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脆皮乳鴿

原料：鴿子30只

腌料：白糖3斤，鹽2斤，味精1斤，十三香5包，五香粉1兩，沙姜粉1兩。

脆皮水：大紅浙醋1斤，白醋2斤，麥芽糖920克。

制作流程：

1：將鴿子洗干凈后放入清水中浸泡20分鐘以上除去血水。

2：將腌料混合均勻涂抹至鴿子肚子及全身后腌制24小時(shí)

3：將腌好的鴿子去除腌料后，用沸水燙一下后立馬下入涼水中。

4：將燙好的鴿子放入燒開的白鹵水中，大火待鹵水燒開后浸泡15分鐘左右，利用鹵水的溫度將鴿子慢慢浸熟。

5：擦干鹵熟鴿子表皮的水分，掛脆皮水后風(fēng)干。將風(fēng)干后的鴿子用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱。

6：上菜時(shí)用微波爐加熱后油炸即可。