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鍋貼是一種漢族小吃，起源于山東濟(jì)南，煎烙的餡類(lèi)小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類(lèi)似褡褳火燒。

圖文 | 斯佳麗WH

原料：

肉餡適量、佛手瓜適量、紅蘿卜適量、餃子粉適量、姜末適量、料酒適量、香油適量、胡椒粉適量、油鹽適量

做法：

1、餃子面粉中加入適量的水；

2、將它和成稍硬的面團(tuán)， 蓋上保鮮膜餳上二十分鐘；

3、肉餡中放入適量的姜末、胡椒粉、鹽等調(diào)味料，順著一個(gè)方向攪拌上勁；

4、加入剛切好的佛手瓜碎和紅蘿卜碎， 加入適量鹽，香油等調(diào)味料；

5、攪拌均勻備用；

6、餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條， 下劑子；

7、再將劑子搟成圓片；

8、包入餡料， 上面邊緣捏緊， 兩邊向里折疊；將所有的餃子包好備用；

9、鍋中倒入適量的油燒燒熱，把餃子碼放在鍋內(nèi)， 稍微煎一下，這樣讓它定型不沾鍋；

10、倒入沒(méi)過(guò)原料三分之一的水；

11、加蓋煮，直至鍋中水幾乎沒(méi)有， 停的到油煎的聲音； 

12、打開(kāi)鍋蓋， 小火慢慢煎至底面金黃小心的用鍋鏟移動(dòng)； 

13、碼放到盤(pán)中， 準(zhǔn)備蘸醬。

小竅門(mén)：

佛手瓜不容易出水， 不過(guò)我們注意在放入蔬菜時(shí)要同時(shí)加入香油， 這樣能鎖住蔬菜中的水分， 吃起來(lái)口感更好； 

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圖文 | coldly

原料：

面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、馬蹄1個(gè)、蒜1瓣、雞粉1小勺、鹽適量

做法：

1、我用的面條機(jī)做面皮，餃子面團(tuán)要比面條面要軟一點(diǎn)，一個(gè)和面程序結(jié)束后建議再開(kāi)一個(gè)手動(dòng)和面程序，讓面團(tuán)更勁道，揉好醒發(fā)十幾分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)按手工出面

2、用餃子模壓出餃子皮，邊角料可以丟回面條機(jī)再按手動(dòng)出面

3、壓好的餃子皮蓋保鮮膜備用

4、把豬肉去皮切小塊，

5、放料理機(jī)里稍微打碎，

6、再取出來(lái)手工再剁細(xì)一點(diǎn)，也可以直接料理機(jī)打細(xì)，我不想肉太細(xì)就只稍微打碎再手工剁一下，

7、把榨菜洗兩遍水去去咸味，再切碎，馬蹄切碎，蒜切末

8、豬肉里加適量鹽，1小勺雞粉，加2瓷勺水，

9、用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁，

10、把榨菜碎蒜和馬蹄碎倒進(jìn)肉餡里拌勻，加點(diǎn)油拌勻備用；不能馬上用要冷藏

11、取一片餃子皮，放上適量的肉餡，把中間捏合，再把兩邊的面皮和中間的捏合

12、包好的鍋貼

13、不粘鍋加少許油，放入鍋貼，

14、煎至底部略微定型，加入面粉水，蓋蓋中小火燜（面粉水比例大約1:10）

15、鍋貼水分燒干，撒少許蔥晃一下過(guò)用盤(pán)子倒扣出鍋

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圖文 | kiss戰(zhàn)女

鍋貼底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。

原料：

羊肉適量、冬瓜適量、餃子皮適量、雞蛋清適量、蔥末適量、姜末適量、花椒水適量、精鹽適量、水淀粉適量、食用油適量

做法：

1、冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分，攥干剁碎待用。

2、羊肉沖洗干凈后，切小塊剁成肉餡。

3、取一大碗，將肉餡、蔥姜末、1個(gè)蛋清，順同一方向攪勻。

4、分次加入花椒水調(diào)勻、

5、拌入冬瓜餡、調(diào)入2勺鹽、少許食用油，順同一方向攪至上勁兒。

6、將餡料盛一些放到餃子皮中間。

7、將上下部分的面皮捏緊，做成不封口的餃子生坯。

8、平底鍋燒熱，在鍋底抹一層油，將鍋貼擺入，蓋上鍋蓋小火煎2－3分鐘。

9、待面皮將熟、底部有些焦黃時(shí)，倒入少許水淀粉。

10、蓋上蓋子，小火燜制5分鐘。

11、待鍋貼底部焦黃，鍋中水分消失即可。

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圖文 | 小廚飄香

如果上班族想在早餐吃到美味的鍋貼，也可以頭一天晚上包好凍入冰箱，第二天早上直接拿出來(lái)煎就可以了。

原料：

豬肉餡300克、韭菜100克、白蘿卜100克、（面皮）中筋面粉200克、滾水25克、涼水110克、（面粉水）面粉5克、水100克、（調(diào)料）醬油2大勺、姜泥1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、鹽1/2小勺、香油2大勺、水4大勺

做法：

1、白蘿卜切絲，用一勺鹽拌勻，靜置10分鐘后將水分?jǐn)D出。

2、韭菜切成1厘米大小的段，擠干水分的白蘿卜切碎，將豬肉餡拌在一起。（也可以先將肉餡拌入鹽和水打勻后，再加入菜類(lèi)）。

3、攪拌均勻后，分幾次倒入水，順時(shí)針打勻上勁，再加入生抽、鹽，攪拌均勻。最后倒入香油，拌勻待用。

4、將面粉中倒入熱水，攪拌均勻后倒入冷水，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，分割、搟皮。

5、包入餡料。

6、面皮對(duì)折。

7、將面皮捏成長(zhǎng)條形。

8、將面皮的上沿稍微向下按壓。

9、平底鍋倒入一勺色拉油，將鍋貼分別排入，開(kāi)中火。

10、將5克面粉和100克水混合均勻后，倒入鍋內(nèi)，面粉水需完全接觸鍋貼。

11、繼續(xù)煎8-10分鐘，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時(shí)，表示水分已經(jīng)即將烤干，將鍋貼底部煎至金黃色后，鏟出來(lái)倒扣在盤(pán)子上。

小竅門(mén)：

鍋貼是一種煎烙的餡類(lèi)小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。

圖文 | 食尚煮易

原料：

餃子皮100克、豬肉餡200克、黑木耳80克、紅蔥頭5個(gè)、鹽4克、醬油1湯匙、鮑魚(yú)汁1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉少許、雞粉少許、香油少許、淀粉1湯匙

做法：

1、豬肉餡剁好后放入大碗中，加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚(yú)汁、雞粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘

2、干木耳用溫水浸泡軟

3、洗凈瀝干水，剁碎

4、木耳碎加入腌制過(guò)的肉餡里，再次抓勻，同時(shí)取出面皮

5、攤開(kāi)面皮，中間放入餡料

6、兩面折疊，兩頭捏緊收口，直至全部包好

7、平底鍋放適量油燒熱，將鍋貼平鋪好中小火煎至兩面焦黃色

8、為了保證鍋貼內(nèi)部的餡料熟透，撒下一點(diǎn)清水

9、遮上鍋蓋，調(diào)大火煎焗片刻，水分揮發(fā)干即可鏟起

小竅門(mén)：

餡料提前制作好，腌制半小時(shí)左右更入味，煎鍋貼時(shí)中小火，大火容易糊底，出現(xiàn)而內(nèi)部餡料不熟的狀況。食材搭配自由靈活運(yùn)用，煎好的鍋貼配上香醋食用非常美味~

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