商業(yè)創(chuàng)新從來都是不停的自我攻擊，尋找到新的方向和出路。
2019年8月28日，福客品牌升級發(fā)布會暨連城新天地簽約儀式在深圳舉行，作為麻辣燙的頭部品牌，?？桶l(fā)布了新的發(fā)展戰(zhàn)略及系列動作。
一向高舉快打的?？停^今年1月份發(fā)布了新零售智慧餐廳之后（這家麻辣燙打造出智慧餐廳+零售的新物種），又開始自我攻擊升級迭代，探索麻辣燙的新邊界。
01
為什么選擇麻辣燙賽道？
《中國餐飲報告2019》顯示，在2019年，小吃快餐占整體餐飲訂單的63%，市場不可謂不巨大。
其中，麻辣燙異軍突起，接連斬下沙拉黃三名小吃前輩，市場占有率上遠超于三者。
晉升為國民小吃頭牌的麻辣燙，談到11年前為什么選擇麻辣燙賽道，郭亮分析有幾點原因：
1、消費人群廣，市場需求量大。無需教育，可適應所有人的喜好，且口味道和形式易于改良，具備普遍適應性。
2、技術門檻低，容易標準化操作。全員可通崗，可量化操作，容易實現(xiàn)標準化。
3、模式輕，多樣化。經(jīng)營模式靈活，可大可小，靈活性大。
4、成本低，毛利高。產(chǎn)品結構比較單一，食材成本相對較低，利潤高。
?？虲EO郭亮先生在分享
但麻辣燙也存在如下問題和機會：
1、有品類無品牌，有品牌無口碑。
2、良莠不齊，整體形象認知差
3、品類起點低，價值感低
4、產(chǎn)品品類同質(zhì)化嚴重，缺乏特色
小吃快餐是一個存量和增量都非常大的市場，而備受消費者追捧的麻辣燙，正面臨“同質(zhì)化嚴重”的問題。
90后消費者的崛起需要更多“精細化”的產(chǎn)品，傳統(tǒng)粗獷的“1.0版麻辣燙”時代即將過去。時代呼喚新的產(chǎn)品形態(tài)，以滿足消費升級的需要。
02
餐飲X地產(chǎn)合資公司
共謀商業(yè)新格局大未來
連城新天地與?？蛢?yōu)選麻辣燙共同成立---福氣連連商業(yè)合資公司，這也是深圳的商場業(yè)主與租戶品牌之間戰(zhàn)略合作的首次商業(yè)嘗試。
連城新天地董事長王明來先生與?？虲EO郭亮先生代表雙方公司簽署《戰(zhàn)略合作協(xié)議》，此次簽約，標志著雙方將共同開啟一個新的商業(yè)模式：雙方共同出資，?？拓撠熃?jīng)營，連城提供鋪位。
對于商業(yè)地產(chǎn)來說，除了租金收入，還有經(jīng)營收益，更穩(wěn)固了租戶關系。
對于餐飲品牌來說，除優(yōu)先拿到理想的鋪位，還融了資放大自有資金杠桿效應。
福客CEO郭亮表示，未來在深圳高人流的地鐵站商業(yè)中，連城會有大量的物業(yè)，福客隨同連城的腳步，提前鎖定了這一商業(yè)資源。
這種跨界合作帶來行業(yè)發(fā)展新思路，除了雙贏的作用，還有一定的行業(yè)示范意義，相信未來會出現(xiàn)更多的餐飲X地產(chǎn)的合資公司。
03
理性價值升級：優(yōu)選店
?？捅敬纹放粕?，打破傳統(tǒng)麻辣燙產(chǎn)品認知，為目標消費者提供更多價值！從感性和理性兩方面進行價值升級，重新定義了麻辣燙。
理性新價值：“優(yōu)選食材放心選”---更新傳統(tǒng)麻辣燙的認知局限
感性新價值：“福客精神”---麻辣燙要有自己的新態(tài)度
具體表現(xiàn)在以下幾個方面：
首先，將麻辣燙升級為優(yōu)選麻辣燙，并提煉出優(yōu)、選、鮮、燙的產(chǎn)品主義。
優(yōu) + 選
1、自選自助式超級菜柜
按功能劃分三個區(qū)域：高纖維、高蛋白、精品區(qū)，優(yōu)質(zhì)好產(chǎn)品更直觀呈現(xiàn)給消費者。
2、引進精品，升維打擊
引進波士頓龍蝦，鮑魚，活蝦，精品牛上腦，牛雪花，特色定制款產(chǎn)品等高端特色食材……
3、每個產(chǎn)品都有對應的介紹，所有產(chǎn)品均可溯源，更安全放心。
