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紅燒肉是家宴必不可少的菜之一，做法其實(shí)很簡單。紅燒肉做的好吃就是軟爛到一抿就化，吃著肥而不膩。
紅燒肉是一道家常菜，以肥瘦相間的五花肉為主料，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉香甜松軟，入口即化。
(我買的帶一字肋排的五花肉，菜譜過程圖后來補(bǔ)拍的，用的五花肉，兩種都可以，看個(gè)人喜好)

菜譜中老抽、生抽的勺指普通中式調(diào)羹15g一勺。

肥瘦相間五花肉	500g
冰糖	50g
料酒/啤酒	150g
生抽	2勺
老抽	1勺
紅腐乳汁(上色+提味作用，沒有可以不放)	2勺
姜片	2片
蔥段	2段
桂皮	1塊
八角	3個(gè)
山楂片	幾片
香葉	少許

1. 把五花肉洗凈后切成3厘米的大塊。

   

2. 肉不需要焯水。平底不沾鍋倒入少許油，依次放入切好塊的五花肉，開中火煎出油，注意每塊肉盡量貼著鍋面煎出油脂。                                         (如果想要焯水，五花肉切塊后先加姜片、蔥段煮開后撈出肉塊，用熱水洗凈瀝干，再用平底鍋煎)

   

3. 中火煎5分鐘左右，五花肉的兩面都要煎黃。

   

4. 煎出部分油后把煎好的肉盛出備用。

   

5. 用五花肉煎出的油炒糖色，不粘鍋中倒入冰糖，小火炒到冰糖融化，關(guān)火利用余溫炒至呈琥珀色且冒泡。
   

   

6. 倒入五花肉翻炒均勻。

   

7. 把五花肉和焦糖汁一起倒入砂鍋中(沒有就用不銹鋼鍋)，依次加入料酒、生抽、老抽、紅腐乳汁、桂皮、八角、香葉、山楂片，再倒入適量開水??開水基本浸沒五花肉。
   記住一定要加開水！！冷水會(huì)讓肉變緊。

   

8. 小火慢燉1小時(shí)左右，中途翻動(dòng)幾次，燉煮好的肉已軟爛。燉煮好后開大火收汁，10分鐘左右醬汁收到濃稠可均勻地掛在肉上了就收汁完成，立馬鍋蓋蓋上燜5分鐘，這樣紅燒肉更加軟糯，亮晶晶?

   

9. 出鍋裝盤撒上蔥花，放桌上一拍抖三抖。

   

10. 香甜松軟、入口即化、亮晶晶?的紅燒肉就完成了。

    

11. 亮晶晶?的紅燒肉

    

12. 剛出鍋的紅燒肉配米飯無敵了

    

小貼士

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