油炸食品總是很受大家的喜歡，尤其是各種的肉類，一旦經(jīng)過(guò)油炸，口感也是立馬提升了好幾個(gè)檔次，吃起來(lái)真的是很香，今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)炸，是餐桌上很常吃到的一道菜，而且也是一道硬菜，我們?cè)谌コ匝缦蛘呤羌依镎写H朋好友的時(shí)候，也都是會(huì)準(zhǔn)備一盤的或者是酸湯，不管用哪種方法來(lái)做，最關(guān)鍵的還是要怎樣做炸好的吃起來(lái)酥脆可口。
炸酥肉，裹面粉裹淀粉都不對(duì)！大廚教你正確做法，酥脆不回軟，香。一般情況下大家在做炸豬肉的時(shí)候都會(huì)選擇裹面粉或者是裹淀粉，其實(shí)飯店里的大廚，在給肉裹糊時(shí)，除了加入面粉之外也會(huì)加入淀粉，這淀粉的選擇也是很重要的，不要用玉米淀粉，用紅薯淀粉，這樣炸出來(lái)的，口感還才很酥香。
首先我們準(zhǔn)備五花肉，紅薯粉，面粉，雞蛋。做最好選擇用五花肉，這樣肥瘦相間吃起來(lái)口感更加的香，買回來(lái)的五花肉先清洗干凈，然后切成片，將切成片的五花肉放入盆中之后加入我鹽13香白酒拌勻之后腌制15分鐘，腌制過(guò)的豬肉，不僅能去掉腥味兒，而且吃著更加的香，口感也更鮮嫩。
在腌制豬肉的過(guò)程中，我們來(lái)準(zhǔn)備面糊，干凈的碗里加入一勺面粉，半勺紅薯粉，想要炸好的酥肉更酥脆好吃，紅薯粉不能少，如果只用面粉的話，吃起來(lái)口感會(huì)發(fā)硬，用其他淀粉的話也是炸不出我們想要的口感，接著再打入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻之后，再加入少許的蔥花水，中華水的制作方法很簡(jiǎn)單，將蔥花放入碗中，再加上開(kāi)水，浸泡15分鐘就可以啦，攪拌均勻面糊就做好啦。
豬肉腌制好了之后，將豬肉放入面糊里面，然后鍋中都倒入一些油，等到油溫?zé)廖宄蔁?，將裹有面糊的五花肉，放入油中小火慢炸，炸至成型之后撈出，所有的五花肉都炸過(guò)一遍之后，等到鍋中的油燒至八成熱，將酥肉再炸第二遍，炸至金黃燦燦撈出控油就可以啦！
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