《1》
我們的一個好朋友，寫了一個系列，公主系列。
寫那些歷史上和親的公主。
細君，解憂，王嬙，文成，金成....
當然，這些公主們，并不是每一個都能被稱為公主。
有許多，是宗室里選擇出來的貴族女子，封了公主的名號，就嫁出去和親了。
比如，劉細君，就是江都王劉建之女。當時江都王劉建獲罪，成了罪臣，落翅的鳳凰不如雞，和親的時候，大家就想到了他的女兒。
于是年輕貌美的劉細君，成為了政治禮物，遠嫁去了烏孫國。
這種選宗室女封為公主遠嫁和親的例子，不僅漢朝有，唐朝也有，甚至遠到了大清國，也有。
紅樓夢里就寫過，探春最終的命運，就是被南安太妃選去，認作干女兒，封了公主，遠嫁海疆和親去了。
怡紅夜宴過生日的時候，探春抽到的簽上寫得明明白白：得此簽者，必得貴婿。想到在清朝那種交通不便的古代，一個女子孤身遠嫁異國，還是需要莫大的勇氣與決心的。
當然，也并不是每個皇帝都喜歡作假公主和親，像我們的康熙大帝，和親的時候，用的就是真公主。
他最愛的女兒，固倫榮憲公主，嫁去了準噶爾。
最終父女反目，也不是一個很好的結(jié)局。
可見，和親的時候，選擇真公主還是假公主，還是很重要的。
真公主不怕跟親爹鬧掰，假公主卻為了家庭的得益，能忍，愿意犧牲，像文成公主，倒是保下了幾十年的太平歲月。
《2》
公主有真有假，白茶也一樣。
在當下的市場上，其實有許多的“白茶”，是不能被稱作白茶的。
這一類不能稱作“白茶”的白茶，大概有三種。
第一種，是非白茶樹種上采摘下來的“白茶”。
第二種，是非白茶標準工藝加工制作的“白茶”。
第三種，是不按白茶等級標準采摘的“白茶”。
這三種“白茶”，雖然它們都頂著“白茶”這頂光芒四射的皇冠，在市場上大肆銷售，但是，它們并不是真正的白茶，甚至，嚴格意義上來講，它們的定價，也不能按照白茶的定價序列來制定。
福鼎白茶的定價，是由官方的協(xié)會來統(tǒng)一指導的。
福鼎境內(nèi)的茶企，都受協(xié)會統(tǒng)一價格的管理，在統(tǒng)一價格之內(nèi)，結(jié)合自身的實際情況，定價銷售。
而這些不屬于“白茶”的白茶，比如，從烏龍茶茶樹、從綠茶茶樹上采摘下來的茶青，制作出來的白茶，它們能按照福鼎白茶協(xié)會的統(tǒng)一指導價來銷售么？
這真心很難。
茶樹品種不同，內(nèi)含物質(zhì)有異，香氣滋味也不太對勁的，價格怎么可能一樣呢？
維京人身高兩米。中國人也去湊熱鬧，把平均身設(shè)定為兩米，合適么？
這簡直反人類。
那么，我們接下來就詳細地來說一說，這些嚴格意義上來講不符合白茶的類別，也不適合按白茶的定價來銷售的“白茶”們，它們都是什么來頭？
《3》
第一個非“白茶”的白茶，指的是，不是從白茶指定樹種上采摘下來的白茶。
比如，從烏龍茶樹上采摘下來的茶。
比如，從綠茶茶樹上采摘下來的茶。
比如，從大葉種茶樹上采摘下來的茶。
這些樹種，都與白茶的標準樹種，有很大的不同。
白茶現(xiàn)行的國標規(guī)定，白茶采自大白茶樹，水仙茶樹，以及群體種茶樹（小白茶樹）。
只有從這三種茶樹上采摘下來的茶青，按照白茶的工藝制作而成的茶，才能稱作白茶。
而不屬于這些國標規(guī)定的茶樹上采摘下來的茶青，制作出來的茶，那是不列入國標規(guī)定的“白茶”這個概念范疇的。
也就是說，按國標的規(guī)定，不是從指定種樹上采下來的茶青，制作成的茶，都不算白茶。
至少不算國標規(guī)定的、當下大家認可的“白茶”。
至于它的主人硬要把它當成白茶來銷售，硬要在它的包裝上印上“白茶”兩個字，我們也只能無可奈何。
只是，它不是官方認定的白茶，這是板上釘釘?shù)氖聦崱?br>
消費者，應該擁有知情權(quán)。
《4》
第二個非“白茶”的白茶，是指不按白茶的標準工藝制作的白茶。
我們知道，白茶興起的時間很短。
而六大茶類里其它茶類的興起時間很長。
在白茶沉寂的那些年，綠茶紅茶普洱茶，占領(lǐng)了茶界的大半壁江山。
中國的很多省份，都產(chǎn)綠茶、產(chǎn)紅茶，這便是最好的例證。
故而，在現(xiàn)今的茶界里，有一大半的制茶師，熟悉的是綠茶的工藝、紅茶的工藝。
但是，白茶的工藝，于他們而言，是相對陌生的。
