在很多人的印象里,
白茶就是一類以簡(jiǎn)單、天然著稱的茶類,
甚至很多人對(duì)白茶的了解,
就只停留在白毫銀針、老白茶上。
實(shí)際上,
白茶僅僅只是工序上看起來(lái)簡(jiǎn)單,
它的工藝深諳大道至簡(jiǎn)之道,
一款白茶的好壞,
都體現(xiàn)在制茶師對(duì)各個(gè)工藝細(xì)節(jié)的把控之中。
并且白茶從不同維度劃分,
也能分成品類眾多的茶品。
這次吾雨主要從地域、等級(jí)、年份、工藝四個(gè)維度出發(fā),
給大家介紹白茶的分類。
白茶產(chǎn)區(qū)主要在福建,
包括福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等,
以福鼎、政和兩大產(chǎn)區(qū)為主。
福鼎作為白茶發(fā)源地,
獨(dú)占白茶市場(chǎng)半壁江山,
是目前白茶市場(chǎng)是認(rèn)可度最高的白茶產(chǎn)區(qū)。
政和緊隨其后,
也擁有不遜色于福鼎的白茶史。
隨著白茶市場(chǎng)的日益火熱,近
幾年福建省外也逐漸有白茶出現(xiàn),
包括云南、臺(tái)灣、廣東等等,
其中又以云南景谷白茶名氣最大。
福鼎白茶是指在福鼎行政區(qū)域內(nèi),
獨(dú)特的地理環(huán)境條件下,
選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培,
用獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成的茶。
是福鼎獨(dú)有的地理標(biāo)志產(chǎn)品。
福鼎白茶選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹種為主的茶青原料制作白茶,
它們鮮嫩芽葉的顏色為黃綠色,
芽葉緊實(shí)密集,
芽頭滿披白毫,
芽頭也更為飽滿肥壯。
因此,
制作完成的成品散茶白茶,
尤其是高等級(jí)的白茶,
芽頭壯實(shí)銀毫密布,
色白如銀夾雜著嫩葉,
外形秀美誘人,
呈現(xiàn)出一種與眾不同的高級(jí)感。
福鼎白茶以日曬萎凋?yàn)橹鳎?/span>
工藝天然,
最大程度的保留福鼎大白、
大毫等茶樹種特有的樹種香。
總的來(lái)說(shuō),
新白茶的滋味以毫香、嫩香、清爽、鮮純?yōu)橹鳎?/span>
尤其是大白、大毫茶樹種特有的顯著毫香
和福鼎菜茶樹種特有的瓜果香韻。
而且白茶的天然工藝,
也賦予白茶可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的自然屬性,
并且隨著儲(chǔ)存年份的增加,
白茶的藥性越發(fā)的顯著,
越老越醇價(jià)值越高。
政和白茶是政和縣特有的產(chǎn)品,
是以政和大白茶、福安大白茶茶樹種茶青為原料,
芽葉黃綠中帶微紫,
芽葉也相對(duì)疏離,
茶梗略長(zhǎng)、略粗,
芽頭相對(duì)較細(xì)長(zhǎng)。
由于茶樹種選擇上的不同,
讓政和白茶也具有明顯的地域性特征。
政和白茶的芽頭相對(duì)較細(xì)瘦,
外形不如福鼎的肥壯,
但茶身整體更狹長(zhǎng),
色澤偏灰綠,
顏色略深,
茶毫相對(duì)略薄,
較福鼎白茶稍顯灰綠。
在工藝方面,
政和白茶和福鼎白茶最大的區(qū)別在于,
福鼎是以日曬為主,
而政和白茶以室內(nèi)陰干萎凋?yàn)橹鳌?/span>
因此,
相較于福鼎白茶,
政和白茶茶味更足,
花果香較明顯,
茶湯顏色也更濃一些,
茶湯較為濃稠,
滋味比較香醇濃厚。
政和白茶的工藝,
同樣也著重保留白茶的天然性,
在最貼近自然的條件和環(huán)境下對(duì)茶青進(jìn)行加工制作,
制作出來(lái)的成品白茶同樣也適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存,
但是相較于福鼎白茶,
政和白茶轉(zhuǎn)化需要更長(zhǎng)時(shí)間。
云南白茶大都選用景谷的茶青原料,
因?yàn)榫肮鹊貐^(qū)的茶樹種是大葉種大白茶,
茶葉表皮比較厚,
比較適合做白茶。
茶青多以一芽一二葉初展鮮葉為主,
加上茶芽上附有大量茶毫,
做成的白茶賣相更佳,
所以很多人會(huì)選用景谷大白茶來(lái)做白茶。
尤其是以景谷大白茶原料制作的月光白,
條索碩長(zhǎng)壯實(shí)、毫多,
色澤黑白相間,
芽頭特白。
上片白,下片黑,
猶如皎美的月光照在茶芽上。
月光白采用類似于福鼎白茶的制茶工藝制作而成,
沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻不具備后發(fā)酵的特點(diǎn),
相對(duì)白茶的制作過(guò)程又少了低溫烘焙,
不適合久放,
一般只有2—5年的儲(chǔ)存期限,
香氣隨著儲(chǔ)存時(shí)間增長(zhǎng)而減弱,
當(dāng)年飲用清鮮甘醇,
口感最好。
月光白口感游走于生茶與烏龍茶之間,
是比較特殊的品種,
醇厚飽滿,香醇溫潤(rùn),
兼具烏龍的清香和普洱的醇厚;
茶香中帶有濃郁的蜜香、花香和毫香。
白茶是一種很特殊的茶類,
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),
所有等級(jí)白茶的原料都來(lái)自同一種茶樹,
甚至可以說(shuō)是同一片茶園。
白茶等級(jí)上的區(qū)別,
是由于采摘等級(jí)的不同,
采摘時(shí)間段的不同,
白茶等級(jí)越高,
對(duì)應(yīng)的茶青采摘時(shí)間越早。
