最近COOK宿舍附近新開了一家鍋貼店
微焦的表皮粘上一點(diǎn)醋
趁熱吃上一口
非常溫暖了
速凍餃子版鍋貼
速凍餃子 / 蔥花 / 食用油 / 面粉
1.準(zhǔn)備好餃子，將1湯匙面粉調(diào)成略稠的面粉水，注意不是濃稠的面粉漿展開剩余94%
2.取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫?zé)?，碼入餃子
3.將面粉水均勻倒入不沾鍋中，并左右轉(zhuǎn)動(dòng)，使其均勻包在餃子上，面粉水約漫過餃子三分之一即可
4.約6、7分鐘后，可開蓋看看，若餃子皮呈透明并鼓起狀，表示熟透；若餃子熟透而水未干，就起大火收干水，同時(shí)撒入蔥花，稍待片刻即可了
5.起鍋開吃，底酥而不焦(有白芝麻的話撒點(diǎn)更香更好吃了)
榨菜鮮肉鍋貼
面粉200g / 水70g /花肉200g
榨菜70g / 馬蹄1個(gè) / 蒜1瓣 / 雞粉 / 鹽
1.豬肉剁碎，把榨菜洗兩遍水去去咸味，再切碎，馬蹄切碎，蒜切末
2.豬肉里加適量鹽，1小勺雞粉，加2勺水，用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁
3.把榨菜碎蒜和馬蹄碎倒進(jìn)肉餡里拌勻，加點(diǎn)油拌勻備用冷藏
4.取一片餃子皮，放上適量的肉餡，把中間捏合，再把兩邊的面皮和中間的捏合
5.不粘鍋加少許油，放入鍋貼，煎至底部略微定型，加入面粉水，蓋蓋中小火燜（面粉水比例大約1:10）
6.鍋貼水分燒干，撒少許蔥晃一下過用盤子倒扣出鍋
三鮮鍋貼
250g豬前夾肉 / 100g水發(fā)香菇 / 50g榨菜
60g蔥 / 1個(gè)雞蛋 / 500g餃子皮 / 40ml油
1勺鹽 / 15g生粉 / 15g姜 / 15g大蒜
1/2小勺老抽 / 10ml蠔油 / 雞精 / 胡椒粉
1.豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發(fā)香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個(gè)雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2.取適量肉餡包入餃子皮中，制成餃子生胚，然后放入不粘鍋煎熟就好啦
西葫蘆鍋貼
西葫蘆1個(gè) / 雞蛋2個(gè)
餃子皮半斤 / 鹽 / 香油
1.西葫蘆擦成絲，少許鹽殺出水，瀝干水份備用
2.雞蛋放少許鹽炒熟
3.把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒
4.用準(zhǔn)備好的餃子皮包成一個(gè)個(gè)的鍋貼
5.在油鍋中小火煎2分鐘加水蓋鍋蓋小火悶5分鐘，出鍋
韭菜鍋貼
350g餃子皮 / 白蘿卜180g / 250g肉泥
150g韭菜 / 100g香蔥末 / 20g白芝麻/ 鹽
花椒粉 / 生抽 / 老抽 / 香油 / 糖 / 油
1.白蘿卜切絲，用一勺鹽拌勻，靜置10分鐘后將水分?jǐn)D出
2.韭菜切成1厘米大小的段，擠干水分的白蘿卜切碎，將豬肉餡拌在一起。（也可以先將肉餡拌入鹽和水打勻后，再加入菜類）
3.攪拌均勻后，分幾次倒入水，順時(shí)針打勻上勁，再加入生抽、鹽，攪拌均勻。最后倒入香油，拌勻待用
4.將面粉中倒入熱水，攪拌均勻后倒入冷水，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，分割、搟皮
5.包入餡料，面皮對(duì)折
7.將面皮捏成長條形，將面皮的上沿稍微向下按壓
8.平底鍋倒入一勺色拉油，將鍋貼分別排入，開中火
9.將5克面粉和100克水混合均勻后，倒入鍋內(nèi)，面粉水需完全接觸鍋貼
10.繼續(xù)煎8-10分鐘，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時(shí)，表示水分已經(jīng)即將烤干，將鍋貼底部煎至金黃色后，鏟出來倒扣在盤子上
鮮肉木耳鍋貼
餃子皮100g / 豬肉餡200g
紅蔥頭5個(gè) / 鹽4g / 醬油1湯匙
鮑魚汁1湯匙/ 黑木耳80g/ 雞粉 / 香油
料酒1湯匙 / 胡椒粉 / 淀粉1湯匙
1.豬肉餡剁好后放入大碗中，加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘
2.干木耳用溫水浸泡軟
3.洗凈瀝干水，剁碎
4.木耳碎加入腌制過的肉餡里，再次抓勻，同時(shí)取出面皮
5.攤開面皮，中間放入餡料
6.兩面折疊，兩頭捏緊收口，直至全部包好
7.平底鍋放適量油燒熱，將鍋貼平鋪好中小火煎至兩面焦黃色
8.為了保證鍋貼內(nèi)部的餡料熟透，撒下一點(diǎn)清水
9.遮上鍋蓋，調(diào)大火煎焗片刻，水分揮發(fā)干即可鏟起
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