紅蔥頭Ciabatta配方：
法式面粉T65 300克
水 210克 （夏天水溫10°C，冬天水溫25°C）
鹽 6.5克
鮮酵母 2克
橄欖油 20克
紅蔥頭25克
步驟：
1、在料理盤中依次加入水、酵母、橄欖油、鹽、紅蔥頭，每一次加入配料后都需要攪拌均勻，最后加入面粉，攪拌到無粉狀態(tài)。第一次折疊后，25°C室溫密封靜置30分鐘，第二次折疊后也是密封靜置30分鐘，第三次折疊后放入密封盒中冷藏隔夜。
2、次日取出，在發(fā)酵布和臺(tái)面上分別灑上面粉，然后倒出面團(tuán)，將四角折疊起來成為正方形，用切面刀切成四塊，放在發(fā)酵布上，蓋上保鮮膜，25°C發(fā)酵30-45分鐘即可。此時(shí)就要開始預(yù)熱烤箱，230°C預(yù)熱至少25分鐘。
3、將烤盤翻轉(zhuǎn)，放上烘焙紙，再將Ciabatta面團(tuán)輕輕翻面放在烘焙紙上，表面噴上一層水，滑入烘焙石板上，230°C烤制大約15分鐘。
4、烘烤完畢后，同樣以翻轉(zhuǎn)的烤盤取出面包（拎住烘焙紙的邊緣滑上烤盤），放涼后即可食用。
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Ciabatta是一款意大利的經(jīng)典面包，又被叫為“拖鞋面包”，加入臺(tái)灣人做鹵肉飯用的紅蔥頭是我自己的原創(chuàng)做法，這一款面包無論是單吃還是作為三明治，都是很討亞洲人歡心的，烤的時(shí)候就會(huì)無比香~~~~
想知道為什么不揉面也可以制作面包的話，可以點(diǎn)擊我的上個(gè)視頻“不用揉面的佛卡夏”。
因?yàn)橛蟹劢z說只放視頻不方便制作，所以我又寫了文字版，就在視頻下方，這樣配合著視頻觀看，相信會(huì)十分清晰。另外還有幾個(gè)注意事項(xiàng)，我需要語重心長地寫在這里，希望你也有耐心看完：
1、烘焙石板是一種復(fù)合材料做成的石板，很能吸收熱量，一般來說，經(jīng)過25分鐘230°C的預(yù)熱，表面可以達(dá)到300°C，我自己用紅外線測(cè)溫儀“嗶”過滴。如果家里沒有，可以用一塊表面平整的金屬烤盤代替，或者翻轉(zhuǎn)烤盤將平整的底面朝上使用，金屬導(dǎo)熱快，預(yù)熱時(shí)間就不需要25分鐘，大概10多分鐘就可以了。
2、在烤箱里制造蒸汽的方法有很多，先來說說為什么要制造蒸汽，為的是讓面包表面在高溫下-不-要-那-么-快的糊化，也就是凝固起來，這樣面團(tuán)可以在烤箱里繼續(xù)膨脹，所以一般來說需要高溫烤的面包通常都需要噴一點(diǎn)蒸汽，跟甜面包表面刷點(diǎn)蛋液道理差不多。
我個(gè)人的習(xí)慣是在面團(tuán)表面噴水，然后送入烤箱，這樣開門關(guān)門時(shí)間快，溫度不易流失。也有在烘焙石（視頻里烤盤中一粒粒的小白石頭）表面澆上水的，澆水需要時(shí)間，嵌入式烤箱門又是往外開的，所以送面包想要一氣呵成的話恐怕你還需要一位助手來幫你澆水，科科。
3、將面團(tuán)放在烤盤反面然后滑到石板表面的動(dòng)作需要練習(xí)，一次兩次做不好沒關(guān)系的。你也可以選擇購買專門的入爐鏟，你一定見過來，就跟披薩入爐鏟差不多的，某寶上有可以折疊的那種，家里用起來方便。但是如果不用這種方法烤制Ciabatta的話，面團(tuán)受熱慢，烘烤的效果就會(huì)不太理想。
4、我有在視頻上標(biāo)注了時(shí)間和溫度，以25°C為標(biāo)準(zhǔn)，但事實(shí)上做面包的溫度不可能那么理想，所以你可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來調(diào)時(shí)間——溫度下降一度，發(fā)酵時(shí)間相應(yīng)延長10分鐘左右，做多了你就有經(jīng)驗(yàn)啦！
5、Ciabatta也可以切得大一點(diǎn)，但因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，切得太大翻轉(zhuǎn)起來難度變大，怕不容易操作，所以還是建議切得小一點(diǎn)，和視頻中差不多即可。
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