太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側(cè)扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟魚類之一。白魚肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類?！秴强ぶ尽份d：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作為貢品上貢皇庭。記得在某武警部隊的對面有一家臨太湖和療養(yǎng)院的餐廳就很有特色。臨窗而坐，太湖美景皆收眼底。當一大盤清蒸好的白魚端上桌來，一路已是香氣四溢，魚肉潔白細嫩，鮮美極了。記得洛社街里有一家叫迎賓樓的飯店，它那里的白魚都是事先預定用鹽腌特制好的，一般大的白魚是分為頭、中段和尾部三段，好的當然是中段，又好看，肉也多，其實，真正好吃的是頭部，那里多是活肉，所以，熟悉的人都會上頭；而愛面子的就上中段；不熟悉的怕就是尾部了吧，價格也會便宜一點。
太湖白蝦，生長在太湖開闊的水域，屬淡水蝦類。體色透明，頭部有須，胸部有爪，兩眼突出，尾成叉形。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。白蝦富含鈣和鐵。當?shù)氐臐O民撈白蝦的方法也很是奇特，不用網(wǎng)更不用鉤。遂成為太湖上一景：用一把干樹枝扎成捆然后用根長竹竿插入干樹枝中再扎穩(wěn)，將樹枝投入水中，小蝦就會自己往樹枝里鉆。到時候了，一把操起竹竿下的樹枝回到船上，一陣拍打，小蝦們就紛紛從樹枝里落到船上。有時，我真想擇一個暮靄沉沉或淫雨霏霏的天氣隨那漁夫一起出漁，做個孤舟蓑笠的漁翁，親手捕一次蝦，然后美美地坐在船頭，面對著煙波浩淼的湖光水色,悠閑的品上一口黃酒,嚼上一只只白蝦,那是何等的幽閑和遐意。這白蝦，怎么做了都好吃，哪怕就一鍋水開了擱點鹽進去白灼了，送進嘴里都是一個鮮甜。當?shù)睾芏喽寄盟龀勺砦r，放入酒、醋、香菜、糖、腐乳等，用蓋子悶上一會，蝦子這就可是醺醺然了，有時也會蹦彈一、二下，拈一只擱嘴里一咬，嫩得要命，又鮮美無比。在無錫，我還學會了一種夾蝦子的特別辦法，就是用筷子將碗里的蝦子攏一下，然后用手指捏著蝦須，往往是一捏就是一大串，很有意思。愛吃蝦也許是滬錫人的嗜好，公司的小鄒可以做到蝦子入口，肉吃了吐出來的是完整的一個蝦皮，令人佩服得很！還有原來的財務(wù)楊智強，吃起蝦子來特別得爽，大塊跺爾，一只接一只，一會兒就是一堆蝦皮。都說魚蝦富含卵磷脂，吃了人腦袋聰明，從上海、無錫人的經(jīng)濟頭腦看，似乎是有這么一點意思。
太湖銀魚以其色白如玉，晶亮如銀而得名，其不
但造型美而且味香，無刺、無腥、營養(yǎng)豐富，為魚中絕品，滿清之時即被列為貢品.銀魚（10公分以上的)在國內(nèi)屬稀罕品，全部出口了。國內(nèi)能見到的幾乎都已是挑剩下的貨色了(五公分左右的)?；钪鴷r它是通體透明的，體內(nèi)無刺無骨又無腸，細嫩透明，色澤似銀，沒有一點兒腥味。由于體表無鱗所以不好存放，一離開水面就立刻死去，一死身體就變成了銀白色，所以叫銀魚。另有一說法是，孟姜女當年哭倒了長城以后，就跑到太湖邊投入湖水中，變成了一條潔白的銀魚。無論哪一種說法，都頗有些“念去去千里煙波，暮靄沉沉楚天闊”（柳永）的情份和悲壯。銀魚的做法也是多種多樣，什么香酥銀魚、芙蓉銀魚、銀魚羹等。尤其是銀魚炒雞蛋，將雞蛋打碎攪勻，把銀魚放進蛋液里，放些鹽，然后鍋里放油，一通翻炒就可以上桌了。
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