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福鼎白茶因?yàn)椴铇?shù)的品種、工藝、原料（鮮葉）采摘的不同，可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶5種。

1.白毫銀針

鮮葉采自福鼎大白或福鼎大毫樹(shù)種。采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，只采單芽。因其芽頭肥壯、色白如銀、外形似針而得名，其毫香濃郁。

2.白牡丹

鮮葉采自福鼎大白或福鼎大毫樹(shù)種，采一芽一二葉。因其葉夾銀白色毫心，形似牡丹，故得名，味清新鮮爽。

3.貢眉

許多人把貢眉與壽眉混為一談，它們從本質(zhì)上就有天壤之別。貢眉是以福鼎菜茶茶樹(shù)的芽葉制成。用菜茶芽葉制成的毛茶又稱(chēng)為“小白”。以前，菜茶的茶芽被用來(lái)制造白毫銀針等品種，但后來(lái)則改用“大白”來(lái)制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來(lái)制造貢眉了。

4.壽眉

鮮葉與白毫銀針、白牡丹一樣來(lái)自福鼎大白或大毫樹(shù)種。采一芽三四葉，或無(wú)芽只采葉。湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽。

5.新工藝白茶。是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，帶花果香，湯色甘甜略帶花香是其特色。當(dāng)然現(xiàn)在不算常見(jiàn)。