過年，各種各樣的炸貨是必不可少的，就比如炸酥肉。每次媽媽炸完酥肉，我才真實的感覺到新年真的來了，年味頓時就有了。炸好的酥肉可以直接吃，外酥里嫩的，特別香。還可以涮火鍋吃，用來招待客人也很合適，大家都愛吃，每次端上桌總被吃個精光。
大圖模式 這炸酥肉要想好吃，調(diào)面糊非常的重要，用面粉還是淀粉，這個問題還是有很多人搞不清楚。用錯了“粉”，難怪炸出來不酥脆不好吃了。所以大家在過年炸酥肉之前，一定要搞清楚炸酥肉應(yīng)該用什么“粉”。
大圖模式 今天就分享大家一個炸酥肉的做法，按照這個做法炸出來的酥肉外酥里嫩，特別香，放涼了也不會回軟，喜歡的朋友們趕緊一起來看一下吧。過年少不了炸酥肉，但很多人沒搞清楚用面粉還是淀粉，難怪不好吃。
大圖模式 【炸酥肉】
食材：五花肉、蔥姜、料酒、食鹽、胡椒粉、紅薯淀粉、雞蛋、油。做法步驟：
第一步：炸酥肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，炸出來比較香，用里脊肉也可以，想吃瘦肉的也可以用瘦肉，把五花肉先切片再切條，放到一個大碗里，加適量的蔥姜、食鹽、生抽、胡椒粉和料酒抓勻，去腥的同時入底味，腌制10分鐘備用。
大圖模式 第二步：接下來開始調(diào)面糊，碗中打入2個雞蛋，加入適量的紅薯淀粉攪拌均勻，紅薯淀粉和雞蛋的重量保持1:1的比例即可，面糊不要太干也不要太稀，太稀的話掛不上，太干的話口感不酥脆。然后把腌制好的肉放到面糊中，讓每一塊肉都均勻的掛上一層面糊。
大圖模式 第三步：起鍋燒油，油溫五成熱下入肉條，肉要一片一片的下入鍋中，防止粘連，炸至定型之后用漏勺輕輕推幾下，炸至表面微黃撈出控油。油溫升高至七成熱，把炸過的酥肉再次倒入鍋中復(fù)炸約1分鐘，炸至表面金黃酥脆撈出控油，裝盤，撒上孜然粉、辣椒粉就可以吃了。
大圖模式 小貼士：
炸酥肉調(diào)面糊要選擇淀粉，而且最好是紅薯淀粉，用紅薯淀粉炸出來的酥肉更加的蓬松酥脆。而且因為紅薯淀粉的吸水能力強，炸出來的酥肉口感會更加干爽適口。
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