銷售更簡(jiǎn)單，增長(zhǎng)指數(shù)級(jí)
來(lái)源 | 營(yíng)銷通（ID：iyingxiaotong)
每到飯點(diǎn)，就會(huì)犯難：今天吃什么？外賣吃吐了，快餐店環(huán)境不敢恭維，于是去最近的購(gòu)物中心點(diǎn)一份麻辣燙回回血，成了越來(lái)越多深圳白領(lǐng)的共同選擇。
你沒看錯(cuò)，傳統(tǒng)印象中“臟、亂、差”的街邊小吃麻辣燙，已經(jīng)頻繁出現(xiàn)在深圳“高大上”的購(gòu)物中心。美味保留了，經(jīng)營(yíng)環(huán)境也改善了，一個(gè)知名的餐飲品牌就此誕生，這便是福客FOOK麻辣燙。
從2008年的路邊攤開始，?？徒舆B拿下數(shù)千萬(wàn)的融資，門店40多家，雖不多卻覆蓋了深圳最核心的幾大商圈，而且受到騰訊青睞，合作打造出“智能麻辣燙餐廳”……
一個(gè)賣麻辣燙的，搞出這么多名堂，也算是人生巔峰了吧？
智能麻辣燙餐廳長(zhǎng)啥樣？
沒吃過(guò)豬肉，也見過(guò)豬跑?；蛟S你對(duì)麻辣燙有各種各樣的意見，但終歸是知道吃麻辣燙的傳統(tǒng)場(chǎng)景的：
要么取一個(gè)油膩的塑料筐，從大保鮮柜里挑選心儀菜品，再排隊(duì)給商家開煮；要么糾結(jié)在菜單里，埋頭打勾選菜品，最后還是得等服務(wù)員下單、上餐……
人多的時(shí)候，焦慮值直線上升，既擔(dān)心食材與別人的混淆，又煩排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)間，再加上本就不咋地的環(huán)境衛(wèi)生，雖然滿足了口胃，可難免還是有些膈應(yīng)。
能不能讓人吃頓安靜、快速、衛(wèi)生的麻辣燙了？福客和騰訊手拉手告訴你：這個(gè)可以有！
前段時(shí)間，騰訊與?？吐槔睜C聯(lián)手改造推出了一家智慧餐廳，絕對(duì)顛覆你對(duì)麻辣燙的認(rèn)知。
一、智能點(diǎn)餐：
這家店設(shè)有5臺(tái)自助點(diǎn)餐機(jī)，刷臉就能點(diǎn)餐！
它會(huì)根據(jù)你的消費(fèi)數(shù)據(jù)、基本信息以及季節(jié)氣候、熱銷排行等大數(shù)據(jù)，做出精準(zhǔn)的菜品推薦。速度快，還一鍵解決了不少人的選擇困難癥?。ó?dāng)然，你也可以自行增減菜品）
用餐高峰期，排隊(duì)刷臉的人肯定也很多，怎么辦？?？蛯ｉT為此設(shè)計(jì)了線上點(diǎn)單小程序。
打開小程序，進(jìn)入智慧套餐推薦，快速選好菜品與湯底，提前下單，到店直接開吃，爽！
二、智能支付
除了到前臺(tái)出示手機(jī)二維碼支付，你也可以自助刷臉支付；
或者直接掃描貨品線上付款，不用再跟服務(wù)員打交道。
不用被任何人催促，簡(jiǎn)直是想來(lái)就來(lái)、想走就走！
三、食材現(xiàn)種現(xiàn)摘現(xiàn)煮！
餐飲，最重要的是衛(wèi)生安全，可商家說(shuō)了不算，消費(fèi)者必須眼見為實(shí)，麻辣燙更是如此。
于是福客腦洞大開，請(qǐng)教北京農(nóng)科院的專家，竟然結(jié)合無(wú)土栽培技術(shù)，直接在店里種菜！
比如說(shuō)必點(diǎn)的豆芽，你每天都能直觀見證它的生長(zhǎng)，最后親手送到你的嘴邊，現(xiàn)種現(xiàn)摘現(xiàn)煮，安心了吧？
草根創(chuàng)業(yè)，兩招妙棋脫穎而出
?？停皇巧聛?lái)就如此高大上，最初，也是毫不起眼的20㎡的路邊攤！
