還有半個(gè)多月就要過年了，在南方有無雞不成宴的傳統(tǒng)。年夜飯的餐桌上，端上一道雞肉，有大吉大利的美好寓意。雞肉的做法很多，煲湯，蒸炸煎煮都很好吃。今天就給大家分享雞肉的6種做法，營(yíng)養(yǎng)又美味，過年待客正好合適。下面就來看看這6道美食的搭配和做法，建議收藏。
飯前先喝湯，營(yíng)養(yǎng)又健康，寒冬的冬天，喝上一碗熱湯，胃里暖暖的，全身都舒暢。在南方，尤其是在廣東，雞肉的主要做法是煲湯。雞肉搭配桂圓和蟲草花，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還有安神和提高免疫力的好處。
美食推薦—【蟲草花桂圓雞湯】，食材：土雞 半只，蟲草花 一小把，桂圓 10顆，紅棗 6顆，生姜 一塊，鹽 適量。
【蟲草花桂圓雞湯】做法：1.雞肉清理干凈，剁成小塊。
2.蟲草花簡(jiǎn)單清洗，加水泡發(fā)，生姜一半切絲，一半切片，桂圓剝殼，紅棗清洗干凈。
3.雞肉冷水進(jìn)鍋，加入料酒和適量的水，中火加熱，煮開后再煮5分鐘，撈出來清洗干凈。
4.雞肉、蟲草花、紅棗、桂圓放入砂鍋里，泡蟲草花的水也一起倒進(jìn)去。
5.大火燒開轉(zhuǎn)中小火煲半個(gè)小時(shí)，出鍋前加入適量的鹽調(diào)味。
小貼士：雞肉冷水進(jìn)鍋，小火慢煮，可以更好地去除腥味。
看似復(fù)雜的烤雞，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要母雞和新奧爾良腌肉粉，完全不需要技術(shù)。用耐干燒的砂鍋或者電飯鍋就可以做烤雞。這道菜一上桌，家里人都搶著吃。
美食推薦—【烤雞】，食材：母雞 一只，新奧爾良腌肉粉 85克，水 85克。
【烤雞】做法：1.雞肉清理干凈，雞爪和雞屁股剁下來，雞蛋花，內(nèi)臟和油脂都取出來。
2.新奧爾腌肉粉和水按照1：1的比例，放入碗里混合均勻。
3.把雞肉和腌肉汁放入保鮮袋里，腌制4個(gè)小時(shí)。
4.砂鍋里墊一張錫紙，雞肉瀝一下水分，放到錫紙里。
5.大火加熱，雞肉烤大約50分鐘，翻面繼續(xù)烤30分鐘。
6.雞肉烤到兩面顏色一樣，用牙簽扎入雞肉，沒有血水就熟透了，取出來剁成小塊，裝盤。
小貼士：母雞不要買太大的，重量在一斤半以內(nèi)最好。砂鍋要用耐高溫干燒的，如果沒有可以用烤箱或者電飯鍋來烤。
如果覺得雞肉煲湯，肉質(zhì)干柴，不妨試試蒸著吃，營(yíng)養(yǎng)美味還不會(huì)上火。雞肉搭配去核的紅棗一起蒸，鮮美更滋補(bǔ)。
美食推薦—【紅棗蒸雞肉】，食材：雞肉 1斤，紅棗 6顆，生姜 1塊，料酒 2勺，生抽 2勺，鹽 適量，食用油 適量，蔥花 適量。
【紅棗蒸雞肉】做法：1.雞肉清洗干凈，剁成小塊，加水加料酒浸泡半個(gè)小時(shí)去腥。
2.生姜去皮切絲，蔥花切段，紅棗去核切小段。
3.雞肉倒掉碗里的水，加入生抽和生姜腌制10分鐘。
4.加入紅棗和適量的食用油混合均勻。
