據(jù)說島國日本人算得上是世界上最聰明的人。有個笑話說美國每出一個新發(fā)明，島國小日本一天立馬翻版出一個一模一樣的東西，甚至功能更強；不得不佩服小日本的這個能力。于是，很多人去研究為什么小日本那么聰明呢，營養(yǎng)學(xué)家給出答案，那就是小日本從小愛吃魚，吃魚把腦吃聰明了。小日本有幾個天然的大漁場，魚產(chǎn)豐富。魚是最有營養(yǎng)的食物了，富含磷的魚頭更是補腦的好東西。于是全世界的人都向小日本學(xué)習(xí)，多吃魚，希望自己聰明，自己的小孩聰明。
生活小常識大全生活小百科的小編Q吧圖在這里告訴你怎樣燒魚營養(yǎng)又好吃。
一道好的燒魚上來，形色香味都俱全，還有營養(yǎng)不流失，盡可能保留魚肉中的營養(yǎng)。
1．如何保持魚的形色呢？煎魚粘鍋是燒魚大忌，粘鍋燒出來的魚，一般都是體無完膚，形象全無。所以我們在魚下鍋前，可用生姜把鍋擦一遍，或可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，切記煎魚時不要經(jīng)常翻動，記得要等到魚在鍋里煎透后再翻動。煎魚時的油溫要高，煎透后翻動魚時要小心，最好不要用鋒利的鏟子去翻魚；燒魚放湯以水不蓋過魚為好，這樣出來的燒魚外形顏色較佳。
2．如何除魚腥。燒魚要有香味，那么除去魚腥很重要。除魚腥可用生姜，蔥，米醋或酒等。多數(shù)人燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實這樣是不能去除魚腥味的；因為魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果，所以早放姜跟沒放效果差不多，都沒什么作用。Q吧圖建議先把魚煎透，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，或燒魚湯時加入適量的牛奶或米醋或料酒以除魚腥。
3．蒸魚用開水。我們吃魚很重要的一個就是吃魚的鮮味嫩滑。如果是蒸魚，一定要先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，記住魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，這樣吃起來是不是鮮嫩可口啊記得蒸魚時在魚身上灑點油哦。
4．上班族平時沒時間買魚，于是在周末先買回來殺好放冰箱，這也是沒辦法的辦法吧。當(dāng)然這就不是新鮮的魚了，要讓魚的鮮味增加和盡可能保留營養(yǎng)。那我們把冰箱里拿出的魚，先放在置有少許鹽的大碗中解凍，因為凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，這樣就可以防止蛋白質(zhì)進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。魚不是新鮮沒關(guān)系，我們煮魚時可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味，盡可能找回活蹦亂跳的魚那種味道。
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