從2008年深圳南山的一家小店，到拿千萬(wàn)融資擴(kuò)張，再到如今受騰訊青睞，成為日消耗食材2萬(wàn)噸、今年計(jì)劃開店200+的餐飲新星，11年來(lái)，?？蛣?chuàng)始人郭亮一步步把麻辣燙做成了一門品牌生意。
這種逆襲的效果，不亞于給你送快遞的小哥，搖身一變成了物流公司老總。而福客當(dāng)下的成功故事，十分適合從品牌營(yíng)銷的角度來(lái)解讀。接下來(lái)，蘇秦將分三個(gè)階段，還原福客是怎么做的。
第一階段（2008年-2015年）：草根創(chuàng)業(yè)階段。
郭亮剛做餐飲時(shí)，做的是酸辣粉、關(guān)東煮，到2010年才開了家“檔口”做麻辣燙，結(jié)果4年后，開出了不少分店。這期間，他的生意火爆，不少分店的日營(yíng)業(yè)額高達(dá)上萬(wàn)元！
所謂草根創(chuàng)業(yè)，即一切為了生意、賺錢著想，還談不上品牌思維。郭亮這段時(shí)間做對(duì)了兩件事：
其一，選址夠準(zhǔn)。
麻辣燙的主要消費(fèi)人群，是年輕人。郭亮最初選址在深圳大學(xué)附近，無(wú)疑是盯上了大學(xué)生人群；后來(lái)有了本錢開分店，也選在商業(yè)街、商超等人流量多的地方，租金雖貴，但人流帶來(lái)的營(yíng)業(yè)額足以抵消，而沒有人流，再低的租金你也只能喝西北風(fēng)。
所以，做餐飲生意真的要狠、要大膽、要果斷，既想省錢、又想生意爆火的白日夢(mèng)還是少做。成功的生意人，花錢從不心疼，花錯(cuò)了地方才心疼！
其二，懂消費(fèi)者心理。
什么意思？2010年那會(huì)兒的年輕人或許沒現(xiàn)在講究，但基本的衛(wèi)生要求。大多數(shù)麻辣燙，都是一個(gè)鍋水里面燉出來(lái)的，誰(shuí)看了都會(huì)膩歪。
對(duì)此，有的老板無(wú)動(dòng)于衷，反正還是有人來(lái)吃嘛；而郭亮決定多走一步，采取了“一人一鍋”的模式，起碼視覺上讓人覺得更衛(wèi)生，還不會(huì)竄味。
光這一點(diǎn)，就讓福客脫穎而出，價(jià)格與地理位置都差不多的情況下，正常人都會(huì)選更舒服的那家。
跟隨趨勢(shì)，草創(chuàng)品牌
第二階段（2016-2018年）：草創(chuàng)品牌階段
郭亮的好生意，在2015年遭遇了危機(jī)。這年暑假，他旗下不少“萬(wàn)元店”的日營(yíng)業(yè)額居然下滑到只有2000-3000元，簡(jiǎn)直是跳樓了！
原因在哪？餐飲趨勢(shì)變了！
一方面，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)起云涌，餐飲行業(yè)大品牌的“虹吸效應(yīng)”越來(lái)越明顯。
吃火鍋去“海底撈”，吃烤魚有“探魚”，吃燒烤有“木屋燒烤”，麻辣燙品類也有“楊國(guó)?！甭氏瘸擅?。餐飲難做，成不了品牌的餐飲更難做，郭亮雖然開了分店，但依舊是日常生意，談不上品牌影響力，頂多是草莽中的佼佼者。
另一方面，年輕客群的消費(fèi)特征發(fā)生了明顯變化。
大學(xué)生、白領(lǐng)更傾向于去Shopping mall等中高端場(chǎng)所消費(fèi)，對(duì)環(huán)境、商家特色、品質(zhì)的要求越來(lái)越高，哪怕為此付出更多金錢和時(shí)間。打車去市區(qū)才叫happy，在學(xué)?！皦櫬浣帧敝荒苁菍⒕?。說(shuō)白了，千篇一律的路邊攤已經(jīng)不入流了，購(gòu)物中心才能出網(wǎng)紅。
好在，福客有做品牌的底子，關(guān)鍵在快速行動(dòng)。
