肥而不膩，甜而不過是對紅燒肉味道的最大的肯定了，這道熱菜在我國各地流傳甚廣，幾乎是家家戶戶的待客首選。
每個人家口味不同，因此紅燒肉的做法也就演變出很多種。有人家喜歡吃甜一些，有人家喜歡吃咸一些的。帶皮的有肥有瘦的五花肉被燒的黏黏糯糯的，皮連著汁，入口即化，醬紅油亮，肥而不膩，回味無窮。再細細地咀嚼瘦肉，被燒的恰到好處的瘦肉，飽含湯汁，韌而不柴。
肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，想想就流口水！
那就動手做起來吧，不過我今天做的是不炒糖色的紅燒肉，直接放入冰糖，我覺得這樣顏色也好看的，免去了新手們不會炒糖色之苦。
食材：
五花肉、老抽、冰糖、花椒、八角、大蒜、姜、鹽、胡椒粉
做法：
1.五花肉洗凈切成麻將塊大??；
2.鍋燒熱放油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3.倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
要注意的是醬油不能多放，否則紅燒肉就變成炭燒肉了。
4.轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。
5.算著時間，1小時后撒胡椒粉和鹽，出鍋。
步驟操作看著簡單，但是需要注意的事項可不少。
1.即使不炒糖色，燉肉時也最好選用冰糖。冰糖比白糖做出來的紅燒肉顏色要亮，更好看，而且口感也更好。
2.五花肉的挑選也是一門技術(shù)活兒。要想做出美味的紅燒肉，必須先會挑選上好的五花肉。好的五花肉肥瘦適中，口感也非常好，不過于油膩。
挑選五花肉，做到3步就行。
一看，看肥瘦是否均勻、看肉色是否還是鮮紅狀態(tài)；
二摸，摸摸五花肉是否還有彈性，摸摸五花肉表面，要是黏黏的、濕濕的，多半不是好肉。好的五花肉豬皮表面細致，不會過干或過油。
三聞，若是五花肉有腥臭味兒，或是產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉一定不要選用。要么是肉腐敗了，要么是這頭豬生前就有問題。
3.做紅燒肉，五花肉一定要連皮而烹。部分人不喜歡豬皮的口感選擇舍棄豬皮做五花肉，這種做法是大錯特錯。肉皮能讓湯汁變濃稠、讓肉光亮，讓個中生發(fā)不同風(fēng)味變化。
最后在科普一個小知識，你知道五花肉為什么叫五花肉嗎？
因為五花肉有五層：
第一層：豬皮；
第二層：豬油；
第三層：薄薄的豬瘦肉；
第四層：豬油；
第五層：深層的豬瘦肉。
所以啊，就稱它為五花肉 。
快去考考你的家人朋友，看看這個常識他們知道不？
聯(lián)系客服
