每到春天，
大地回春，草木更生，
就會帶來一些人們年年期盼的美味。
比如春天的竹筍。
春筍富含鮮味氨基酸
一直被人們視為素食中的特殊美味
位列蔬食之上品。
俗話說：“食過春筍，才知春之味”。
這一口難以忘懷的鮮甜
讓它在古代就成為文人墨客筆下的?？?。
李商隱說：
“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金?！?/p>
李漁說：
“此蔬食中第一品也，
肥羊嫩豕，何足比肩?！?/p>
蘇東坡說：
“寧可食無肉，不可居無竹?！?/strong>
“無肉使人瘦，無竹使人俗?！?/p>
它們清香鮮嫩、口感脆爽
是這個季節(jié)最美味的【山珍海味】
也成為了家家戶戶期待已久的一口美食。
最好的春筍，在江南
各種筍子大法，可以好幾天不重樣
不認(rèn)認(rèn)真真吃上幾頓
那才是枉費(fèi)春天。
油燜筍、腌篤鮮、蠔油炒素筍
豌豆?fàn)F筍、春筍清粥、清蒸筍等等
這真是叫北方人羨慕嫉妒恨吧....
畢竟，只能吃真空包裝筍的痛
多少人能懂~~
哪怕只是濃白的湯，
混合了筍和肉的鮮甜，
也是春天最家常而鮮靈的味道。
難怪有人說：
嘗鮮莫過于春筍，三月不知肉味。
都知筍鮮美，但大江南北遍布竹林萬千
并不是所有的竹筍都會讓人念念不忘
你若只吃過暖棚里種出來的筍，
而從未嘗過山里野生的鮮美，
就不算真正嘗過這一口鮮。
對于真正的吃貨老饕來說
有且只能是3、4月份生長在
臨安天目山腳下的【天目山雷筍】
當(dāng)?shù)闷稹?strong>極鮮”的評價。
▲ 《舌尖2》天目山春筍
每個人的心中各自珍藏的美食
凡一個“最”字，誰也不服誰
但你要說哪里的竹筍最好
臨安若稱第二就沒人敢說第一
在萬物生長的季節(jié)里，
泥土里萌發(fā)的嫩芽預(yù)示著新的生機(jī)。
驚雷一響，一個個春筍也競相破土
露出尖尖的筍尖。
這里出產(chǎn)的“天目山雷筍”
殼薄肉肥，色白質(zhì)嫩，鮮中帶甜
清香松脆，味道特別鮮美，
脆嫩中還帶著微微的清甜。
而它也因?yàn)檫@些優(yōu)越的特質(zhì)，
獲得中國地理標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)證。
不時不食，
這自然的力量、時令的賞賜，
吃過這口筍的人都說：
感覺以前吃的都是假筍，鮮春筍就該這樣。
1
“臨安天目山 〓 中國竹子之鄉(xiāng)”
我們今天的團(tuán)品是坐落于
國家級自然保護(hù)區(qū)—天目山腳下的
“野生鮮雷筍”
就連《舌尖上的中國2》也特意尋味前來，
播出后，人們特地前往當(dāng)?shù)刭徺I，
本就野生少產(chǎn)的雷筍，就更少了。
可謂名聲大噪~~遠(yuǎn)近聞名~
鮮！新鮮春筍鮮嫩4斤裝，包郵到家【臨安春筍】一口新鮮，春天的味道，蔬菜切老根現(xiàn)挖現(xiàn)發(fā) 臨安春筍4斤裝59元，兩人團(tuán)購49.9元。
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早在1996年，臨安就被評為“中國竹子之鄉(xiāng)”。
幾千年便有《詩經(jīng)》所吟，
“其蔌維何，級筍及蒲”，
而現(xiàn)今臨安境內(nèi)有70多萬畝的竹林
相當(dāng)于1/6的全市面積，
可以說竹子之于臨安
好比是熊貓之于中國那般。
天目山屬杭州轄臨安區(qū)境內(nèi)，
海拔1000米以上，年平均氣溫14℃，
天目山空氣中“負(fù)離子”
含量達(dá)每立方厘米十萬余個，
被稱為最適宜竹生長的地方。
這里常年陽光明媚，雨水充足
充沛的雨水滋養(yǎng)泥土下的生靈。
再加上優(yōu)質(zhì)的沙壤黃土和清冽的山泉
讓雷筍的口感比別處的更加鮮嫩脆爽。
天目山雷筍生長在天目山周邊，
沒有任何化學(xué)農(nóng)藥，
是本地自然生長的最適口嫩甜筍，
被人們譽(yù)為“江南第一大菜竹”
當(dāng)?shù)卮迕褡院赖卣f：
這里黃泥土覆蓋率遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，
黃泥越深厚筍越脆嫩。
出了這片山，筍就沒有這個味了。
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2
