我可以一天三頓都吃面包，連續(xù)吃半個(gè)月也不會(huì)厭。
無(wú)油無(wú)糖的歐包更是我和家人的最愛(ài)。
歐包個(gè)頭都比較大，跟松軟香甜的日式臺(tái)式面包大不相同，無(wú)油無(wú)糖，無(wú)蛋無(wú)奶，水，面粉，鹽，酵母而已，不僅僅更健康，而且越嚼越香，品嘗到的是面粉純粹的味道。
很多烘焙發(fā)燒友，玩到最后，都想要挑戰(zhàn)歐包。為什么用到“挑戰(zhàn)”，因?yàn)樽鰵W式面包的難度比甜面包，調(diào)理面包難很多。發(fā)酵，整形，烘烤都需要有一定的面包基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)，做不好的歐包，死硬死硬的，也正因?yàn)檫@個(gè)原因，很多朋友試過(guò)幾次失敗后，放棄了。
為了做好歐包，我也一直不斷的練習(xí)，面粉用過(guò)上百斤，家里的設(shè)備打蒸汽的烤箱，烘焙石板，都是為了配合更好的做出好吃的歐包。
我今天分享的這款活力燕麥歐包，里面含有大量燕麥片，麥片，燕麥麩，亞麻籽，黃亞麻籽等，昨天下午烤好，晚餐是我們家的主食，全部干掉。外脆里軟，有濃濃的麥香味，還有亞麻籽帶來(lái)的堅(jiān)果香氣，斷口性也很好，不會(huì)讓你感到咀嚼肌累的慌。
重要的是做法簡(jiǎn)單，加水?dāng)嚢杈秃?，我的打蒸汽烤箱，烘焙石板都沒(méi)有使用，也烤出了相當(dāng)滿意的歐包。
活力燕麥歐包
配方：
尼婭芙活力燕麥面粉，水
會(huì)不會(huì)覺(jué)得配方太簡(jiǎn)單了，是的，只需要添加64%的水，攪拌，發(fā)酵烘烤就好。
做法：
尼婭芙活力燕麥面粉，1包是1公斤，我用了二種方法做了二次
第一次按照包裝說(shuō)明添加了面粉重量64%的水，揉面-發(fā)酵-整形-發(fā)酵-烘烤。
先介紹第一種做法：
尼婭芙活力燕麥面粉400克，水256克
面粉，水，放入美善品主鍋，揉面模式5分鐘，取出來(lái)整理好發(fā)酵30分鐘后，翻面，繼續(xù)發(fā)酵大約50分鐘。整理成圓形，最后發(fā)酵50-60分鐘，表面篩面粉，劃口。
法帥蒸汽烤箱，蒸烤模式230度預(yù)熱20分鐘，放入面團(tuán)，10分鐘后，轉(zhuǎn)上火200度，下火230度，繼續(xù)烘烤35分鐘。
出爐，前一天的晚餐。隨便用手機(jī)拍攝。
第一次使用尼婭芙活力燕麥面粉，不了解面粉的特性，所以是按照包裝上的說(shuō)明，添加的水量，還有先揉面。
有了第一次的成功經(jīng)驗(yàn)，第二次，我做了些改變，增加了液體的量，還有采用了免揉的方法，因?yàn)槊娣壑泻写罅康柠滬煟溒?，揉面的話，麥片不?huì)保留完整的形態(tài)，所以為了更好的保留麥片，麥麩的形態(tài)，第二次沒(méi)有揉面。
第二次的做法：
配方：尼婭芙活力燕麥面粉600克，水420克
做法
面粉倒入一個(gè)容器中，可以看到里面有很多的雜糧
加水，用刮刀拌勻圖一，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發(fā)酵16小時(shí)，取出來(lái)圖二
分成二份，用手拍平，卷起來(lái)成長(zhǎng)方形，見圖三。
這次有使用到藤籃發(fā)酵。藤籃先篩上面粉，把整理好的面團(tuán)放入藤籃中，表面朝下放。
室溫大約27度，發(fā)酵1小時(shí)
把面團(tuán)從藤籃中倒扣出來(lái)，表面劃口。
烘烤：法帥蒸汽烤箱，蒸烤模式230度預(yù)熱20分鐘，沒(méi)有使用烘焙石板，預(yù)熱時(shí)，烤盤放進(jìn)去預(yù)熱。
預(yù)熱好，放入面團(tuán)，10分鐘后，轉(zhuǎn)上火200度，下火230度，繼續(xù)烘烤30分鐘。
出爐，放涼后切片食用。
第二種做法與第一種對(duì)比：液體量增加，面包的口感更濕潤(rùn)些。面包中的麥片和麥麩形態(tài)保存較完整，層次感會(huì)比第一種做法明顯些。
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小貼士：
1.面粉外包裝上有做法說(shuō)明，揉面10分鐘，添加面粉重量64%的水，可以按照說(shuō)明做，也可以靈活做些調(diào)整。
2.歐式面粉，特別是含有大量雜糧果仁的面粉，不要過(guò)度揉面。
3.發(fā)酵不要過(guò)度，不需要過(guò)度排氣，整形時(shí)用手輕拍就好。
4.烘烤對(duì)于歐包來(lái)講非常重要！
使用石板效果會(huì)好些，很多朋友沒(méi)有石板，而且石板要先預(yù)熱一小時(shí)，有朋友心疼電費(fèi)也不想用石板，所以我這次測(cè)試不放石板的烤法。不放石板，預(yù)熱要充分，使用烤箱的最高溫度，烤盤也要一起預(yù)熱，至少20分鐘。
我使用的是烤箱配置的蒸盤，底下有洞洞的，也利于熱空氣的傳導(dǎo)。因?yàn)榭颈P比較深，我把烤盤倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。
關(guān)于蒸汽：
烘烤歐包時(shí)，有蒸汽和沒(méi)有蒸汽，對(duì)歐包的體積，色澤影響還是蠻大的。
如果有可以打蒸汽的烤箱，面團(tuán)入爐后，打蒸汽，家用打蒸汽烤箱市面并不多。
現(xiàn)在蒸汽烤箱使用的朋友比較多，所以我用蒸氣烤箱來(lái)測(cè)試，效果還不錯(cuò)。
（網(wǎng)絡(luò)上也有使用鑄鐵鍋代替石板，也有打蒸汽的效果。烘烤效果不錯(cuò)，缺點(diǎn)是鑄鐵鍋
也需要高溫預(yù)熱1小時(shí)）
蒸氣烤箱，蒸烤模式時(shí)，烘烤時(shí)，會(huì)噴些蒸汽，所以面團(tuán)入爐后，先采用這個(gè)模式，讓烤箱內(nèi)部有蒸汽，利用面團(tuán)快速膨脹，然后再選擇上下火烘烤。
烘烤歐包時(shí)，溫度要高，表面一定要烤夠顏色，烤透，美拉德反應(yīng)充分，這樣面包的香氣才足。
5.歐包體積大，放涼的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，要充分放涼后再切片食用。
歐包食用方法很多：可以直接吃，配奶酪吃，抹各種醬料吃，配濃湯吃，做開放三明治吃等等。
是可以當(dāng)做主食的面包。
