魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，許多人都喜歡吃魚(yú)，不過(guò)吃魚(yú)也得吃個(gè)明白哦。魚(yú)究竟怎么吃才好呢？一起往下看。
9種方法去除魚(yú)腥味
1、把魚(yú)破肚以后用溫水把魚(yú)多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水，千萬(wàn)不要用剛燒開(kāi)的水。
2、把魚(yú)泡在一個(gè)盆子中，然后放入花椒、大料、生姜。可以選擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來(lái)消除腥味。
3、把魚(yú)頭用刀剁下來(lái)就可以從截面看到一個(gè)類(lèi)似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來(lái)，那樣就可以減少魚(yú)的腥味。
4、洗魚(yú)的時(shí)候，一定要把魚(yú)的內(nèi)臟洗干凈，會(huì)去除不少腥味。
5、溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。
6、白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂滿魚(yú)身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
7、紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖開(kāi)，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
8、橘皮去味法：燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候，先將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
燉魚(yú)入味
在魚(yú)身上劃幾刀
吃燉魚(yú)比較麻煩的是魚(yú)肉大難入味。燉魚(yú)的話，建議選擇2-3斤的魚(yú)，洗干凈之后在魚(yú)身上劃上幾刀，提前用鹽、料酒、蔥、姜腌一腌，讓魚(yú)肉入味。
燉的時(shí)候，要小火慢燉，俗話說(shuō)“千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)”，魚(yú)燉的越久越入味。
蒸魚(yú)不腥
多放一些調(diào)料
最健康吃魚(yú)方法就是蒸著吃，因?yàn)檎趑~(yú)能夠最大限度地保留魚(yú)的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。
蒸魚(yú)如果想要魚(yú)肉不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚(yú)因?yàn)闀r(shí)間短，所以調(diào)料多放一些，味道厚重一點(diǎn)，能夠很好地覆蓋魚(yú)腥味。
蒸魚(yú)用開(kāi)水
切忌冷水蒸魚(yú)
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。
蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉。
煎魚(yú)不粘鍋
油溫高點(diǎn)再放魚(yú)
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚(yú)。
魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚(yú)煎透。
煎魚(yú)不散
做一個(gè)面粉雞蛋糊
外焦里嫩的煎魚(yú)非常好吃，但是煎魚(yú)比較費(fèi)事兒，一不小心就會(huì)把魚(yú)煎得四分五裂。想要讓魚(yú)保持完整，也有竅門(mén)。
煎魚(yú)的時(shí)候，做一個(gè)面粉雞蛋糊，先把入好味的魚(yú)放在面粉中粘一遍，然后掛一層薄薄的蛋液，煎出來(lái)的魚(yú)，形體非常漂亮哦。
燒魚(yú)不碎
盡量不要翻動(dòng)魚(yú)
燒魚(yú)要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時(shí)候也千萬(wàn)不能拿鏟子來(lái)回翻，要拿勺子把魚(yú)湯多次淋在魚(yú)身上，讓它入味。
整個(gè)過(guò)程能不翻動(dòng)魚(yú)，就盡量不要翻。
鮮美魚(yú)湯
放幾塊豆腐一起燉煮
魚(yú)湯有多鮮美自然不用多說(shuō)，但是熬好魚(yú)湯也是有竅門(mén)的。魚(yú)要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮。
這樣做出來(lái)的魚(yú)湯，顏色純白、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美。
凍魚(yú)放奶燒
冰箱取出自然化凍
烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚(yú)的鮮味。
魚(yú)從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營(yíng)養(yǎng)。
聯(lián)系客服