第一，創(chuàng)始人牽頭轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，決定做品牌。那段時(shí)間，郭亮幾乎天天去香港“補(bǔ)課”，走遍各大知名商業(yè)中心，學(xué)習(xí)吸收先進(jìn)的餐飲品牌打造和管理經(jīng)驗(yàn)；
第二，進(jìn)一步打磨產(chǎn)品。上海有家30多年歷史的麻辣燙老店，可它一不開放加盟、二不招學(xué)徒，郭亮只能用“笨方法”，派人去買了產(chǎn)品直接“打飛的”空運(yùn)回深圳，召集團(tuán)隊(duì)研究。
第三，升級(jí)門店渠道與形象，把店開到購(gòu)物中心去！
2016年9月，?？吐槔睜C梅林卓悅匯店正式開業(yè)，一舉顛覆了大眾對(duì)麻辣燙的認(rèn)知。
首先，門店裝修時(shí)尚有逼格，以簡(jiǎn)潔、大方為主，餐桌、椅子是用純木制造的，天花板上吊著明亮的燈飾，不僅與傳統(tǒng)檔口有著云泥之別，還吊打市面上既有的麻辣燙品牌，被人稱為“麻辣燙中的MUJI”，一舉成為不少追風(fēng)年輕人的打卡勝地。
其次，打造“麻辣燙+手工小吃”的產(chǎn)品矩陣，再造驚喜。
福客有6款特色湯底，且“不用味精，全部大骨熬制”；食材有80多種，還加進(jìn)了“鮑魚、明蝦、魚片”等海鮮；
（你能信這是麻辣燙？）
口味豐富，搭配多樣，關(guān)鍵是健康衛(wèi)生，用餐環(huán)境舒適。
光吃麻辣燙不過(guò)癮，?？陀幸粋€(gè)殺手锏——提供鍋貼、燒餅、糍粑等各地特色小吃和手工制作的飲品。這類產(chǎn)品的存在，既給人新鮮感和更多選擇空間，還能提高客單價(jià)。
還有，前面提到的“無(wú)土栽培食材”這時(shí)起，就已經(jīng)被郭亮運(yùn)用進(jìn)來(lái)。
總之，郭亮其實(shí)就是要把?？痛蛟斐?strong>“健康、時(shí)尚、高科技”的麻辣燙品牌。
贏得資本巨頭青睞，繼續(xù)野心擴(kuò)張！
第三階段（2018年底至今）：起步、擴(kuò)張！
福客第二階段取得成功的標(biāo)志，一個(gè)是深圳各大核心購(gòu)物中心都爭(zhēng)相與其合作，證明市場(chǎng)對(duì)它的認(rèn)可，至2018年底，它已開出30家品牌門店。
另一個(gè)是嗅覺敏銳的資本果斷以巨資入股，證明它的模式有一定的先進(jìn)性。2018年10月30日，?？托极@得香港弘毅投資數(shù)千萬(wàn)元的融資。
（右五郭亮，右四柳傳志）
品牌影響力初見，經(jīng)營(yíng)模式可持續(xù)，又拿到了巨額資本，福客下一步該做什么，已經(jīng)呼之欲出。
郭亮野心勃勃：2019年要走出深圳，覆蓋珠三角城市群，并走向全國(guó)，擴(kuò)張至200家門店；2021年進(jìn)軍海外；5年內(nèi)，開出500家店……
野心不代表吹牛，因?yàn)楦？鸵廊辉诓粩噙M(jìn)化。
牽手騰訊用黑科技打造智能餐廳，既是為了進(jìn)一步提升消費(fèi)體驗(yàn)，營(yíng)造新鮮感和時(shí)尚感，也是福客摸索新餐飲經(jīng)濟(jì)、完善麻辣燙2.0模式的試探性一步。
而對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，福客從小品類切入、做成頗具亮點(diǎn)的品牌之經(jīng)驗(yàn)，值得更多人借鑒。畢竟，連麻辣燙都能做大做強(qiáng)、“登堂入室”，那些做煎餅、賣涼皮、烤紅薯的同行們，不心動(dòng)么？
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