#冬日生活打卡季#家里有烤箱，平時主要是烤肉串和紅薯。自從孩子住校后，黃黃開始每周做各種無添加的面包帶給孩子當(dāng)干糧吃。做面包用家里的普通面粉不行，面粉的筋度不夠做出的面包就不會拉絲，口感粗糙像個烤饅頭。超市里賣的面包粉太貴，5斤裝要35塊錢，批發(fā)市場上的面包粉都是50斤一袋的不適合家庭使用。我網(wǎng)購了幾次面包粉，金龍魚和新良面包粉都不錯，碰上搞活動四塊錢一斤性價比也還好。只有把家里的普通面筋度提高當(dāng)成面包粉用，才能做面包日常化！
買一包谷朊粉，也就是面筋粉，就可以解決這個問題。我使用了多次，感覺效果跟買的面包粉沒什么區(qū)別。一般超市里賣的普通的中筋面粉蛋白質(zhì)含量9%左右，好一些的金龍魚富強(qiáng)粉蛋白質(zhì)含量11%左右，五得利高筋粉蛋白質(zhì)含量12.4%，這些面粉加入適量的谷朊粉以后都可以做面包。以配500克蛋白質(zhì)含量為14%的面包粉為例，需要五得利高筋面粉485克和15克的谷朊粉，普通面粉475克和25克谷原粉，金龍魚富強(qiáng)粉480克和20克谷朊粉。面粉的蛋白質(zhì)含量越高，需要的谷朊粉越少。
我家沒有廚師機(jī)，用面包機(jī)和面揉出手套膜比較困難，可以借鑒做新疆拉條子和面的方法用三次冷藏法提高和面效率，輕松做出手套膜。今天用的是家庭款常用面包的配方，使用了500克面包粉。請你根據(jù)家里面粉的筋度按照上述比例配比。還需要50克白糖，兩個雞蛋，30克奶粉，220克牛奶，五克高耐糖酵母，簡單混合揉成一個粗糙的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。這是第一次冷藏。 拿出來放到面包機(jī)里面加入三克鹽，使用和面程序揉面15分鐘以后把面團(tuán)拿出來蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。這是第二次冷藏。 再拿出來放入面包機(jī)里面放入30克軟化的黃油繼續(xù)揉面20分鐘。這時面團(tuán)已經(jīng)很光滑，再放入冰箱第三次冷藏半個小時。拿出來繼續(xù)揉面20分鐘就可以揉出手套膜來了。沒有面包機(jī)，用手也可以，就是比較費勁。 把面團(tuán)松弛半個小時以后平均分成十個面劑子揉搓成圓團(tuán)蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛15分鐘。搟成一個面餅，包入棗泥餡和椰蓉餡再次團(tuán)成一個圓球松弛十分鐘。 給面包做個簡單的造型。搟成一個橢圓形面餅，用小刀在面餅上劃道道，翻面卷起來形成一個花朵或者直接卷成長條型。
全部做好以后烤盤里刷一些油，放入面包蓋上保鮮膜。烤箱里放一碗熱水，使用發(fā)酵功能發(fā)酵40到50分鐘拿出來。我的烤箱比較小，要一次烤兩盤需要低溫長時間烘烤。 130度預(yù)熱，5分鐘以后放入面包中下、上中兩層各一盤，烤8分鐘上面烤盤上色以后，蓋上錫紙繼續(xù)烤十分鐘。上下兩盤面包交換位置，等上層面包再次上色以后注意遮蓋錫紙，全程大約烤35分鐘。如果你只烤一盤要放中間烤25分鐘即可。
烘烤的期間做一盤表層刷水，一勺蜂蜜加一勺溫水用刷子攪拌均勻，面包新鮮出爐的時候，均勻的刷一層在表面。等面包自然冷卻立刻裝入保鮮袋室溫保存。 孩子說他帶的面包特別好吃，一般周三就吃完了，還是很松軟。有同學(xué)沒吃早餐，他會分給別人一個，好東西就要一起分享！
有了谷朊粉，一斤面包粉成本直接減半，而且不用一直網(wǎng)購面包粉了，很適合經(jīng)常做面包的朋友?，F(xiàn)在，我一周做兩次面包，一次給孩子們做甜面包，一次做自己吃的低糖黑麥面包，面包和饅頭包子一樣，成了日常主食。
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