4、采取葷素不同價，顧客按需選擇，增強性價比。以區(qū)別傳統(tǒng)麻辣燙，為提高結算方便而采取葷素同價。
鮮+ 燙
1、每天6小時鮮雞熬湯。麻辣燙最讓人詬病的湯底，福客設計成明檔現(xiàn)熬，顧客眼見為實，不只是說說。
2、現(xiàn)摘菌菇，現(xiàn)撈活海鮮，自建水培種植基地
多次試驗和研發(fā)，經(jīng)過無數(shù)次技術嘗試，最終實現(xiàn)現(xiàn)摘菌菇，現(xiàn)撈活海鮮，真正的新鮮看得見，形成技術壁壘。
3、特制金屬銅鍋，燙菜上菜一體化，既是烹飪工具，也是餐具。
真正做到一鍋一燙，還原本味，大大節(jié)省效率，整體出餐速度提升1分鐘以上。
差異化的產(chǎn)品結構：1+N模式
?？拓S富的產(chǎn)品組合：麻辣燙+冷串+小吃+冰粉...，讓產(chǎn)品線不再單一。產(chǎn)品之間可以進行搭配，可成輕正餐。
在已有食材和工藝基礎上，延展酸菜魚，毛血旺，跳跳蛙冒菜套餐，多款燙飯?zhí)撞停?strong>彌補麻辣燙快餐里空缺米飯的需求。
同時，固定的套餐內(nèi)容，更易操作，節(jié)省效率提升翻臺率。豐富的產(chǎn)品結構也能吸引更多的顧客，并提升客單價。
打造多消費場景
餐廳最大的瓶頸就是時間與空間，如何打造多時段多場景是每個餐企在今天必須考慮的問題。
1、增加多款川渝小吃，拓寬非飯市的休閑時段；并在店門口設立小吃車，便于外帶和向路人展示。
2、開發(fā)沖泡類酸辣粉、麻辣燙、辣椒醬等零售周邊產(chǎn)品，拓寬接觸消費者的渠道，從多方位渠道覆蓋消費者的生活，讓顧客可以選擇的渠道更多。
郭亮表示，?？?strong>壓倒性的產(chǎn)品及研發(fā)投入，建立競爭壁壘，增強品牌價值感，讓顧客感知價值＞價格，做人無我有，人有我優(yōu)。
03
感性價值升級：國潮風年輕態(tài)
除了產(chǎn)品上的理性升級，在感性的品牌層面也進行了升級，提出年輕態(tài)主義：我是福客的Slogan。
1、?？陀媚贻p人更能接受的方式，傳遞其品牌個性及主張：
會選——精選優(yōu)質(zhì)食材；
會吃——搭配最合適的產(chǎn)品組合；
會玩——傳統(tǒng)福文化與時尚潮流碰撞的國潮風。
脫離市場上麻辣燙千篇一律的小清新路線，以傳統(tǒng)、熱烈的紅作為主色調(diào)，呼應麻辣燙的熱辣奔放。
2、讓國民小吃麻辣燙回歸國潮：
更中國/更潮流，更品質(zhì)/更好玩。國潮風設計元素，錯落有致的空間布局，品牌個性更飽滿。
3、更多潮流及品牌相關元素
通過在空間，工服，物料等做展示，傳遞品牌調(diào)性。
4、個性周邊
通過一些潮流周邊產(chǎn)品，進一步與顧客，會員互動，增強品牌趣味性及個性。
我是?？停赂？?。一個豐富，有高要求，有壁壘，有特色，有態(tài)度的?？?，是麻辣燙，也不止是麻辣燙。
05
小結：不爭第一，只做唯一
麻辣燙品牌必須意識到“不爭第一，只做唯一”的重要性。
如今的麻辣燙市場已經(jīng)趨近于飽和，在競爭力不足的情況下，盲目的擴張做大，必定分攤品牌已有的市場份額到各個門店，造成多門店虧損。
因此，與其為了擴張而擴張，爭做第一市場，不如在做大之前，先做精，做強，做到唯一。
?？蛷钠放?、產(chǎn)品、模式尋求突破，立下唯一之本，打造出充足的品牌勢能，開拓了人無我有的麻辣燙新市場。
做唯一，仍舊是餐飲建立起競爭壁壘最有效的方式。但做唯一不是標新立異，必須充分了解市場與消費人群。
符合市場趨勢與消費者需求的“唯一”品牌，必定會獲得大眾的品牌認同感，從而具有更高的知名度，占據(jù)更高的市場份額。
- END -
作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O(ID:coffeeo2o)
整編 | 小貝
