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4個(gè)維度說(shuō)白茶,帶你讀懂白茶鮮為人知的一面

在很多人的印象里,

白茶就是一類以簡(jiǎn)單、天然著稱的茶類,

甚至很多人對(duì)白茶的了解,

就只停留在白毫銀針、老白茶上。

實(shí)際上,

白茶僅僅只是工序上看起來(lái)簡(jiǎn)單,

它的工藝深諳大道至簡(jiǎn)之道,

一款白茶的好壞,

都體現(xiàn)在制茶師對(duì)各個(gè)工藝細(xì)節(jié)的把控之中。

并且白茶從不同維度劃分,

也能分成品類眾多的茶品。

這次吾雨主要從地域、等級(jí)、年份、工藝四個(gè)維度出發(fā),

給大家介紹白茶的分類。

白茶產(chǎn)區(qū)主要在福建,

包括福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等,

以福鼎、政和兩大產(chǎn)區(qū)為主。

福鼎作為白茶發(fā)源地,

獨(dú)占白茶市場(chǎng)半壁江山,

是目前白茶市場(chǎng)是認(rèn)可度最高的白茶產(chǎn)區(qū)。

政和緊隨其后,

也擁有不遜色于福鼎的白茶史。

隨著白茶市場(chǎng)的日益火熱,近

幾年福建省外也逐漸有白茶出現(xiàn),

包括云南、臺(tái)灣、廣東等等,

其中又以云南景谷白茶名氣最大。

福鼎白茶是指在福鼎行政區(qū)域內(nèi),

獨(dú)特的地理環(huán)境條件下,

選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培,

用獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成的茶。

是福鼎獨(dú)有的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

福鼎白茶選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹種為主的茶青原料制作白茶,

它們鮮嫩芽葉的顏色為黃綠色,

芽葉緊實(shí)密集,

芽頭滿披白毫,

芽頭也更為飽滿肥壯。

因此,

制作完成的成品散茶白茶,

尤其是高等級(jí)的白茶,

芽頭壯實(shí)銀毫密布,

色白如銀夾雜著嫩葉,

外形秀美誘人,

呈現(xiàn)出一種與眾不同的高級(jí)感。

福鼎白茶以日曬萎凋?yàn)橹鳎?/span>

工藝天然,

最大程度的保留福鼎大白、

大毫等茶樹種特有的樹種香。

總的來(lái)說(shuō),

新白茶的滋味以毫香、嫩香、清爽、鮮純?yōu)橹鳎?/span>

尤其是大白、大毫茶樹種特有的顯著毫香

和福鼎菜茶樹種特有的瓜果香韻。

而且白茶的天然工藝,

也賦予白茶可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的自然屬性,

并且隨著儲(chǔ)存年份的增加,

白茶的藥性越發(fā)的顯著,

越老越醇價(jià)值越高。

政和白茶是政和縣特有的產(chǎn)品,

是以政和大白茶、福安大白茶茶樹種茶青為原料,

芽葉黃綠中帶微紫,

芽葉也相對(duì)疏離,

茶梗略長(zhǎng)、略粗,

芽頭相對(duì)較細(xì)長(zhǎng)。

由于茶樹種選擇上的不同,

讓政和白茶也具有明顯的地域性特征。

政和白茶的芽頭相對(duì)較細(xì)瘦,

外形不如福鼎的肥壯,

但茶身整體更狹長(zhǎng),

色澤偏灰綠,

顏色略深,

茶毫相對(duì)略薄,

較福鼎白茶稍顯灰綠。

在工藝方面,

政和白茶和福鼎白茶最大的區(qū)別在于,

福鼎是以日曬為主,

