春筍是一種轉(zhuǎn)瞬即逝的美妙
破土而出
尖端的筍籜便從深黑漸成綠色
古人云“食過春筍，方知春之味”
只有現(xiàn)在的季節(jié)
才能吃到這么鮮美的食物
而且只有江南才有
以前只有當(dāng)?shù)厝瞬庞羞@樣的口福
鮮嫩脆甜，每一口都是春天的味道
· “山八珍”之一 ·
立春后采挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽(yù)為“菜王”，也是“山八珍”中的一珍。在烹調(diào)上，無論是涼拌、煎炒、還是燉湯，都是不可多得的美味。
早在兩千多年前，中國就有開始吃春筍的記載，各朝各代的皇帝也多鐘愛春筍，尤其是唐太宗，每逢春筍上市的時(shí)節(jié)，就要召集群臣，大擺“筍宴”，暢享筍的鮮美。
現(xiàn)在，人們?cè)诠湃说幕A(chǔ)上，發(fā)展了幾十道與筍有關(guān)的菜式，最為經(jīng)典的便是與咸肉的搭配了，在江浙菜中被稱為腌篤鮮。
經(jīng)過一個(gè)冬天腌制的豬肉，與鮮美的竹筍一起燉煮，竹筍吸取了咸肉和湯底的精華：鮮香脆甜。如果說春天有味道，大概就是這種味道了。
腌篤鮮
輕輕地咬一口咸肉，再吃一塊春筍，“咔嗞咔嗞”，筍子的清淡和脆嫩里咂摸出一絲咸肉味，第一次吃的人會(huì)被驚艷到，到最后連湯都會(huì)被喝光。
另外，還有油燜筍、涼拌筍絲、炒筍干、雪菜春筍、筍干老鴨煲等數(shù)十種做法，讓你每天都能不重樣地筍的鮮美。
油燜筍
涼拌筍絲
筍干老鴨煲
雪菜筍片
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道生生活館 臨安春筍 小程序
營養(yǎng)豐富，健康美味
· 高纖維，低熱量，多種維生素 ·
春筍有著充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)健康美食。
高纖維：預(yù)防便秘
春筍甘寒通利，春筍中富含的植物纖維，能增加腸道水分的儲(chǔ)存，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，常吃有助于消化、防止/緩解便秘、預(yù)防腸道癌變。排便不暢的可以適當(dāng)多吃。
低熱量：預(yù)防“三高”
春筍的熱量非常低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，是減肥人群的理想食物，還能在一定程度上預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖等現(xiàn)代常見疾病。
春筍中有多種維生素，人體吸收以后可以提高肝功能，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。同時(shí)凈化血液，加快新陳代謝，讓身體內(nèi)的多種毒素隨代謝排出體外，增強(qiáng)身體素質(zhì)。適當(dāng)多吃，可以增強(qiáng)免疫力。
全中國唯一能生吃的春筍
·《舌尖上的中國2》尋味前來 ·
臨安天目山九獅村，是中國竹子之鄉(xiāng)。臨安雷筍，因早春打雷即出筍而得名，筍尖色澤潔白如玉，筍身豐腴肥碩。最挑剔的美食家都對(duì)它贊口不絕。
▲ 《舌尖2》的浙江臨安九獅春筍。
一般食筍都需要過水去澀，偏偏這里的雷筍挖出即可生食，入口如梨肉細(xì)嫩清爽，吃完齒頰留香。
就連《舌尖上的中國2》也特意尋味前來，播出后，人們特地前往當(dāng)?shù)刭徺I，本就野生少產(chǎn)的雷筍，就更少了。
▲ 《舌尖2》的浙江臨安九獅春筍。
百年筍鄉(xiāng)，竹翠水清
· 僅供25天的春鮮，純手工采挖 ·
入春氣候溫暖濕潤，充沛的雨水滋養(yǎng)泥土下的生靈。
村民自豪地說：因?yàn)檫@里黃泥土覆蓋率遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，黃泥越深厚筍越脆嫩。出了這片山，筍就沒有這個(gè)味了。
雷筍周期非常短，從第一場雨算起，只有二十五天。這時(shí)節(jié)的美味是自然的賞賜，錯(cuò)過，便要等來年。
清晨5點(diǎn)，采筍人披著薄霧進(jìn)山，憑借多年經(jīng)驗(yàn)，小心翼翼地順著春筍邊緣挖松泥土。輕輕地取出，確保不傷根，把泥土填回，以利再生竹筍。
· 削蔸 ·
· 剝 殼 ·
· 清 洗 ·
嚴(yán)選3-4根/斤的嫩筍，太粗微老、筍節(jié)稀疏的都棄之。
雷筍在村婦們手中，以最快的速度處理完畢。露出潔白如玉的筍尖，豐滿肥碩的筍身，讓人口水直流。
挖筍是與時(shí)間賽跑，以保持新鮮度，第一時(shí)間送到你手中。
當(dāng)這脆嫩春筍，被送到你手中，吃進(jìn)嘴里，你會(huì)明白：這才是春天的味道。
四季更替，大地的養(yǎng)分，雨露的恩澤，都藏在這春筍里了。
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