雨蔬農(nóng)業(yè)：用技術(shù)武裝現(xiàn)代農(nóng)民！
導(dǎo)語(yǔ)生態(tài)餐廳是近幾年發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，然而目前國(guó)內(nèi)大部分生態(tài)餐廳都處在行業(yè)發(fā)展的初期，對(duì)生態(tài)餐廳內(nèi)涵的理解還比較模糊，部分餐廳僅僅停留在概念炒作的層面上，與傳統(tǒng)餐廳不同之處僅僅是建在溫室內(nèi)，多了一些景觀植物而已。這樣的餐廳稱其為“陽(yáng)光餐廳”也許會(huì)更為合適。那么，生態(tài)餐廳到底應(yīng)該怎么做呢？
生態(tài)溫室餐廳是將現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色餐飲完美結(jié)合的產(chǎn)物，以人為本、餐飲為主、景觀為為輔的一種大型溫室類建筑，把溫室的輕巧、便捷、明朗的特點(diǎn)與建筑的多功能性融為一體，餐廳有充滿綠色的自然環(huán)境，把大自然豐富多彩的生態(tài)景觀“微縮化”和“藝術(shù)化”。
生態(tài)溫室餐廳綜合運(yùn)用建筑學(xué)、園林學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)、生態(tài)學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)，以設(shè)施調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培技術(shù)來(lái)維護(hù)餐廳的優(yōu)美環(huán)境，形成以綠色景觀植物為主，蔬、果、花、草、藥、菌為輔的植物配置格局，結(jié)合假山、瀑布、小橋流水、竹木亭閣的園林景觀，為就餐者提供綠色、優(yōu)美、舒適、悠閑、宜人的就餐環(huán)境，安全、可口的生態(tài)（有機(jī)）食品，采用節(jié)能、節(jié)水，殘?jiān)?、廢棄物循環(huán)再利用環(huán)保措施的可持續(xù)運(yùn)作模式。
生態(tài)溫室餐廳擺脫了傳統(tǒng)意義上的溫室只用于種植的局限性，使溫室具有餐飲功能、觀賞功能、休閑功能、娛樂(lè)功能、綠色食品推廣功能、節(jié)能環(huán)保功能等。
一般生態(tài)餐廳需要具備的條件為：智能控制溫室、天然環(huán)境、生態(tài)食品、節(jié)能、節(jié)水、廢棄物的循環(huán)利用等環(huán)保措施。
生態(tài)餐廳植物覆蓋面積是智能溫室面積的30%左右，這樣的餐廳才能稱得上叫生態(tài)，智能溫室的面積不能太小，綠植面積小了效果達(dá)不到啊！
如果臨近河流、湖泊，就可以建魚(yú)塘、建立水生蔬菜園區(qū)，魚(yú)塘可以供食客釣魚(yú)、游泳、船上采摘，如生水蔬菜菱角、蓮子等，可在船上采摘。也可用鷹捉魚(yú)。
如果生態(tài)餐廳建在山麓，就可以建立野生蔬菜園、牧場(chǎng)、雞場(chǎng)、鴨場(chǎng)、鵝場(chǎng)、蝎子場(chǎng)、食用菌生產(chǎn)基地、野果園、木本油料林等，以上這些產(chǎn)品均可用作生態(tài)餐廳的 加工原料。食客可以在園區(qū)挖野菜、擠奶、烤羊、抓小雞、逮鴨、捉鵝、撿鴨蛋、采蘑菇、摘野果、取木本油料樹(shù)木的種子，進(jìn)行炸油。
如果生態(tài)餐廳建在城市周邊，無(wú)山水毗鄰，可在餐廳周邊栽植大量的林木，制造一個(gè)神秘、幽靜的環(huán)境，道路宜彎曲起伏，餐廳應(yīng)建在林內(nèi)稍深的位置，使食客在進(jìn)入餐廳前，領(lǐng)略一路景觀，營(yíng)造一種良好的心情氛圍。
道路兩旁栽植具有不同花期的花卉植物，車(chē)輛行走的道路最好具有廊的味道，廊用葡萄、獼猴桃、絲瓜、葫蘆、南瓜等藤本植物體現(xiàn)，也可在廊的兩側(cè)和頂端，立體種植生菜、花卉植物。在餐廳稍近的地方，開(kāi)辟蔬菜園區(qū)，最好選用觀賞蔬菜進(jìn)行栽植。
菜園周邊有散養(yǎng)雞場(chǎng)，這些雞子在菜園里捉蟲(chóng)子，吃菜葉，不用雞飼料喂養(yǎng)，也不宜在雞舍里飼養(yǎng)，食客在這兒不僅可以隨意挖菜，還可抓雞。