而政和白茶以室內(nèi)陰干萎凋?yàn)橹鳌?/span>

因此,

相較于福鼎白茶,

政和白茶茶味更足,

花果香較明顯,

茶湯顏色也更濃一些,

茶湯較為濃稠,

滋味比較香醇濃厚。

政和白茶的工藝,

同樣也著重保留白茶的天然性,

在最貼近自然的條件和環(huán)境下對(duì)茶青進(jìn)行加工制作,

制作出來(lái)的成品白茶同樣也適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存,

但是相較于福鼎白茶,

政和白茶轉(zhuǎn)化需要更長(zhǎng)時(shí)間。

云南白茶大都選用景谷的茶青原料,

因?yàn)榫肮鹊貐^(qū)的茶樹種是大葉種大白茶,

茶葉表皮比較厚,

比較適合做白茶。

茶青多以一芽一二葉初展鮮葉為主,

加上茶芽上附有大量茶毫,

做成的白茶賣相更佳,

所以很多人會(huì)選用景谷大白茶來(lái)做白茶。

尤其是以景谷大白茶原料制作的月光白,

條索碩長(zhǎng)壯實(shí)、毫多,

色澤黑白相間,

芽頭特白。

上片白,下片黑,

猶如皎美的月光照在茶芽上。

月光白采用類似于福鼎白茶的制茶工藝制作而成,

沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻不具備后發(fā)酵的特點(diǎn),

相對(duì)白茶的制作過(guò)程又少了低溫烘焙,

不適合久放,

一般只有2—5年的儲(chǔ)存期限,

香氣隨著儲(chǔ)存時(shí)間增長(zhǎng)而減弱,

當(dāng)年飲用清鮮甘醇,

口感最好。

月光白口感游走于生茶與烏龍茶之間,

是比較特殊的品種,

醇厚飽滿,香醇溫潤(rùn),

兼具烏龍的清香和普洱的醇厚;

茶香中帶有濃郁的蜜香、花香和毫香。

白茶是一種很特殊的茶類,

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),

所有等級(jí)白茶的原料都來(lái)自同一種茶樹,

甚至可以說(shuō)是同一片茶園。

白茶等級(jí)上的區(qū)別,

是由于采摘等級(jí)的不同,

采摘時(shí)間段的不同,

白茶等級(jí)越高,

對(duì)應(yīng)的茶青采摘時(shí)間越早。

依據(jù)采摘等級(jí)可以劃分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三種;

依據(jù)品質(zhì)等級(jí)可以劃分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉、魚葉五種。

白毫銀針是指以大白茶或者水仙茶樹種的單芽為原料,

經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剃等特定工藝制成的白茶。

按國(guó)標(biāo)定義則分為特級(jí)銀針、一級(jí)銀針兩種;

根據(jù)采摘時(shí)間可以分為頭采銀針、二采銀針和尾針;

從品質(zhì)等級(jí)的高低分,市面上又以太姥銀針、米針、特級(jí)、一級(jí)銀針為主。

白牡丹是以大白茶或者水仙茶樹種的一芽一、二葉為原料,

經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剃等特定工藝制成的白茶。

根據(jù)國(guó)標(biāo)的定義,

白牡丹等級(jí)從高至低,可以分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí);

在市面上一般將白牡丹種類分為:牡丹王、特級(jí)白牡丹、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹。