經(jīng)過了這些年的宣傳，其它茶類的制茶師們，可能耳聞了許多白茶的制作工藝，也目睹了白茶的制茶流程。
然而，不是親自跟著福鼎的老師傅從頭到尾制作過三五年白茶，是未必會懂得白茶的工藝里那些彎彎繞繞的。
日光萎凋，萎凋的時間多長，萎凋時的溫度控制在多少，水篩的高度多少，萎凋時的風力多少，銀針萎凋的天氣條件跟白牡丹有什么不同，壽眉烘干的溫度和時長，跟銀針差別有多大......這些，沒有人講解，單純看，是看不懂的。
就像菜譜里寫西紅杭炒蛋：鹽適量，糖適量，料酒適量....身為一個廚房新人，你知道適量是幾勺？勺子有多大嗎？
若是沒有人告訴你，沒有人手把手教過，那必定要浪費掉很多的西紅柿和雞蛋，以及花生油，才能做出一盤正常的西紅杭炒蛋來。
當中，這些失敗的西紅杭炒蛋，肯定沒有人敢吃，沒有人肯吃，肯定是毫不猶豫地喂給垃圾桶了。
而若這實驗的主角，不是西紅杭炒蛋，而是白茶呢？
這些在白茶新制茶師手中因為經(jīng)驗不足而失敗的白茶，比如紅了的，比如漚青了的，比如悶堆了的，甚至是雨水青，這些失敗的作品，又該誰買單呢？
茶青收青的時候，可是有成本的。是真金白銀付出去了的。
這些做壞的茶，如果制茶師以“愿賭服輸”的心態(tài)。毅然將它們?nèi)沟?，去給茶樹做肥料，是不太現(xiàn)實的。
至少《人性的弱點》里沒有這么寫。
最大的可能，就是讓不知情的消費者，高高興興地買了單。
《5》
第三個非“白茶”的白茶，是指不按白茶的等級標準來采摘的茶。
正如前文所言，白茶興起的時間尚短。
正因為如此，真正對白茶工藝了解的人還不算多——至少不如對綠茶，對紅茶了解的人多。
那么，在制茶的時候，如果是一個非福鼎本地科班出身的制茶師，也就是原來是制作別的茶，近兩年才改道來學習制作白茶的人，就有可能按照自己的心意來制作白茶。
人總是會把從前的習慣放到現(xiàn)在的工作上來。
尤其，很大程度上，這位從前是從事其它茶類制茶師職業(yè)的人，他家茶園里的茶樹，也并非白茶國標規(guī)定的茶樹品種。
這就極有可能出現(xiàn)一個情況，那就是，采下來的茶青，未必是嚴格按照白茶的采摘標準采摘的——茶樹品種不同，茶樹發(fā)育早晚不同，如果在同一時間采摘，則完全有可能A樹采下來一芽兩葉，而B樹采下來一芽四葉，C樹則全是葉子沒有芽頭。
這并非村姑陳的想象，武夷巖茶現(xiàn)在所分的早生種，中生種和晚生種，便是因為發(fā)育早晚不同，從而導致采摘的日期差異極大。
回到白茶的制作。
如果這位制茶師家的茶樹品種與白茶國標規(guī)定的茶樹品種不同，那采下來的茶青，便未必是按芽頭（白毫銀針）、一芽一二葉（白牡丹）、一芽三四葉（壽眉）這個標準采摘的。
極有可能，他家的壽眉，是沒有芽頭的。
這一點，我們在大葉種茶樹制作的“白茶”，以及其它茶樹制作的“白茶”里，已經(jīng)遺憾地看到了這種情況。
這種與白茶國標等級規(guī)定不相符的茶，能不能算作白茶呢？
如果茶樹品種符合規(guī)定，那政策放寬一點，頂多算作二級壽眉吧。
如果茶樹品種也不符合國標規(guī)定，那不好意思，還真不能列入“白茶”的宗門。
《6》
江湖上，總是門派很多。
一個東西紅起來，熱起來，也總是模仿者多，效仿者眾。
有些人，是看著紅了，來分一杯羹的。
而有些人，則是興趣來了，想要參考白茶的工藝，做一些自己認為的獨特茶出來。
總之不管是哪種，還是要符合國標的規(guī)定來執(zhí)行才好。
在銷售的時候，跟消費者講清楚這款茶葉的來龍去脈，出身與工藝，才算作是對顧客負責，也是對自己的品牌負責。
千萬不要學那起子生產(chǎn)作舊老白茶的人，明明賣著作舊茶，還好意思喊冤，說自己是“新工藝”！
是新工藝就明講呀，在包裝上印得明明白白，直接告訴消費者是新工藝，沒有太多陳化價值呀，卻又偏不。
偏要含糊概念，讓人以為是傳統(tǒng)工藝茶，讓人以為是老白茶。
這種掛羊頭賣狗肉的行為，又要當又要立的行徑，真真為正教人士所不恥。
田伯光，還是歸入儀琳小師妹門下吧。
日月神教不歡迎你。
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