依據(jù)采摘等級(jí)可以劃分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三種;
依據(jù)品質(zhì)等級(jí)可以劃分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉、魚葉五種。
白毫銀針是指以大白茶或者水仙茶樹種的單芽為原料,
經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剃等特定工藝制成的白茶。
按國(guó)標(biāo)定義則分為特級(jí)銀針、一級(jí)銀針兩種;
根據(jù)采摘時(shí)間可以分為頭采銀針、二采銀針和尾針;
從品質(zhì)等級(jí)的高低分,市面上又以太姥銀針、米針、特級(jí)、一級(jí)銀針為主。
白牡丹是以大白茶或者水仙茶樹種的一芽一、二葉為原料,
經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剃等特定工藝制成的白茶。
根據(jù)國(guó)標(biāo)的定義,
白牡丹等級(jí)從高至低,可以分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí);
在市面上一般將白牡丹種類分為:牡丹王、特級(jí)白牡丹、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹。
所以我們平時(shí)所說(shuō)的牡丹王,
它其實(shí)并不算真正意義上白牡丹的一個(gè)等級(jí)劃分。
壽眉是以大白茶或者水仙茶樹種的嫩梢或葉片為原料,
經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剃等特定工藝制成的白茶。
根據(jù)國(guó)標(biāo)定義,
壽眉分為一級(jí)壽眉和二級(jí)壽眉。
壽眉是市面上產(chǎn)量最大的白茶品類,
也是相對(duì)最便宜的白茶。
在很多人的認(rèn)識(shí)中老壽眉就等同于老白茶,
雖然這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確,
但是可以說(shuō)明,
在某種層面上壽眉也是市面上認(rèn)知度最高的白茶。
貢眉是以群體種菜茶嫩梢為原料,
經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剃等特定工藝制成的白茶。
根據(jù)國(guó)標(biāo)的定義,貢眉分為特級(jí)貢眉、一級(jí)貢眉、二級(jí)貢眉、三級(jí)貢眉四個(gè)等級(jí)。
但是嚴(yán)格來(lái)說(shuō),
貢眉并不是根據(jù)采摘等級(jí)來(lái)劃分的白茶品類,
因?yàn)樨暶己豌y針、牡丹、壽眉選用的茶樹種不一樣,
是以福鼎特有的菜茶茶樹原料茶青,
制作而成的白茶品類。
但是福鼎現(xiàn)存的采茶數(shù)量十分稀少,
加上以前絕大多數(shù)人,
都把貢眉當(dāng)成高等級(jí)的壽眉,
因此喝過(guò)純正貢眉的人其實(shí)很少。
茶衣是介于鱗片和真葉之間的葉片,
茶衣的叫法其實(shí)有很多種,
有時(shí)候也被叫做茶衣或者胎葉,
是指鱗片張開后,
芽頭露出后萌發(fā)出的第一片小葉子。
在白茶中,
茶農(nóng)并不會(huì)單獨(dú)進(jìn)行采摘魚葉,
茶衣是在采摘銀針茶青時(shí)的附帶品,
所以在某種程度上是屬于白毫銀針的副產(chǎn)品。
白茶的天然工藝,
不會(huì)損傷白茶芽葉,
最大程度的保留了白茶內(nèi)質(zhì),
也賦予了白茶能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的特殊屬性。
白茶從制作開始,
就在不斷的發(fā)生轉(zhuǎn)化,
隨著自然轉(zhuǎn)化的持續(xù),
白茶的內(nèi)質(zhì)成分、茶性不發(fā)生轉(zhuǎn)變。
白茶的氨基酸、茶多酚、咖啡堿等成分逐漸降低,
黃酮類物質(zhì)逐漸增加,
茶性逐漸由寒涼轉(zhuǎn)為溫性。
一般默認(rèn)儲(chǔ)存3年以上的白茶,就是老白茶;
剛制成3年以內(nèi)的白茶,則都稱為新茶。
白茶從工藝角度剖析,
可以分為以萎凋、干燥為主的傳統(tǒng)白茶制作工藝,
和在傳統(tǒng)白茶工藝的基礎(chǔ)上增加輕揉捻步驟的新工藝白茶,
新工藝白茶是獨(dú)屬于福鼎的一種改良白茶制作技藝。
傳統(tǒng)白茶工藝制作出來(lái)的白茶,
主要以白毫銀針、白牡丹、壽眉為主,
而新工藝白茶主要用牡丹等級(jí)原料進(jìn)行加工制作,
并且選用是相對(duì)偏老的芽葉。
新工藝白茶由于經(jīng)過(guò)揉捻,
呈半卷?xiàng)l形,
葉張略微有褶皺,
發(fā)酵程度比傳統(tǒng)白茶更重。
干茶顏色更深為褐色,
沖泡后湯色相對(duì)更深,
泡久了大多呈橙紅色。
同樣由于經(jīng)過(guò)揉捻,
所以新工藝白茶沒(méi)有傳統(tǒng)新白茶的那種清香味,
滋味更醇厚,蜜糖香更濃,
略微有紅茶的味道,
滋味介于白茶和紅茶之間,
與傳統(tǒng)白茶相比滋味更濃醇清甘,
缺少傳統(tǒng)白茶的鮮爽滋味。
當(dāng)然,這些僅僅只是白茶品類劃分4個(gè)維度,白茶還可以從荒野程度、節(jié)氣、海拔高度等方面去劃分,吾雨會(huì)在以后的吾雨茶課堂繼續(xù)給大家介紹,希望這些白茶知識(shí)能對(duì)茶友們有所幫助。
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