所以我們平時(shí)所說(shuō)的牡丹王,

它其實(shí)并不算真正意義上白牡丹的一個(gè)等級(jí)劃分。

壽眉是以大白茶或者水仙茶樹種的嫩梢或葉片為原料,

經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剃等特定工藝制成的白茶。

根據(jù)國(guó)標(biāo)定義,

壽眉分為一級(jí)壽眉和二級(jí)壽眉。

壽眉是市面上產(chǎn)量最大的白茶品類,

也是相對(duì)最便宜的白茶。

在很多人的認(rèn)識(shí)中老壽眉就等同于老白茶,

雖然這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確,

但是可以說(shuō)明,

在某種層面上壽眉也是市面上認(rèn)知度最高的白茶。

貢眉是以群體種菜茶嫩梢為原料,

經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剃等特定工藝制成的白茶。

根據(jù)國(guó)標(biāo)的定義,貢眉分為特級(jí)貢眉、一級(jí)貢眉、二級(jí)貢眉、三級(jí)貢眉四個(gè)等級(jí)。

但是嚴(yán)格來(lái)說(shuō),

貢眉并不是根據(jù)采摘等級(jí)來(lái)劃分的白茶品類,

因?yàn)樨暶己豌y針、牡丹、壽眉選用的茶樹種不一樣,

是以福鼎特有的菜茶茶樹原料茶青,

制作而成的白茶品類。

但是福鼎現(xiàn)存的采茶數(shù)量十分稀少,

加上以前絕大多數(shù)人,

都把貢眉當(dāng)成高等級(jí)的壽眉,

因此喝過(guò)純正貢眉的人其實(shí)很少。

茶衣是介于鱗片和真葉之間的葉片,

茶衣的叫法其實(shí)有很多種,

有時(shí)候也被叫做茶衣或者胎葉,

是指鱗片張開后,

芽頭露出后萌發(fā)出的第一片小葉子。

在白茶中,

茶農(nóng)并不會(huì)單獨(dú)進(jìn)行采摘魚葉,

茶衣是在采摘銀針茶青時(shí)的附帶品,

所以在某種程度上是屬于白毫銀針的副產(chǎn)品。

白茶的天然工藝,

不會(huì)損傷白茶芽葉,

最大程度的保留了白茶內(nèi)質(zhì),

也賦予了白茶能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的特殊屬性。

白茶從制作開始,

就在不斷的發(fā)生轉(zhuǎn)化,

隨著自然轉(zhuǎn)化的持續(xù),

白茶的內(nèi)質(zhì)成分、茶性不發(fā)生轉(zhuǎn)變。

白茶的氨基酸、茶多酚、咖啡堿等成分逐漸降低,

黃酮類物質(zhì)逐漸增加,

茶性逐漸由寒涼轉(zhuǎn)為溫性。

一般默認(rèn)儲(chǔ)存3年以上的白茶,就是老白茶;

剛制成3年以內(nèi)的白茶,則都稱為新茶。

白茶從工藝角度剖析,

可以分為以萎凋、干燥為主的傳統(tǒng)白茶制作工藝,

和在傳統(tǒng)白茶工藝的基礎(chǔ)上增加輕揉捻步驟的新工藝白茶,

新工藝白茶是獨(dú)屬于福鼎的一種改良白茶制作技藝。

傳統(tǒng)白茶工藝制作出來(lái)的白茶,

主要以白毫銀針、白牡丹、壽眉為主,

而新工藝白茶主要用牡丹等級(jí)原料進(jìn)行加工制作,

并且選用是相對(duì)偏老的芽葉。

新工藝白茶由于經(jīng)過(guò)揉捻,

呈半卷?xiàng)l形,

葉張略微有褶皺,

發(fā)酵程度比傳統(tǒng)白茶更重。

干茶顏色更深為褐色,

沖泡后湯色相對(duì)更深,

泡久了大多呈橙紅色。

同樣由于經(jīng)過(guò)揉捻,

所以新工藝白茶沒(méi)有傳統(tǒng)新白茶的那種清香味,

滋味更醇厚,蜜糖香更濃,

略微有紅茶的味道,

滋味介于白茶和紅茶之間,

與傳統(tǒng)白茶相比滋味更濃醇清甘,

缺少傳統(tǒng)白茶的鮮爽滋味。

當(dāng)然,這些僅僅只是白茶品類劃分4個(gè)維度,白茶還可以從荒野程度、節(jié)氣、海拔高度等方面去劃分,吾雨會(huì)在以后的吾雨茶課堂繼續(xù)給大家介紹,希望這些白茶知識(shí)能對(duì)茶友們有所幫助。

原創(chuàng)聲明:本文由吾雨茶課堂原創(chuàng),歡迎喜歡喝茶的朋友轉(zhuǎn)發(fā)分享,轉(zhuǎn)發(fā)分享請(qǐng)注明出處,謝謝合作。

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