說到酥肉，相信很多小伙伴的口水已經(jīng)流了下來了吧，因?yàn)樗娴暮芎贸?！平時(shí)我們會(huì)在吃火鍋時(shí)點(diǎn)上一份酥肉，不過按照小編吃了那么多次火鍋來看，很多火鍋店里的酥肉都不太好吃，主要是肉太少，外面那層包裹著的東西太多了，吃起來沒啥肉味啊~想要吃酥肉，還是要自己做，放足了肉，吃起來別提多滿足了呢！不過酥肉看著好做，很多人卻做失敗了，一大原因就是放錯(cuò)了粉！
有人說該放面粉，這樣吃起來更脆，也有人應(yīng)該放淀粉，這樣炸出來口感更棒更好吃，那么到底該放面粉還是淀粉呢？具有16年廚師經(jīng)驗(yàn)的盧大廚說，想要炸出酥脆又不易回軟的酥肉，兩個(gè)都要放！那么具體應(yīng)該怎么做呢？希望吃酥肉的小伙伴，繼續(xù)往下看吧！
想要吃到口感最好的酥肉，就要挑五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ夥适菹嚅g，若只有瘦肉，吃起來會(huì)有點(diǎn)柴，肉只有肥肉，吃起來太膩，嫩嫩的五花肉剛好有肥有瘦，這樣做出來的酥肉口感豐富又好吃！將準(zhǔn)備好的五花肉切成條狀，然后用清水沖洗幾遍再瀝干水分，然后將它放入碗中，以此加入料酒，花椒粉，五香粉，糖，鹽，食用油，生抽后用手抓勻，用保鮮膜把碗口給封住，靜置15分鐘，這樣可以讓肉條入味又鮮嫩。
腌制好肉條的時(shí)候，我們來調(diào)制非常關(guān)鍵的面糊，因?yàn)樗鼤?huì)影響到肉炸出來的口感。我們將面粉和淀粉按照1:1的比例混合，兩者結(jié)合可以讓肉又酥脆又好吃，想要讓肉條更加軟嫩，這個(gè)時(shí)候要在面粉里打入兩個(gè)雞蛋，再倒入適量食用油，用手抓均勻了，保證每根肉條都沾上了面糊！
以上都弄好了之后，開始起鍋燒油，注意油要放多一點(diǎn)，等到七成熱的時(shí)候，用筷子將肉條給放入油中，要注意，要一個(gè)個(gè)放，免得肉條彼此之間粘連，或者是面糊和肉條分離，導(dǎo)致肉條炸出來不好吃不脆。等到肉條變金黃時(shí)，全部撈出，然后等到油溫比之前高一點(diǎn)后再把肉條給放進(jìn)去炸10s左右，這一步同樣非常重要，若是漏掉了，成品就不脆，還易回軟了！
炸好之后，將肉條撈出控油后裝盤，一盤酥脆美味的酥肉就做好了，不管是直接當(dāng)成菜，還是當(dāng)成零食吃都可以，喜歡的朋友今天晚上就試一試吧。
聯(lián)系客服
