好原材料；
2.刁子魚放入鹽、姜絲和料酒等， 涂抹均勻后腌制一下；
3.魚下鍋煎之前用廚房紙巾將表面的水分吸干；
4.熱鍋熱油， 放入腌制好的魚下去煎；
5.一面煎至金黃后翻面再將另一面煎至金黃；
6.煎魚的同時在將五花肉片放入空的一邊進去煎；
7.煎到五花肉表面微微焦黃時再放入豆瓣醬進去煸炒一下；
8.加入適量的料酒、生抽和水；
9.加蓋燉煮五分鐘；
10.加入適量的鹽和胡椒粉調味；
11.大火收汁， 不停地汁澆到魚的表面， 中間翻動一下；
12.汁收好后關火盛入盤中擺放整齊后，
13.表面上撒些小蔥末
1. 煎魚要想保持魚皮完整不破，先將魚表面水分吸干；熱油下鍋，慢慢煎， 直至魚輕輕可以晃動后再翻面煎；
2. 可以趁著煎魚的同時在空白地方將五花肉（關鍵點：加入點肉片一起燒味道更鮮）和豆瓣醬分別煸炒一下， 這樣吃起來更香， 而且不用將魚盛出來；
3. 加調味料和水一起燉煮入味，不停的將汁澆淋在魚表面，讓其更入味。
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