紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，做法多達(dá)二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。紅燒肉絕對(duì)是一道可以擺在飯桌上的家常美食，可也是一道非常美味的下飯菜，各地制作方法略有不同，但歸根到底，一切的制作方法，都是為這一口好味道。燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩。但是很多評(píng)語(yǔ)表示自己在家做的紅燒肉，顏色不好看，而且還非常的油膩，其實(shí)啊這都是需要特殊技巧的，那么今天就跟著五星級(jí)的大廚來(lái)學(xué)習(xí)紅燒肉的小技巧，保證做出來(lái)的紅燒肉，保證超級(jí)好吃！
1、在制作開始之前，開始需要挑選肥瘦合適的五花肉，肥瘦的程度需要有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來(lái)的肉又不香，假如是首次嘗試做這道菜的話，最好帶個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。
2、焯水時(shí)記得要冷水下鍋，主要是為了肉塊定型， 假如開水下鍋不利于血水的流出，非常容易會(huì)把肉一下子燙熟。那么肉應(yīng)該什么時(shí)候下鍋？許多小伙伴在這里都會(huì)有個(gè)誤錯(cuò)誤的認(rèn)知，認(rèn)為焯水只是在水里煮一下去腥，一直都是開水的時(shí)候下鍋焯水，其實(shí)這是不對(duì)的，記??！豬肉焯水一定要在冷水下鍋再開火加熱才能逼出肉里的血水，假如開水直接下鍋，肉的表面鎖住里面的水分，血水就出不來(lái)了。
3、炒糖色：水和冰糖百分百應(yīng)該1：1，然后放入鍋里，開微火攪一會(huì)融化，攪到變成帶紅色，加入少量開水，把火開之中火煮至燒開攪拌均勻，就成糖色了，倒入碗中備用。
4、一般老家炒紅燒肉一般都是選用白糖，但也有不很多人喜歡用紅糖來(lái)做。白糖的特點(diǎn)是味道淡且回味綿，紅糖的特點(diǎn)是味道重且入口比較猛，而冰糖則介于兩者之間。做紅燒肉可以炒糖色，也可以不炒，用生抽和老抽按一定百分百比混合起來(lái)，也有不錯(cuò)的上色效果。不過(guò)要炒糖色的話，要用小火炒制之外，還必須留心肉塊下鍋的時(shí)候會(huì)濺油，小心濺到身上會(huì)燙傷皮膚。
5、炒糖色之后，將弄好的五花肉倒到鍋中 ，不停翻炒讓每塊五花肉都均衡的染上糖色。再然后朝鍋?zhàn)又械谷腴_水， 放 香葉，桂皮，料酒，老抽蓋上鍋蓋燜。小火燜大約50分鐘左右 ，肉快燜熟時(shí)，放入少許鹽大火即可。（湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳）。
6、不過(guò)燒紅燒肉，對(duì)鍋?zhàn)右彩欠浅Ｓ兄v究的，鐵鍋或者砂鍋是非常不錯(cuò)的，燉好的紅燒肉才好最好吃。豬肉這樣做絕對(duì)是超級(jí)幫，我家每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盤子。非常下飯，而且不是很膩。小伙伴們你們喜歡嗎？
其他做法推薦：
做法：
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。
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