“ 時節(jié)的美味，自然的賞賜 ”
大自然創(chuàng)造了極鮮之物，
可不會任人予求予取。
自第一聲春雷響徹天空，
這一道鮮味便進(jìn)入了倒計(jì)時。
雷筍周期非常短，
從第一場雨算起，只有二十五天。
這時節(jié)的美味，自然的賞賜，
錯過，便要等來年。
為了尋找到這枚正宗的“人間美味”
我們的團(tuán)隊(duì)特意聯(lián)合了筍農(nóng)師傅，
一起進(jìn)山挖春筍！
進(jìn)山的路特別難走，
尤其經(jīng)過春雨洗禮后，更為泥濘。
越往山里走空氣越發(fā)清新，
竹林旁有一條彎彎曲曲的小溪，
溪水尤其清澈。
這里沒有蟲害侵?jǐn)_，不噴灑農(nóng)藥，
生活在如此山清水秀之地，
難怪這片土地孕育出來的春筍如此久負(fù)盛名了。
除了上天賜予的天然環(huán)境和黃泥土，
村民們還會在竹林土地表面，
蓋上厚度約15公分的稻糠。
這樣一來，表層土地的溫度最高可達(dá)到20度，
保證竹筍在寒冷的冬季不會被凍死。
可謂是對它們像孩子一樣精心照顧~
到了基地一看到春筍，
我們個個都躍躍欲試想挖了。
挖筍的大伯叮囑我們說
挖春筍不能挖已經(jīng)長出來的，
筍頭將出未出的才最鮮嫩。
哪想到春筍嬌嫩，
是新手難以駕馭的技術(shù)活。
我們小心翼翼的挖了好幾次還是挖斷了。
隨后只見挖筍人需憑借多年經(jīng)驗(yàn)，
小心翼翼地順著春筍邊緣挖松泥土。
在確保不傷根的情況下輕松就給挖出來了！
筍農(nóng)告訴我們
“只有完整的筍才能保證品相和品質(zhì)，
因此每一次掘土都必須小心翼翼?！?/strong>
挖出整根春筍后還要將土填回，
這樣才能防止竹根受損。
讓春筍生生不息，豐富來年的餐桌。
看來想要嘗到這口“鮮”，可沒那么容易呢~
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3
“炒燉燜煨，皆成佳肴 ”
在竹林遍布的江南，
每年春天，春筍都要在餐桌上唱一回主角。
竹林不噴灑農(nóng)藥，沒有蟲害污染，
完全不用擔(dān)心會有身體損害。
讓你可以吃個盡興。
剛挖出來的雷筍，把殼剝除后
露出潔白如玉的筍尖，筍肉更是被層層包裹。
冰清玉潔，甘甜脆嫩，出肉率高達(dá)70%。
豐滿肥碩的筍身，讓人口水直流。
用手掐一下根部都能掐出甘甜的汁來~
炒一盤油燜筍，醬汁濃郁滿是鑊氣，
濃油赤醬包裹，明明沒有加入一點(diǎn)葷腥，
卻能吃出肉的口感。真的超下飯！
一道菜就能配一碗白米飯。
也曾用兩句話便道出食筍的訣竅
：素宜白水，葷用肥豬。
尤其在春節(jié)的日常油膩之后
吃一道雷筍所做的菜肴，
在口感清新之余又能清腸刮油
是姑娘們不可多得的減肥良菜 。
又或者是做成多地風(fēng)靡的腌篤鮮，
春筍+咸肉+鮮肉。
端上桌第一筷子夾起的一定是筍。
些許的纖維感爽脆甘口，
沾染上肉的香，讓它自身的清甜更加凸顯。
異曲同工還有一道醬肉蒸春筍，
用春筍削弱醬肉的油膩，
用醬肉增添味道層次感。
咸香又清爽，十分誘人。
超高的品質(zhì)讓春筍怎么做都好吃，
炒、燉、燜、煨…隨你喜歡。
4
“當(dāng)季一支筍 賽過一支參 ”
作為食材的雷筍，
具有比較高的營養(yǎng)價值
含有18種不同成份的氮基酸，
其種類和含量都在常用蔬菜之首。
“當(dāng)季一支筍賽過一支參”
這也是臨安人常掛在嘴上的俗語。
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這是由于天目山雷筍得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，
富含了豐富的營養(yǎng)價值。
其所含的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、氨基酸等，
都是人體所需的營養(yǎng)成分。
經(jīng)常食用雷筍，
更有養(yǎng)肝明目、清熱化痰的作用。
春筍還被譽(yù)為“纖體美食”。
常吃春筍, 能夠去油膩、甩贅肉，
從而達(dá)到纖體的目的，
真可謂“一日食筍，三日清腸”。
5
“團(tuán)品 特別提示”
春筍上市周期短，嘗鮮不等人，
錯過需等明年哦。
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