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紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴?，F(xiàn)在這個季節(jié)天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做鹵肉飯，都讓人很難拒絕。讓小編帶著大家一起學(xué)習(xí)一下吧。

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）3.撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；

4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；7.炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；8.糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

10.最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；

11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。汁濃味香，澆在米飯上超過癮。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。