春筍，久違一口鮮。
在北京憋了30多天
突然收到阿叔的包裹
他告訴我
“山間春筍出土了
我給你挖了幾根”
為了這一口脆嫩甘鮮
我可是等了足足一年
眼看困在家中
連口新鮮蔬菜都吃不上了
哪還敢奢求江南老友的山野美味
在打開包裹的那一刻
簡直是喜從天降
嫩筍的根部還帶著土
鮮味就被這樣牢牢鎖住
在剝殼的瞬間
清冽的甜香撲面而來
我仿佛回到了夢中的江南
趕忙燉一鍋腌篤鮮
肉質(zhì)酥肥
筍香脆嫩
湯白汁濃
每一口都是春天的味道
小小的筍尖
就像是希望在發(fā)芽
喚醒了味蕾
叫醒了生活
這久違的鮮啊
我知道，春天真的到了
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春日一口“鮮” 竹林珍饈 鮮甜脆嫩
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■ 食得春筍，肉也不鮮，每年只有20天新鮮季
江南一場場春雨過后，竹子的新芽便破土而出。
今年的春筍，只有2月底和3月初，鮮味才剛剛好。它喝飽水分、吹足春風(fēng)、經(jīng)過雨露陽光的滋潤，才冒出這脆嫩甘鮮的小小新芽。
食客等了整整一年，只能迎來20天左右的極鮮賞味期。
難怪當(dāng)?shù)厝艘獱幏謯Z秒，從上市到落市，一天也不愿錯過。炒，燉，燜，煨，花樣百出，卯足了勁，狠狠折騰這口鮮。
臨安春筍鮮、嫩、脆、甜、味絕美，無論和誰搭配，都是主角?！皩⒐S肉齊烹，盒盛簋，人止食筍而遺肉”。
“每日遂加餐，經(jīng)時不思肉”，這句話可不是說著玩的。
一盤春筍，爽口清新，吃起來又帶著香氣，怎一個鮮字了得！
這不僅是大自然發(fā)生的力量，也是時令的恩物，江南人等春雷、侯春雨，可不就是為了這一口鮮嘛？
“食過春筍，方知春之味”，當(dāng)?shù)厝巳缡钦f。
■ 《舌尖2》推薦，能生吃的春筍有多鮮？
筍一定要鮮才夠嫩，這一點大家心照不宣。
江南多產(chǎn)筍，“嘗鮮無不道春筍”。尤其是臨安的春筍更讓人念念不忘。這款春筍，就來自《舌尖上的中國2》曾推薦過的臨安天目山。因早春打雷即出筍，當(dāng)?shù)厝擞纸兴坠S。
▲ 《舌尖2》的浙江臨安九獅春筍
隨著春季氣溫回升，鮮嫩嫩的雷筍就從肥沃的土壤中破土而出，筍尖色澤潔白如玉，筍身豐腴肥碩，挖出之后不用過水去澀，鮮嫩到可以直接生吃。
相對于其它地區(qū)的春筍，臨安雷筍口感更加脆嫩，肉厚且細膩，沒有纖維感，多汁且鮮甜。
并且，臨安雷筍周期非常短，只有二十天左右的新鮮筍季。隨著竹筍不斷長大，鮮味會不斷改變、不斷喪失。
這是專屬于早春的鮮味，鮮嫩正當(dāng)時，再過半個多月，再也吃不到這么新鮮的春筍了。
■ 順時而食，自然生長的野生筍
不同于暖棚筍，這批雷筍是山間野生的自然筍。臨安是中國竹子之鄉(xiāng)，天目山遍地都是青翠欲滴的竹林。
每年冬季，村民們會在山間竹筍的表面蓋上“糧食的下腳料”稻糠，像棉絮一樣的稻糠厚度約15公分，防止它們被凍死。
除此外，就不再干預(yù)春筍的生長。要吃就吃野生筍，它的口感更加細嫩爽脆，也更滋潤多汁，非暖棚筍可比。
當(dāng)?shù)販嘏瘽駶櫍庹粘渥?，雨量充沛，黃土覆蓋率遠高于其他區(qū)域。
春筍在地底下埋藏一冬，努力地吸收養(yǎng)分、積蓄力量，默默地等待著破土而出的時刻。
臨安當(dāng)?shù)厝苏f“雷公打雷，都要去挖筍子的” 。