許多露天的生態(tài)餐廳，也放養(yǎng)有雞子、鴨子，池塘里放養(yǎng)魚(yú)，但建議囤積的雞鴨魚(yú)都是自己園區(qū)飼養(yǎng)的，而不是從雞鴨魚(yú)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的，以避免存在食用激素喂養(yǎng)的雞鴨魚(yú)，達(dá)不到生態(tài)餐廳有機(jī)食品要求。
生態(tài)餐廳周邊園區(qū)建設(shè)，可以選擇花園、菜園、盆景園、香草園、茶園、農(nóng)園、牧場(chǎng)、漁場(chǎng)，此外還有昆蟲(chóng)生產(chǎn)基地，如桑蠶、蝎子、知了等食用昆蟲(chóng)的生產(chǎn)。所有用于食品原料生產(chǎn)的園區(qū)都要按照生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品必須是綠色產(chǎn)品。
生態(tài)餐廳的園林布景發(fā)揮空間大，可隨意設(shè)計(jì)，需要結(jié)合生態(tài)餐廳的餐飲功能進(jìn)行功能分區(qū)。一般而言，生態(tài)餐廳有迎賓接待區(qū)（入口大廳）、觀賞區(qū)、點(diǎn)菜區(qū)、就餐區(qū)、后廚區(qū)、收銀區(qū)、有的還要根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗民情設(shè)置宴會(huì)大廳及舞臺(tái)表演區(qū)的功能區(qū)。
生態(tài)餐廳的園林布景可以結(jié)合以上分區(qū)，通過(guò)小型花池、園路、人工塑山、假山跌水、水系溪流及其他喬灌木等立體裝飾分隔，形成或幽遠(yuǎn)、或曲折、或開(kāi)或閉的空間效果，增加裝飾的多樣性和藝術(shù)性。做到移步換景的園林藝術(shù)效果。
同時(shí)，通過(guò)花卉立體裝飾可以對(duì)生態(tài)餐廳內(nèi)的立柱，架空水暖管線等人工構(gòu)筑物進(jìn)行很好的遮蓋，幫助營(yíng)造更接近于自然生態(tài)環(huán)境的條件。此外，生態(tài)餐廳還可通過(guò)亮麗的色彩起到組織視線、引導(dǎo)提示的作用，如出入口及功能分區(qū)的提示、宴會(huì)包廂主題展示等。
利用溫室創(chuàng)造出適合動(dòng)植物生長(zhǎng)的環(huán)境，在生態(tài)園內(nèi)展現(xiàn)各個(gè)主題的自然物種群落，讓人們無(wú)需遠(yuǎn)足便能領(lǐng)略豐富的自然環(huán)境。在生態(tài)園中，創(chuàng)造異域風(fēng)情，讓人們迅速遠(yuǎn)離城市喧囂，在熱帶雨林、南國(guó)風(fēng)情、江南水鄉(xiāng)中，享受著美食的同時(shí)享受著自然帶來(lái)的愉悅。
智能溫室生態(tài)餐廳
綠色生態(tài)餐廳完全按照標(biāo)準(zhǔn)溫室的結(jié)構(gòu)建造，多采用文洛式，覆蓋材料多為PC板或者玻璃，結(jié)構(gòu)保溫性能好，整齊規(guī)范，室內(nèi)各個(gè)空間溫度均勻，有利于景觀植物的生長(zhǎng)，鑒于餐飲布局的需要，在文洛溫室結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，可進(jìn)行局部調(diào)整。該溫室建造成本相對(duì)較低，溫室升降溫能耗低，節(jié)約后期運(yùn)行費(fèi)用。
鋼結(jié)構(gòu)大跨度生態(tài)餐廳
綠色生態(tài)餐廳中廳采用大型鋼結(jié)構(gòu)形式，跨度大，高度高、可植入高大樹(shù)木，設(shè)置亭臺(tái)，造景時(shí)有更大的發(fā)揮空間，使景色更加逼真。中廳周?chē)O(shè)置其他配套連棟溫室，大部分餐飲設(shè)置于其中，降低大大的造價(jià)和后期維護(hù)費(fèi)用，同時(shí)保證了充足的活動(dòng)空間，美景美食交相輝映，相得益彰。
異形溫室型生態(tài)餐廳
