南方人的春天，總是喜悅而忙碌的。
忙著賞花，摘野菜，更忙著，要吃春筍。
筍是上天賜給南方人的恩物，爽、脆、甜、鮮都匯集在這小小的身子里。
我北方朋友第一次吃到春筍，用一個詞形容：驚為天人，并因此長居杭州。
可見對于吃貨來說，好吃的食物在哪里，家就在哪里。
但想吃到好筍也不用搬家那么麻煩，現(xiàn)在物流實在太方便了是不？
筍的時令性極強，出土先后不同，風(fēng)味便千差萬別。最好吃的時節(jié)，便是清明驚蟄到谷雨之間這段時間。
趁著現(xiàn)在離谷雨還有20來天，菜菜把這款舌尖推薦、鮮嫩爽脆的雷竹筍給大家團來了。
吸飽了春雨滋潤的雷筍，肉質(zhì)最為細(xì)嫩，水分最為充足，用手掐一下都能掐出汁水來，極為鮮美。
那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，一年之中，只有這短短二十幾天里能吃到，千萬不要錯過了。
01
鮮掉眉毛的雷竹筍
竹筍一年四季都有，可唯獨春天的筍味最佳。
等春雷，侯春雨就是為了這一口鮮。有人說，嘗鮮莫過于春筍，三月不知肉味。為了它，連肉都可以不吃，難怪被譽為春天的“菜王”。
雖說竹筍品種繁多，全國各地都有。但要說鮮嫩味美，得數(shù)雷筍。這次菜菜給大家推薦的就是上過《舌尖2》的臨安天目山九獅村的雷筍。
遠(yuǎn)離塵囂，集天地之精華
很多人以為，早春打雷生長出來的筍就是雷筍，其實不盡然。最正宗的雷筍得數(shù)九獅村里的雷筍，這里的竹子多為雷竹，長出來的筍，才叫雷筍。
天目山九獅村被稱為“竹子之鄉(xiāng)”，地處天目山脈南側(cè)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，溫暖濕潤，四季分明，非常適合竹筍的生長。
加之當(dāng)?shù)攸S泥土覆蓋率遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，在黃泥的滋養(yǎng)下，筍肉越加脆嫩、甘甜、鮮美。
當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常說：只有這里的筍能有這種風(fēng)味，隔了一座山，那滋味都不一樣了。
優(yōu)中選優(yōu)的山中雷筍，生吃也有好滋味
這次給大家推薦的，是更為矜貴的山中雷筍，和種植在農(nóng)田的雷筍相比，山中雷筍口感更好，當(dāng)?shù)厝顺３Ｍ诔鱿磧艏闯浴?/span>
一口咬下，鮮、嫩、脆、甜，滿口都是竹筍的清香，真真是春天的恩物。
筍是在夜間生長的，第二天采挖最為新鮮，筍頭一定是將出未出的，因為筍頭一出土壤，受光照，肉質(zhì)就會變老。
所以，為了這一口鮮，天麻麻亮，采筍人就需爭分奪秒進山挖筍。
殘枝敗葉下，經(jīng)驗豐富的采筍人屏氣凝神，通過觀察地面的隆起和裂縫，就能找到泥土中隱藏的美味。
待看到筍頭，便小心翼翼地用鏟子順著筍的邊緣挖松土，輕輕地取出，確保不傷根，再重新用泥土覆蓋，以利竹根再生竹筍。
接著，削蔸，去皮，剝殼，春筍在山民們手中以最快的速度處理完畢，這一枚春筍才算是處理完成。
現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)，每一口都是春的氣息
雷筍當(dāng)季的周期非常短，從春雷后的第一場雨算起，只有二十五天，而現(xiàn)在三月下旬的春筍，正處于最為鮮嫩滋味的時節(jié)。錯過了，就要等來年。
為了保證新鮮，這一批的雷筍都是現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)，剝開還有咔嚓咔嚓的清脆聲音！
發(fā)出的鮮筍每根都經(jīng)過農(nóng)民們精心挑選，嚴(yán)選3-4根/斤的又細(xì)又長的雷筍。太粗、微老、沒有長開的全部不要。