經(jīng)冬忍雪，當(dāng)陣陣春雷響起，春筍終于肯冒出尖尖，屬于山里人的美食故事也即將拉開序幕。
■ 鎖住這口鮮，必須當(dāng)天現(xiàn)挖
竹筍要好吃，除了選擇好產(chǎn)地，還要選擇好時間，越新鮮越好吃。
因此筍農(nóng)們一大早到山里挖筍，下午就裝箱發(fā)貨，因此你收到的都是極新鮮的筍。
挖出春筍后，就開始人工篩選，去掉有爛根或者磕碰的，只選擇中等個頭的筍，這個大小燉湯炒菜都合適。
挖筍也有學(xué)問，需要長久的經(jīng)驗積累。挖春筍不能挖全長出來的，筍頭將出未出，鮮嫩才剛剛好。
眼光獨到的筍農(nóng)，總能在一大片竹林中，找到極鮮嫩的那幾枝，送到你手上。
每次掘土，筍農(nóng)都小心翼翼?？吹焦S頭后，便細心地用鏟子順著筍的邊緣挖松土，輕輕取出，確保不傷根，再用泥土重新覆蓋，以利竹根再生竹筍。
聽當(dāng)?shù)毓S農(nóng)說，根部留點泥土可以保鮮，春筍不容易爛。所以你收到的春筍，還會帶著點山泥。
上午現(xiàn)挖，下午順風(fēng)發(fā)貨，泥土保鮮，同時箱子中也會放置冰袋。多重保鮮，讓這口鮮嫩貨真價實。
在這個特殊時期，人工人力極為難得。當(dāng)?shù)乜爝f剛恢復(fù)，他們就在太陽還沒升起來時，上山挖筍。
這是一場和時間的賽跑，筍農(nóng)們要趕在春筍長大之前，挖出更鮮嫩更美味的雷筍，極鮮賞味期只在這二十天左右。如果稍一耽擱，口感會受到影響，可能這一年我們就沒有這樣新鮮的雷筍可吃了，今年筍農(nóng)們尤其辛苦。
■ 為愛的人做道新菜式，怎么吃都不膩
當(dāng)你收到春筍，洗凈后，一刀切下去就能感受到筍的微甜氣息。一箱4斤裝，剛好夠你做三、四道菜。
春筍不僅美味，還極富營養(yǎng)。《名醫(yī)別錄》和《本草綱目拾遺》都提到竹筍具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣的功效。它含有大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，還是特別適合肥胖者的健康食材。
清炒一盤春筍，脆嫩中帶著清鮮，口感細膩肥厚，入口無渣，沒有毫無澀味。
這樣直白熱烈的鮮和嫩，仿佛令人身在山野。
因為一口鮮，而喚醒整個人的勃勃生機，只有這20天內(nèi)的自然野生春筍才能做到。
又或許做一盤油燜筍，地地道道的江南美食，醬汁濃郁滿是鑊氣，簡單的一道菜就能讓你欲罷不能，再多吃半碗米飯。
“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，做一道大美食家蘇東坡贊不絕口的美味，爽口清新、食而不膩。
一家人圍成一桌，可能筍都吃完了，肉還留著，孩子再也不會只吃肉不吃素了。
依時而食
將春天吃進胃里
將春光分享給摯愛的人
小小的筍尖
那是希望在發(fā)芽
無論是自享
還是送給遠在天邊的親朋
這口久違的鮮
都是一份困居中的小確幸
20天的珍貴食用期
錯過，便要等來年
愿困居之中
我們?nèi)耘f能感受這原始單純的鮮甜
每一口，都是春天的味道
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春日一口“鮮” 竹林珍饈 鮮甜脆嫩
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