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變著花樣做早餐。 這款早餐餅，是我理想中早餐的樣子。它很松軟，少油少糖，可以夾上想夾的各種食材，比如煎蛋、培根、火腿、西紅柿等等。 你可以將它當(dāng)成一款，但它不需要揉面，而是通過高水分和長時(shí)間冷藏發(fā)酵達(dá)到松軟的口感。 記得以前大受歡迎的 冷藏發(fā)酵版司康 嗎？今天這款更像面包，但操作也會(huì)稍微難一些。試試吧！
早餐餅（4個(gè)）
高筋150克，水112克，干酵母2克，鹽2克，細(xì)砂糖3克，植物油10克，泡打粉2克（可省略）
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首先在一個(gè)大碗里，加入面粉、干酵母、鹽、糖、泡打粉，混合后加入水。 用筷子或刮刀攪拌，成為濕潤的面糊。 這是一個(gè)非常濕軟的面團(tuán)， 注意看圖片中的質(zhì)地。由于面粉吸水性不同，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，使面團(tuán)達(dá)到濕軟的程度。 面團(tuán)很軟，所以不需要揉面，只要快速畫圈攪拌至面團(tuán)出現(xiàn)光澤即可（畫圈攪拌3分鐘左右）。
泡打粉可以省略，加入泡打粉的面餅口感會(huì)更蓬松柔軟。
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將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜（4℃，10-12個(gè)小時(shí)）。 面團(tuán)會(huì)在冷藏過程中緩慢發(fā)酵。我們可以提前制作這個(gè)面團(tuán)，第二天早上取出進(jìn)行后續(xù)步驟。
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案板上撒一些干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)從碗里倒出來（不需要壓扁排氣，直接倒出來即可。面團(tuán)非常粘軟，不要用手直接接觸面團(tuán)）。 在面團(tuán)上也拍一些干面粉防粘，將它弄成圓形，切成4份。每份小面團(tuán)都輕輕整形成圓形（從兩邊不斷往底部收，使它變圓。不要揉）。
要使用大量干面粉以防止粘手，如果你有玉米粉，防粘效果會(huì)更好。由于大量干面粉會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)質(zhì)地變硬，更推薦使用玉米粉來防粘（是玉米粉，黃色那種，干玉米磨成的細(xì)粉，又叫細(xì)玉米面，不是玉米淀粉哈）。
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平底鍋或電餅鐺預(yù)熱。不需要倒油，直接將面團(tuán)壓成圓餅狀以后，放入平底鍋里，小火慢慢烙，兩面各烙2-3分鐘即可。 烙好的圓餅，出鍋后切成兩半，就可以夾上你喜歡的食材了。
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圖中面餅+生菜+煎培根+煎雞蛋，配少許番茄醬。 Tips:
1、這面包不需要揉，它使用了大量的水，使面團(tuán)中水分含量很高，經(jīng)過長時(shí)間冷藏發(fā)酵來使面筋形成。面團(tuán)較粘手，要小心操作。
2、也可以用烤箱來烘烤，壓扁后放入鋪了烤盤紙的烤盤?？鞠漕A(yù)熱至上下火200℃，烘烤8分鐘左右即可?？鞠浜婵境鰜淼耐庑螘?huì)有較大差異（不是圓餅狀，而是頂部鼓起的小圓面包形狀），剛出爐時(shí)表皮會(huì)比較硬。更推薦用平底鍋或電餅鐺來制作。
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