而且每根竹筍根部木質(zhì)化部分都會被切除，保證竹筍基本可全部食用。
為了進一步保鮮，特意保留了根部的泥土，這樣的鮮筍，送到大家手中還保留著山中的滋味。
春菜之王，百吃不厭
中國人好筍，煎炒煨燉，百般佳妙。
春筍焯水去澀味，再加白糖生抽翻炒均勻，加水燜煮后，以大火收汁。
這樣的春筍，色澤紅亮，鮮嫩爽口，便是菜菜家里百吃不厭的油燜春筍。
喜清甜的，可以做一道春筍釀肉。
春筍原汁原味的鮮和肉餡的香相互襯托，在口腔中無限蔓延開來，滿滿的都是春天的味道。
而要論家常做湯，怎么也要來一鍋腌篤鮮。
口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，把春天的鮮體現(xiàn)得淋漓至盡，真是扇耳光都不肯放手//癡笑
不止好吃，它還含有豐富的膳食纖維以及微量元素，營養(yǎng)價值非常高。
《本草綱目》中有記載，常食筍子，可以延年益壽，養(yǎng)顏排毒，對于平時腸胃濕氣重的辦公室女性來說，再適合不過了。
這般初春的好滋味，最耗不起日子，再不吃就要等明年了。
02
軟糯香甜的板栗薯
另外要給大家推薦一款，有著板栗口感的板栗薯。
一說到紅薯，大家肯定都想起了冬天時捧著熱乎乎的烤紅薯的情景，那股香甜的氣息菜菜也十分惦記。
但其實，紅薯并不是秋冬特有的風(fēng)物，海南澄邁的板栗薯就是春夏成熟。
海南澄邁，屬于熱帶氣候，與國內(nèi)其他亞熱帶氣候種植的紅薯相比，到了2、3月份才剛剛成熟。
現(xiàn)在正值3月下旬，板栗薯恰恰到了最好吃的時候，吃一口，粉粉糯糯，細(xì)細(xì)回味還有淡淡 的板栗香氣，吃著非常滿足。
最初菜菜把它帶回辦公室的時候，不少小伙伴還挺嫌棄的，說不當(dāng)季的紅薯肯定不好吃，然而試吃后態(tài)度來了個180度轉(zhuǎn)彎：
“菜菜這是什么紅薯啊怎么那么粉那么糯?。?！”
“菜菜這紅薯吃著有板栗的味道超好吃的?。?！”
“菜菜還有嗎我還想再吃幾個！??！”
......
農(nóng)產(chǎn)品好吃不好吃，跟產(chǎn)地密不可分。
板栗薯的種植地澄邁，被譽為“世界長壽之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)赝寥栏缓兀?span>硒含量高達0.07mg/kg）。
民間流傳著一句話，“海南人中多壽百歲，不食五谷而食甘薯”，因此澄邁板栗薯也稱為“含硒的長壽果”。
另外澄邁靠近海岸線，土質(zhì)結(jié)構(gòu)松散、分層明顯，通風(fēng)性強、同化作用顯著，非常利于紅薯的生長和淀粉的積累。
有了優(yōu)質(zhì)土壤還不夠，為了讓口感更勝一籌，當(dāng)?shù)毓r(nóng)特地引進了日本的“高系十四”番薯品種進行栽培。
不同于普通紅薯明顯的“絲狀口感”，“高系十四”表皮鮮紅、體形修長，而且口感細(xì)膩濕潤、軟糯順滑，比普通紅薯更勝一籌。
（上為高系十四紅薯，下為普通紅薯）
好的種植環(huán)境，再加上好品種。造就板栗薯的口感軟綿粉糯，而且入口即化，用“絲滑”一詞形容絕不過分。
而且富含多種維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素，其中膳食纖維的含量甚至比一碗燕麥還高，老人、小孩都非常適合食用。
澄邁板栗薯麥芽糖含量比普通品種高出20%，甜度更高，用來做糖水再好不過了。
晚上累得直不起腰的時候，聽著廚房里番薯在鍋里煮的聲音，盛一碗綿綿甜甜的番薯糖水，才是真正的慰藉。
溫馨提示：
1、收到的紅薯可以放在干燥的地方放一下，等淀粉轉(zhuǎn)化為糖分以后，口感會更甜；
2、紅薯放久了發(fā)芽也沒關(guān)系，把芽掰掉可以繼續(xù)食用，沒有毒素的。
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