5.燒一鍋熱開水，放入雞肉，大火隔水蒸20分鐘，出鍋撒上蔥段。
雞肉紅燒也很好吃，搭配板栗，一口一個(gè)正好合適，粉糯的板栗，鮮香的雞肉，好吃又下飯。
美食推薦—【板栗燒雞】，食材：板栗 半斤，雞肉 1斤，生抽 2湯匙，料酒 1湯匙，生姜 一小塊，大蒜 5瓣，蔥花 適量，食用油 適量，鹽 適量。
【板栗燒雞】做法：1.雞肉清洗干凈，剁成小塊，黃色的油脂剔出來。
2.生姜去皮切絲，大蒜去皮切片，蔥花只要葉子部分，切成長(zhǎng)段。
3.雞肉冷水進(jìn)鍋，加入料酒，中火煮開5分鐘，撈出來清洗干凈浮沫。
4.熱鍋放油放入剝了殼的板栗，煎到微微焦黃盛出來。
5.雞肉的油脂放入鍋里煎出油，放入焯過水的雞肉翻炒到微微焦黃，加水燜10分鐘。
6.放入板栗翻炒幾分鐘，出鍋前加入適量的鹽調(diào)味，放入蔥段翻炒斷生。
小貼士：板栗用油煎一下，跟雞肉翻炒的時(shí)候不容易碎掉。
雞肉里比較經(jīng)典的做法，搭配青椒和香菇，鮮嫩多汁，好吃到湯汁都不剩。難怪有人說它是外賣點(diǎn)單率最高的下飯菜。
美食推薦—【香菇黃燜雞】食材：雞肉 1斤半，青椒 3個(gè)，干香菇 15克，小蔥 適量，生姜 1塊，大蒜 8瓣，干辣椒 4個(gè)，食用油 適量，鹽 適量，生抽 1勺，蠔油 1勺，料酒 2勺。
【香菇黃燜雞】做法：1.雞肉清洗干凈，剁成小塊，雞爪上的指甲剪掉。
2.生姜去皮切片，大蒜去皮切片，干辣椒切小段，蔥花分別切出蔥白和蔥葉。
3.干香菇用溫水泡發(fā)，清洗干凈，青椒切滾刀塊。
4.雞肉冷水進(jìn)鍋，加入料酒，依舊是中小火加熱，煮開5分鐘，撈出來沖洗干凈，瀝一下水分。
5.熱鍋放油放入姜片、蒜片、蔥白和干辣椒翻炒出香味，加入雞肉翻炒均勻，加生抽和蠔油翻炒上色。
6.雞肉加入香菇和少量的水燜10分鐘，大火收汁，加入青椒翻炒斷生。
在我看來，這是雞肉最好吃的做法。 每次去川菜館吃飯，都喜歡點(diǎn)一份辣子雞。川菜中的辣子雞都是在辣椒里找雞肉，既然是自己做，那肯定要吃個(gè)盡興。雞腿去骨炸到外酥里嫩，好吃停不下來。
美食推薦—【辣子雞】食材：雞腿 1斤，辣椒 適量，生姜 一塊，大蒜 4瓣，料酒 2勺，白砂糖 1勺，雞蛋 1個(gè)，面粉 2勺，玉米淀粉1勺，生抽 2勺，蠔油 1勺，蔥花 適量，白芝麻 適量，食用油 適量。
【辣子雞】做法：1.雞腿清洗后瀝干水分，去掉雞骨頭，切成小塊。
2.生姜去皮切片，大蒜去皮切片，辣椒切小段，蔥花切長(zhǎng)段。
3.雞肉加入料酒、生抽、蠔油、雞蛋、面粉和玉米淀粉腌制10分鐘。
4.小鍋里放入適量的油，燒到5成熱，放入腌好的雞肉炸到微微焦黃，撈出來瀝一下油。
5.大火熱鍋放油，放入姜片、蒜片和辣椒翻出香味。
6.加入炸過的雞肉翻炒均勻，加入白糖提鮮，出鍋前撒上白芝麻和蔥段翻炒均勻。
小貼士：雞肉腌制的時(shí)候，加生抽和蠔油容易腌入味，上色也更好看。
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