酥肉
酥肉，是非常常見(jiàn)的一道菜。
北方的農(nóng)村一到過(guò)年，家家都要炸上一大鍋的酥肉、兩個(gè)星期都吃不完，也算是一種習(xí)俗吧！以前的小孩為什么，一提到過(guò)年就高興，因?yàn)橹挥羞^(guò)年才能吃上好吃的酥肉，哪樣現(xiàn)在的孩子，哪天都像我小時(shí)候的過(guò)年。現(xiàn)在提起這道菜，也是非常有名氣的，也非常的可口。怎么樣才能做出非常受歡迎的酥肉，這里還是有門道的，我們一起來(lái)看看吧！
食材：豬肉600克、雞蛋2個(gè)、面粉50克、紅薯淀粉50克、啤酒適量、哈哈，你也會(huì)做，你用到啤酒了嗎？
第一步：豬肉切成長(zhǎng)條。
切成長(zhǎng)條
第二步：把切好的長(zhǎng)條豬肉，放到一個(gè)大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓勻腌制30分鐘入味，跟著我一步步的來(lái)。
調(diào)味
第三步：把雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒(méi)有顆粒的面糊。然后可以炸酥肉，
起鍋倒入油多倒點(diǎn)沒(méi)事，夾少量的肉放入面糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊。
面糊
第四步：夾一塊放進(jìn)油鍋，下沉就是有還涼，上浮就是油熱了，就可以炸了。炸至金黃色撈出就可以了。還沒(méi)完
炸酥肉
第五步：然后在把油溫升高，把炸完的酥肉復(fù)炸10秒撈出，這樣保證誰(shuí)吃了都說(shuō)好。
完成
酥肉
注意事項(xiàng)：
1、在選豬肉的時(shí)候，根據(jù)自己和家人的口味習(xí)慣，選瘦肉還是五花肉！炸肉時(shí)一定要一片一片的往鍋里放，不然會(huì)粘在一起
2、啤酒的量根據(jù)實(shí)際面粉的吸水量來(lái)定，大家只要記著調(diào)好的面糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。
特別需要注意的來(lái)了，炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以炸出來(lái)酥脆不回軟？
其實(shí)核心是選什么淀粉，淀粉的質(zhì)量決定了面糊的質(zhì)量，最終頁(yè)決定了油炸酥肉的質(zhì)量，常見(jiàn)的淀粉有紅薯淀粉，玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能選用豌豆淀粉，不過(guò)可惜的是豌豆淀粉不太容易能買到。
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