在越來越注重飲食健康的今天， 全麥面包受到很多人的青睞。
全麥面包比普通面包更有麥香味，同時(shí)保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，同時(shí)GI（血糖生成指數(shù)）低，更容易產(chǎn)生飽腹感，低脂又健康，是非常有益的食物。
全麥面包有哪些？低卡全麥干果面包、無油無糖全麥法棍、poolish種鄉(xiāng)村全麥面包...健康全面面包吃起來！
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制作全麥吐司時(shí)，如果使用100%全麥制作，口感上會(huì)很粗糙，除非你特別熱愛全麥面包，不然會(huì)很難咽下。而今天推薦的這款50%全麥吐司，保留了濃郁麥香味的同時(shí)，口感也不那么扎實(shí)，還是相當(dāng)好吃的呦！
早餐吃什么？讓美食達(dá)人@Eva小佳 的這款低油低糖全麥面包拯救你的營(yíng)養(yǎng)早餐。吐司制作過程中添加全麥粉，使吐司有特別濃郁的麥香味，不僅更有營(yíng)養(yǎng)，而且飽腹感強(qiáng)?？诟新源智曳浅Ｓ薪绖?，作為健康代餐非常不錯(cuò)哦！
早餐來一片全麥吐司，搭配一杯豆?jié){或牛奶又不加重你的負(fù)擔(dān)，美好的一天從健康早餐開始！
50%全麥吐司
by @Eva 小佳
● 波蘭種 ●
王后日式吐司粉50g，水50ml，酵母0.5g
● 水解全麥面團(tuán) ●
王后T150全麥面粉250g，水250ml
● 主面團(tuán)材料 ●
王后日式吐司粉250g，紅糖粉20g，水120ml±，酵母5g，鹽6g
● 工具 ●
COUSS 卡士CO-750智能烤箱
● 烘烤 ●
上火170度，下火210度，35分鐘
● 制作步驟 ●
1、 提前一天制作波蘭種：將材料混合成團(tuán)，室溫發(fā)酵1小時(shí)后入冰箱冷藏12-17小時(shí)。
2、 提前1天制作水解全麥面團(tuán)：將全麥粉與水按1：1混合均勻，放置冷藏隔夜，備用。
3、 攪拌桶中先放紅糖粉和水融化，再加除鹽以外的面團(tuán)材料，開啟低檔揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔繼續(xù)揉面
4、 面團(tuán)揉至表面較光滑后加入鹽，轉(zhuǎn)中高速將面團(tuán)揉至拉伸性很好的狀態(tài)（因全麥粉含量較多，揉面時(shí)要留意不要過度攪拌，以免破壞面筋）。
5、 面團(tuán)取出適當(dāng)收?qǐng)A成表面有張力的面團(tuán)，放入碗中。
6、 CO-750智能烤箱，選擇發(fā)酵功能，溫度設(shè)置28度，面團(tuán)蓋好保鮮膜放入進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約50分鐘至約2倍大小。
7、 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成6等份，排氣后滾圓醒發(fā)20分鐘。
8、 將醒發(fā)后的面團(tuán)拍扁，翻面后整成圓柱狀，再松弛20分鐘。
9、 將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)片狀，翻面后整理成長(zhǎng)方狀并壓薄末端，將面團(tuán)由上而下輕松卷起來，收好接口。
10、 將整形好的面團(tuán)收口朝一邊排入2個(gè)450g的吐司盒中。
11、 CO-750智能烤箱，選擇發(fā)酵功能，溫度設(shè)置35度，放入熱水加濕，吐司放入進(jìn)行二次發(fā)酵至約吐司盒的8-9分滿（吐司需提前取出，烤箱用于烘烤預(yù)熱）。
12、 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，刷一層蛋液。
13、 COUSS 卡士CO-750智能烤箱，提前上下火210度預(yù)熱好，吐司盒放入下層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上火170度下火210度，烘烤約35分鐘。
14、 烘烤結(jié)束，吐司立即出爐，在臺(tái)面震一下后趁熱脫模至冷卻架上晾涼即可。
TIPS 小貼士
1、 以上配方材料為2個(gè)450g吐司模的量。
2、 因各面粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，且全麥面粉的吸水量會(huì)比較大，請(qǐng)視面團(tuán)狀態(tài)酌情增減。
3、 使用的全麥粉提前一天冷藏水解，可以讓全麥的麩皮充分吸水使得成品保持濕潤(rùn)口感，另外通過隔夜冷藏水解，能促進(jìn)麩質(zhì)形成，提升小麥的香氣與甘甜。
4、 因全麥面粉含有豐富的麥麩，會(huì)影響面筋的生成，在揉面時(shí)要留意面團(tuán)狀態(tài)，不要過度攪拌，以免切斷面筋，揉至很有面筋很有彈性的狀態(tài)即可。
5、 烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能及使用模具適當(dāng)調(diào)整，使用的是三能金色波紋吐司盒，模具不同，烤色會(huì)有差異。
6、 這款全麥吐司中添加了50%的全麥粉，成品吐司的口感會(huì)略粗且非常有嚼勁，但麥香味特別的濃郁，飽腹感強(qiáng)，作為健康代餐非常不錯(cuò)哦！
50%全麥吐司
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