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        加入香蕉的面包，非常柔軟，而且?guī)е憬丢?dú)有的香味。香蕉核桃奶酪完美搭配，無(wú)油無(wú)糖健康好吃。

      說(shuō)這款面包，能唱會(huì)跳，用語(yǔ)言來(lái)描述有點(diǎn)蒼白，看視頻：

  這款無(wú)油無(wú)糖，散發(fā)著香蕉香氣的面包，好吃的秘籍源于高品質(zhì)的面粉，適度的發(fā)酵，烘烤。

  王后T65面粉，來(lái)自法國(guó)伯爵面粉廠-歐洲頂級(jí)的面粉品牌。

   法國(guó)面粉跟我們通常使用的高筋面粉標(biāo)準(zhǔn)不同，體現(xiàn)出的口感也不同。

王后T65制作的歐包，表皮酥脆，口感不會(huì)有韌性。

  經(jīng)?？吹饺ψ永镉行W包配方會(huì)添加些低筋面粉來(lái)降低面團(tuán)的筋度，這樣做，筋度是降下了，但是口感和面粉的味道與使用T65的仍有很大差別。王后T65不僅僅是筋度比國(guó)內(nèi)通常使用的面包粉低，  一方水土不僅養(yǎng)一方人，也養(yǎng)了一方的小麥，T65呈現(xiàn)的麥香和口感不是咱們降低高筋粉的筋度就能達(dá)到的。如果真的喜歡歐包，建議還是選用王后T65面粉。

做法：

首先把120克天然酵種加入水，拌勻，這些小氣泡都是酵母寶寶。

天然酵種的做法參見(jiàn)：天然酵母，掀起你的蓋頭來(lái)

如果你沒(méi)有信心養(yǎng)天然酵母，可以試試用波蘭種代替這部分：粉：水=1:1，酵母0.3%，發(fā)酵到表面很多氣泡。波蘭種無(wú)法體現(xiàn)出天然酵種的獨(dú)特風(fēng)味。

加入王后T65面粉，

加入香蕉，酵母，鹽拌勻。如果只使用天然酵種，發(fā)酵時(shí)間會(huì)長(zhǎng)，所以現(xiàn)在國(guó)外面包烘焙，使用天然酵種增添面包的風(fēng)味，添加少量的高效酵母，減少面包制作的時(shí)間。

 廚師機(jī)先慢速再高速攪拌

攪拌到表面光滑就好

取出，加上核桃，（家里核桃不夠了，加了些腰果）揉勻

放置第一次發(fā)酵，27度，大概60分鐘

翻面再次發(fā)酵40分鐘27度

發(fā)酵好后，分割四份，包入奶酪。奶酪可以根據(jù)自己的喜歡，如果想要有口感的就用耐高溫的奶酪，比如大孔奶酪，如果想要比較軟有流質(zhì)的，就用容易融化的，我用的是紅波奶酪。

整理成型，放置第二次發(fā)酵，28度，50-60分鐘

取出發(fā)酵好的面團(tuán)，表面篩粉，劃口，烤箱石板提前一小時(shí)預(yù)熱，放入面團(tuán)，打蒸汽。

 烘烤是最后一關(guān)，面包成功與否在此一舉，每個(gè)人的烤箱不同，即使同個(gè)品牌的烤箱，使用時(shí)間長(zhǎng)了，溫度也會(huì)有差別，需要自己去了解你的烤箱，烘烤面包時(shí)，不要把面包送進(jìn)去，調(diào)個(gè)時(shí)間溫度就走人了，特別是第一次做，要盯著，隨時(shí)調(diào)整。

  提供參考的時(shí)間和溫度對(duì)我來(lái)講比較糾結(jié)，因?yàn)榈谝淮巫?，精?zhǔn)的時(shí)間和溫度很難給出參考值，我都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整個(gè)大概的時(shí)間和溫度。然后隨時(shí)觀察，調(diào)整。我能告訴你的就是方法：石板要提前1個(gè)小時(shí)預(yù)熱，預(yù)熱的時(shí)間不夠，還不如不用，只有足夠的預(yù)熱，石板儲(chǔ)存的熱能高，面團(tuán)放上才有效果，有人覺(jué)得預(yù)熱時(shí)間長(zhǎng)，費(fèi)電，可能偷工減料，預(yù)熱個(gè)半個(gè)小時(shí)，這樣石板的溫度還不夠高，放上面團(tuán)后，石板繼續(xù)吸熱，效果反而不好。還有做歐包離不開(kāi)蒸汽，家用烤箱大多沒(méi)有打蒸汽的功能，怎么辦？民間各有各的奇招，大家可以參考借鑒。噴水時(shí)要用熱水，不要噴到烤管，和玻璃門(mén)，這是最基本的。

  我用的嫩烤箱，有嫩烤功能，會(huì)出蒸汽。先調(diào)260度預(yù)熱，入爐上色后轉(zhuǎn)235度。判斷面包有沒(méi)有烤好，最簡(jiǎn)單的方法，聞到面包的香味就好了。

出爐，放涼切片

  面包表面流出來(lái)的是奶酪，高溫情況下，奶酪從劃口流出

要點(diǎn)：

  這款面包的面團(tuán)含水量比較大，操作時(shí)會(huì)有點(diǎn)難度。整理面團(tuán)時(shí)適量使用手粉。

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