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用冷藏發(fā)酵的方法制作比薩餅，它的神奇效果將會體現(xiàn)的更加充分：把比薩餅面團放在冰箱中冷藏幾夜，無須揉面，就能令烤出的餅皮緊實而頗具嚼勁。為了創(chuàng)造奇跡，我們需要一個柔軟但富有彈性的面團。漫長的發(fā)酵過程將幫助你擺脫被面團奴役的命運，你可以在周五制作面團，在周六或周日大快朵頤。

為了烤出優(yōu)質(zhì)的比薩餅，通常必須使用能夠加熱至400℃左右的烤爐。不過，就算你家里不太可能有這樣的烤爐，只要按照這個配方中介紹的技巧，你也能得到滿意的成果。短短幾分鐘內(nèi)，一塊令人自豪的比薩餅就熱氣騰騰地出爐了。

○ 配方原料

1. 由于無須揉面，需要先在溫水中溶解酵母（圖1）；

2. 在碗中混合所有的面團原料，用一只手攪拌均勻，得到略微黏手的面團（圖2）；

3. 將面團在碗中靜置15 分鐘后移到桌面上，手上不要蘸太多面粉（可以蘸一點兒水），簡單地對折面團（圖3）；

4. 再靜置5 分鐘，然后把面團等分成3 份，每份約300 克，輕輕滾成球形，放在3 個抹了油的小碗中（圖4），或放入3 個密封袋中。

【這樣做的主要目的是幾天后用這些面團做比薩餅時不用再對它們進行切分，因為操作過多會令面團中的面筋變緊實，從而提高整形的難度。】

5. 面團在冰箱中冷藏1 ～ 3 天后應(yīng)有所膨脹（圖5），接下來是整形工作。

6. 可以先開啟烤箱，預(yù)熱至250℃。在此期間，非常小心地取出面團，放在撒了面粉的桌面上。首先，用十指指腹由下至上慢慢壓扁面團，它經(jīng)過發(fā)酵應(yīng)該很容易伸展開；重復(fù)按壓數(shù)次，直至面團成為直徑15 厘米左右的餅皮（圖6A，圖6B）；

7. 接下來在餅皮底部再撒一層面粉以防粘連，雙手把餅皮向兩邊再推開一點兒，力度要均勻（圖6C）。

8. 一個讓餅皮均勻攤開的好辦法是，把它拉到桌子邊緣，使一半的餅皮沿著桌邊懸空，你將看到它在重力的作用下逐漸向下滑動（圖6D），最后在整個餅皮落地前接住它，整形的最后一步就完成了。

9. 餅皮均勻攤開后，將它移到烘焙紙上（你可以借此機會對它進行最后的整形），迅速撒上餡料（圖7），注意餡料不應(yīng)含太多水分，否則餅皮會變濕。

10. 當烤箱內(nèi)的溫度足夠高時（至少提前25 分鐘預(yù)熱），把比薩餅和烘焙紙一起移到烤箱下層的烤架上（若你使用的是燃氣烤箱，就移到烤箱下層的烤盤上，圖8），烤2 ～ 3 分鐘并注意觀察餅皮底部；等底部開始呈焦黃色，把比薩餅轉(zhuǎn)移到烤箱上層，用最高溫度再烤2 分鐘，你的比薩餅就烤好了。

11. 你將看到，松脆、富有嚼勁的餅皮上鋪滿了熱騰騰的餡料（圖10）。