這種生態(tài)餐廳的結(jié)構(gòu)隨意性強(qiáng)，可根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)。
案
例
—荷蘭溫室農(nóng)場(chǎng)餐廳—
位于阿姆斯特丹郊外的Restaurant De Kas餐廳，是一家貨真價(jià)實(shí)的溫室餐廳。De Kas在荷蘭語(yǔ)中的意思是溫室，種滿健康的綠色植物，充滿溫暖陽(yáng)光的花園。讓客人置身于自然和陽(yáng)光之間，舒展心靈，享受至新鮮、至美味的食物。這也是餐廳創(chuàng)始人Gert Jan Hageman最想賦予這家餐廳的意義。
這溫室興建于1927年，當(dāng)年主要是用來(lái)栽種城市造景所需的植物，后來(lái)卻閑置了，荒廢了。直到Gert在2001年將溫室買(mǎi)下后，聘請(qǐng)Piet Boom對(duì)其重建，使它成為了阿姆斯特丹郊區(qū)最火的溫室餐廳。
Restaurant De Kas全玻璃式的外觀設(shè)計(jì)，使得它在陽(yáng)光燦爛的日子里，顯得更為通透明亮。廚房也半開(kāi)放式的，主要用餐區(qū)更是采取無(wú)間隔設(shè)計(jì)。置身于這樣一個(gè)自由寬敞的空間，一邊品嘗著美食，一邊欣賞著室內(nèi)外的風(fēng)景，良好的光線與視覺(jué)效果會(huì)讓人感到無(wú)比的愜意。
Restaurant De Kas也有自己的溫室和農(nóng)場(chǎng)，這里種植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此，餐廳可以隨（減）意（少）摘（浪）取（費(fèi)）蔬食，一般都是在每天日出前摘取，這也保證了顧客能夠吃到新鮮有機(jī)的蔬食。
Restaurant De Kas設(shè)有獨(dú)立包間，提供長(zhǎng)桌給有商務(wù)需求的顧客。只要多花一些錢(qián)預(yù)訂，就能在廚房里的貴賓桌用餐宴客，親眼目睹大廚制作料理過(guò)程。
中午套餐設(shè)計(jì)三份開(kāi)胃菜搭配一份主食。以可食鮮花點(diǎn)綴餐點(diǎn)，豐富視覺(jué)享受。甜點(diǎn)也毫不遜色。餐廳還附送開(kāi)胃菜哦，比如，厚皮面包沾羅勒橄欖油，襯上一點(diǎn)酸黃瓜，再佐以飽滿多汁的綠橄欖，剎時(shí)可將顧客的味覺(jué)喚醒。
De Kas不僅餐點(diǎn)出色，環(huán)境幽美，服務(wù)也是一流的。有時(shí)咖啡附贈(zèng)的點(diǎn)心，大廚還會(huì)多送一份，給客人驚喜。若客人看不懂荷蘭文菜單，服務(wù)生還會(huì)協(xié)助翻譯，甚至能打印一份給顧客帶走做紀(jì)念，方便顧客發(fā)博寫(xiě)游記。
對(duì)于前來(lái)就餐的游客而言，享鮮食，觀美景已是一大樂(lè)事，若是餐后能休憩在芬芳香草園或游走在嫩綠農(nóng)作物間更是讓他們感到舒適與安逸。
如今，Restaurant De Kas的種種優(yōu)勢(shì)已為它積攢了好的口碑，使其成為地方上的必訪景點(diǎn)，成功地吸引了許多國(guó)外觀光客。國(guó)內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)主不妨學(xué)習(xí)一下這家餐廳的經(jīng)營(yíng)之道，將農(nóng)場(chǎng)元素餐植入餐廳，打造特色餐廳，抓住游客的胃。
生態(tài)餐廳是建筑與環(huán)境相結(jié)合、形式與功能相結(jié)合的產(chǎn)品，完全跳出了傳統(tǒng)的溫室生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)理念，充分適應(yīng)了新時(shí)期社會(huì)發(fā)展的需求，在短短幾年內(nèi)，全國(guó)逐步推廣興建，它的經(jīng)營(yíng)成效是有目共睹的。但是生態(tài)餐廳投入大，成本高，是否值得投建還是應(yīng)該從農(nóng)場(chǎng)實(shí)際情況出發(fā)，千萬(wàn)不可盲目。
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